იმ შემთხვევაში, თუ მსოფლიოს ზოგიერთ სამზარეულოში, შეფის ოსტატობის შედევრი მიიჩნევა პროდუქტის გემოთი შეცვლის გარეშე, მაშინ იაპონიაში ეს სხვა გზაა. ამ ქვეყანაში Gastronomic ტრადიციები საკმაოდ კონსერვატიულია და ძირითადი პროდუქტებია ბრინჯი, რა თქმა უნდა, ასევე თევზი და ბოსტნეული. ამავე დროს, სითბოს მკურნალობა უნდა იყოს მინიმალური. და თუ ჯერ კიდევ ფიქრობთ, რომ იაპონიის საჭმლის საჭმლის მომწამვლელები ჭამს, მაშინ პროდუქტი უნდა გაჭრა ძალიან წვრილად. სწორედ ამიტომ იაპონიის სამზარეულო დანები იმსახურებენ დიდებას მსოფლიოში საუკეთესო.
დღეს, იაპონურ სამზარეულოს დანები მზადდება მილიონზე მეტი ასლი, რადგან მათი პოპულარობა მუდმივად იზრდება. არსებობს კომპანიები, რომლებიც ამ საკითხს ერთ წელზე მეტია მიუძღვნეს. ამჟამად ყველაზე პოპულარული პროდუქციაა მასაჰირო, ფუკუმოტო, კასუმი, მასამოტო, ტოიგორო, თექაა და სხვები.
სწორი არჩევანი
შეფ ჯეიფი დანები ევროპულიდან განსხვავდება რადიკალურად. და ეს არ არის მხოლოდ მათი წარმოუდგენელი სიბრტყეობა, რომელიც აღწევს 64 HRC ერთეულს, ახასიათებს სიმკვეთრე და მრავალფეროვანი მოდელები. ეს პროდუქტები მოითხოვს სათანადო ძალაუფლებას, კონკრეტული ჭრის ტექნიკას, ასევე მზარეულის სამუშაო ადგილის კომპეტენტურობას. ასე რომ, საუკეთესო იაპონურ დანები გამოყენებით სამზარეულოში, აუცილებელია დასვენება ხის ჭრის დაფები. სიმძიმის ხარისხზე და ვერ საუბრობენ, ვინაიდან პროდუქტი მათი დახმარებით უნდა შემცირდეს იდეალური ლიტერატურული თვალსაზრისით. კი სპეციალური ტერმინი კიირენაა, რომელიც ასახავს იმ პერიოდს, რომლის დროსაც დანა იქნება მკვეთრი.
ყველა ჯიშის მოდელებით, ეს არ არის ისე ადვილია აირჩიოს იაპონური დანა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს. რა თქმა უნდა, თუ არ ხართ პროფესიონალი მცოდნე იაპონური სამზარეულო. პირველი, ამ დანები პირები შეიძლება ორივე ცალმხრივი და ორმხრივი სიმკვეთრე. მეორე, ისინი მზადდება სხვადასხვა მასალებიდან. ასე რომ, არსებობს იაპონური კერამიკული დანები დამზადებული Damascus ფოლადი, დამზადებული მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადის რბილი ფოლადი უგულებელყოფა. მესამე, დანები შეიძლება შეიქმნას როგორც სამრეწველო გზით (მასობრივი წარმოება) და ხელით. ბუნებრივია, რომ ეს აისახება მათ ღირებულებაში.
რაც შეეხება იაპონიის დანაკის სახელს, ხშირ შემთხვევაში ხე გამოიყენება მისი წარმოებისთვის. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი არის მაგნოლიის სახელური. ეს ხე არის რბილი საკმარისი, მაგრამ სახელური ითვლება expendable მასალა, ამიტომ, როგორც იგი ატარებს, უბრალოდ შეცვალა ახალი. თუ მაღალი ფასი არ შეგაწუხებთ, მაშინ შეგიძლიათ აირჩიოთ პროდუქციისთვის საყვირის, ეგზოტიკური ტყეების, სპილოს ან ძვირფასი ლითონებისგან დამზადებული რქები. თუმცა, უკვე რთულია ასეთი სამზარეულო დანები. ეს საკმაოდ ღირებული საკოლექციო საჩუქარია.
მთავარი გამოყენება, სანტოკუ და ნაკირის დანები ყველაზე ხშირად არჩეულია. Santoku - უნივერსალური მოდელი ჭრის ბოსტნეული, ხორცი და თევზი. ამ იაპონურ დანით სიმშრალე ხშირად ხდება ევროპული სტილის, ისინი მსუბუქი, პრაქტიკული და კომფორტულია. დანები Nakiri ძირითადად გამოიყენება ჭრის ბოსტნეული და მწვანილი. იაპონიის დანები გაბერილი კუთხე
როგორ sharpen?
ისევე როგორც ყველა დანები , იაპონიის ძალიან დრო სჭირდება განახლების pristine acuity. როგორ sharpen იაპონიის დანები არის მთელი მეცნიერება, სადაც ჩვეულებრივი sharpeners არ აქვს ადგილი! თუ თქვენი დანა დამზადებულია დამასკის ფოლადისგან, მაშინ ღირს სპეციალური ჭიქის შეძენა. გახსოვდეთ, პირველად კრავს კედლის გვერდით, სადაც მარცვლეულის ზომა უფრო დიდია და საბოლოო სახეხი ხორციელდება პატარა ფრაქციის გვერდით. შეინახეთ ჭუჭყიანი წყლის კონტეინერში ისე, რომ არ მშრალი იყოს.