ნებისმიერი ქვეყნის მონახულება, ტურისტები დაინტერესებულია მისი გასტრონომიული არსით. სამზარეულო ნეპალის საოცარი არა მხოლოდ მისი გამოჩენა და არომატით, არამედ მისი არაჩვეულებრივი გემოთი. აქ ცხოვრობს დაახლოებით 100 ეთნიკური ჯგუფი, რომელიც განსხვავდება მათი ტრადიციები , მათ შორის სამზარეულო.
ნეპალის ეროვნულ სამზარეულოს ფორმირება
ადგილობრივი ხალხი ურჩევნია ჭამა ჯანმრთელი და სურნელოვანი საკვები. ნეპალის სამზარეულო ჩამოყალიბდა ტიბეტის, ჩინეთისა და ინდოეთის კულტურული ტრადიციების საფუძველზე, ბოლო წლებში ევროპული კულტურის გარდა. მთავარი კვების პროდუქტებია ბრინჯი, ოსპი, ხორბალი და ბოსტნეული, ზოგჯერ დიეტაში ხორცია.
საკვები აქ არის სამი ძირითადი თვისება: გემრიელი, პიკანტური და მრავალფეროვანი, მომზადებულია ნავთობი მდოგვის, იაკისა და ნიგარის რძისგან. ნეპალში ყველა სახის სანელებლები და მწვანილი გამოიყენება:
- cilantro;
- კეინი;
- ყვითელი ზაფრანა;
- nutmeg;
- კოჭა
- ცხარე ტურმერი;
- ცხელი წითელი წიწაკა;
- ქინძი
- Himalayan მწვანილი (მაგალითად, Allium hypsistum), რომელიც იზრდება მხოლოდ ამ რეგიონში და მისცეს კერძები მდიდარი არომატით.
ხილისა და ბოსტნეულის ადგილობრივი cheeses დამარილებული, marinated, stewed და მოხარშული, მისაღწევად უჩვეულო გემო. ქვეყანაში იზრდება წიწიბურა, სიმინდი, პომიდორი და კარტოფილი. ნეპალში განსაკუთრებული კულინარიული ტრადიციებია, რომელიც უნდა დაიცვას და ტურისტები:
- ერთ ჭურჭელში არ შეჭამთ ერთ ჭიქას ან სასმელს;
- დარწმუნდით, რომ დაიბანეთ ხელები სანამ იჯდეს;
- ტრადიციები ასევე აკრძალულია მარცხენა ხელით ჭამა;
- თქვენ არ შეგიძლიათ შეხვიდეთ სხვის კერძი;
- როგორც დანაჩანგალი გამოიყენება მარჯვენა ხელის თითებს. მაგრამ მოთხოვნის შემთხვევაში, ტურისტები ჩვეულებრივ მოიტანენ დანაჩანს.
ტრადიციული კერძები ქვეყანაში
ჩვეულებრივ, მოსახლეობა დღეში ორჯერ ჭამს: დილით და საღამოს, მზის ჩასვლის შემდეგ, ხოლო დანარჩენ დროს ისინი სვამენ შავი ჩაის რძით და ჭამენ მსუბუქი საჭმელები. ყველაზე პოპულარული და ტრადიციული კერძი ნეპალში არის dal-baht. ადგილობრივ მოსახლეობას ყოველდღიურად ყოველდღიურად ჭამენ და დღეში რამდენჯერმე.
კერძი არის მოხარშული ბრინჯი სანთელი სოუსით. იგი ხორცი, თევზი, კვერცხი, სანელებლები, ხახვი, წიწაკა, ბოსტნეული ან ხილით არის შერწყმული. მიირთვით ეს საკვები სპეციალური კალის ფირფიტაში, რომელიც შედგება სეგმენტებისგან, სადაც ინგრედიენტები ასახულია. მათ მიაწვდიან პურის ნამცხვარს და აუცილებელია ჭამონ ეს ყველაფერი ხელით.
ქვეყანაში, კერძოდ, ფართოდ გამოიყენება სხვა კერძები, რომელთა ნეპალის გამოყენება თითქმის ყოველდღიურად გამოიყენება:
- Momo - vareniki ბოსტნეულით და ხორცით, ისინი დამზადდება რამდენიმე და ემსახურებიან წიწაკა და ცხარე სოუსით;
- ქათმის ჩილე - ქათმის ხორციანი გულიანი და უგემრიელესი კერძი, რომელსაც ემატება სანელებლები და პომიდორი;
- Tukpa - მზადდება ფორმის სუპი noodles, ხორცი, კომბოსტო, მწვანე ხახვი, ზარი წიწაკა და პომიდორი;
- Sizler - კერძი არის შემწვარი Yak ხორცის ერთად კარტოფილი, ბოსტნეული და სოკოს სოუსი შემწვარი ცეცხლი;
- შეუკუვა - ქათამი, კამეა, ცხვრის ან ღორის ხორცი, მოხარშული გრილი;
- ჩატაყარი - ბრინჯები ბრინჯის ფქვილით ხორცით, კვერცხით;
- სანანია - ხმელი თევზი;
- კაჭილა - კენკროვანი ხორციდან მომზადებული ნედლეული ადგილზე მწნილი ხორცი, რომელიც ემსახურება კოჭას სოუსით;
- კვა ღასი - ბოსტნეულის სქელი წვნიანი და ნებისმიერი ხორცი;
- საფუჩია - ძვლის ტვინი, რომელიც მზადდება კუჭის ჭურვიში;
- ჩო-ჰეი - ტკივილი ტვინები და კენკროვანი სისხლი სანერგეებთან ერთად.
ბოსტნეული უნდა შეეცადოს ეს კერძები:
- ცამბა - ფაფა, მოხარშული ხორბლის, ბრინჯის, ქერის ფქვილისგან;
- Badji ან Chivra - წინასწარ გაჟღენთილია რაისმა, რომელიც სცემეს ერთად mallet სანამ იგი იქცევა ფანტელები. მსახურობდა curry ან იოგურტი;
- Jaa - ბრინჯი ბოსტნეულით, ოსპითი და curry;
- Wauncha - კერძი ბოსტნეული მხოლოდ მწვანე;
- მუსია - ნავთობის შემწვარი ლობიოსა და კოჭის ნარევი;
- Quanti - სუპი 9 სხვადასხვა sprouted legumes ერთად დამატებით სანელებლები და სანელებლები;
- პურჩჩა - კენკრის რძის წვნიანი;
- Tama - წვნიანი, მომზადებული ბამბუკის, სანელებლებისა და მწვანილის მშრალი ნაჭრებით;
- გუნდრუკი - სხვადასხვა ბოსტნეულის პიკელებული ფოთლები;
- Alu Tahmah - Stew კარტოფილი, ლობიო და ბამბუკის გასროლაც;
- შეკვეთი - შებოლილი ყველი, იაკობიდან ან ჩაური რძედან.
ნეპალში საკვები არ არის მწვავე, როგორც მეზობელ ქვეყნებში, ხოლო საკმაოდ მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია ტერიტორიებზე. მაგალითად, ქვეყნის მაღალმხატვრულ ნაწილში კარტოფილი ოდნავ არ არის მოხარშული, ისე, რომ ძირითადი ტენიანია. ეს კეთდება იმისთვის, რომ საჭმელს საჭმელზე მეტი დრო დასჭირდეს და მოგვიანებით შიმშილის გრძნობა მოჰყვება.
პოპულარული სასმელები
ნეპალის სამზარეულოს დიდი რაოდენობით არა მარტო კერძები, არამედ სასმელებიც. ყველაზე პოპულარული მათგანია:
- Bo-cha არის შავი ჩაი, რომელიც მოხმარებული არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით, არამედ შაქრის, კარაქი, ნაღები ან რძის გარდა;
- რძის იაკობი და მოხარშული რძე პროდუქტები;
- Masala-tea (Nepali chiya) - მზადდება მდნარი რძე და სანელებლები;
- Dahi არის იოგურტი, რომელიც მთვრალი ცალკე ან მსახურობდა რაისმა;
- ლაზი - მზადდება იოგურტის საფუძველზე, მარილისა და შაქრის დამატებით;
- Chang - ალკოჰოლური სასმელი, მსგავსი ლუდი, მოხარშული საფუძველზე ბრინჯი, ფეტვი ან ქერის;
- რახში არის ბრინჯის ღვინო.
დესერტი ნეპალში
ქვეყანაში გემრიელი ტკბილეული მზადდება რძისა და ხილისგან: მანგო, ლიმონი, ბანანა, პაპაია, ვოსკოვიცცა, აზიური მსხალი, ცაცხვი და ა.შ. ქვეყანაში მოგზაურობისას დარწმუნებული უნდა იყიდოთ ეს კერძები:
- ციკარნი - შაქარი, დარიჩინი, თხილი, კარდამო და გამხმარი ხილის დამატება;
- იომარი - ბრინჯის ფქვილის, შავი მოლუსებისა და სეზამის ჭურჭელი;
- მალბიზი - ტკბილი ბლინები;
- ლაალქოხანი - ბურჟუაზიაში გაჟღენთილი ბურთები და ხორბლის ფქვილით შემწვარი;
- ლაკამარი - კარაქი, შაქარი და ფქვილი;
- Razbari - ბურთები ხაჭო, გაჟღენთილი ტკბილი სიროფი;
- ბარფი - რძის ფუძი;
- Lada - ტკბილი tortillas ხმელი ნაყოფი და chickpeas;
- ჯელეები - შემწვარი შემწვარი პრეტესიები, რომლებიც სიროპში წინასწარ გაჟღენთილი იყვნენ;
- ჯუჯუ დიოუ - დესერტი, რომელიც შედედებული რძე და ნაღები.
თუ არ მოგწონთ ტკბილი რამ, მაგრამ მაინც გინდა, რომ გაატაროთ ადგილობრივი კერძები, შემდეგ ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ კერძებს:
- Naan - ხორბლის ცომისგან დამზადებული ბინა;
- Yomari - ბრინჯი პური შევსებით;
- ჩაპათი არის ხორბლის ფქვილისგან გამომცხვარი ბინა;
- ნიმკი - ნეპალის კრეკერი;
- პური - შემწვარი ნამცხვრები ხორბლის ფქვილისგან;
- პაპადამი - თხელი პური ლავანთის ფქვილიდან.
ნეპალის საკვები ადგილობრივ მოსახლეობას აფასებს, როგორც ენერგორესურსების წყაროდ, ისე, რომ იგი პატივს სცემს თაყვანს და სიხარბეს.
ნეპალის სამზარეულოს იაფი და მრავალფეროვანია, ასე რომ, არ დარჩებით მშიერი. თქვენ შეიძლება ჰქონდეთ საჭმლის და ჭამა ნებისმიერი კაფე და რესტორანი, რადგან ფასები საკმაოდ ხელმისაწვდომია.