სუ ტიპი განსაკუთრებული სამზარეულო ტექნოლოგიაა, რომელსაც შეუძლია თქვენი ძველი იდეები ჯანსაღი და უგემრიელესი საკვების შესახებ. თავდაპირველად იგი გამოჩნდა რესტორნებში, მაგრამ დღესდღეობით იგი სრულიად მიუწვდება სახლის სამზარეულოს დიასახლისებს. ასე რომ, რა არის არსი ტექნოლოგია su-kind?
სუ-ტიპის მეთოდი არსი და ტექნოლოგიაა
მეთოდის არსი საკმაოდ მარტივია. პროდუქტი დალუქულია პლასტმასის ჩანთაში მომზადებამდე, საიდანაც ჰაერი ევაკუაციაა, ანუ სრული ვაკუუმი იქმნება და მზადდება მუდმივი ტემპერატურაზე არანაკლებ 70 ° C ტემპერატურაზე.
თუ ასეთი ტემპერატურა შეინიშნება su-kind, პროდუქტების მოხარშული ძალიან დელიკატურად, და ტემპერატურა შიგნით და ზედაპირზე არის იგივე. თქვენ ნამდვილად არ დაწვა არაფერი და არ მშრალი. პირიქით, დაბალი გადამამუშავებელი ტემპერატურის გამო, კერძები ბევრად უფრო იშვიათი და არომატულია.
მაშინაც კი, უმკაცრესი ხორცი, რომელიც დამზადებულია ტექნოლოგიების გამოყენებით, გახდება ღვინისა და გემრიელი ჩანასახები და ჩაქრობის გარეშე, რადგან ის იხსნება კუნთის კოლაგენის ჟელატინისადმი.
ბოსტნეული, ამგვარად მოხარშული, პირიქით, რჩება სუფთა და დამამშვიდებელი ტექსტურაში, რომელიც არ მიიღწევა ჩვეულებრივი სამზარეულოთი.
სუ-ტიპის სახლში
მეთოდის სილამაზე ისაა, რომ მოხარშული პროდუქტი შეიძლება გაიწმინდოს მაცივარში და, საჭიროების შემთხვევაში, სწრაფად გაცხელება და კვება. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი არა მხოლოდ რესტორნებში, არამედ სახლში.
სამზარეულოში ამ გზით, საჭიროა საყოფაცხოვრებო ვაკუუმი . მიუხედავად იმისა, რომ პირველ რიგში შეგიძლიათ ამის გაკეთება, კვების კინოფილმის ან პაკეტის გამოყენებით zip-lock.
უფრო მნიშვნელოვანია, რომ თერმოსტატი იყოს ხელზე, რადგან sy-type მეთოდი იწვევს მუდმივი მონიტორინგის წყლის ტემპერატურა, რომელშიც თქვენ სამზარეულო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმომეტრი ხორცისთვის სპეციალური მოწყობილობის ნაცვლად - 1 ხარისხის შეცდომა დასაშვებია.
თუ თქვენ გაქვთ multivark, ეს არის უზარმაზარი პლუს თქვენთვის, მას შემდეგ, რაც სამზარეულოს ის კერძები გამოყენებით su- სახის სახლში სახლში არის ყველაზე ხელმისაწვდომი. თუ multivark არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქოთნები.
ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ პროდუქტი, მაგალითად, თევზი ან ხორცი, სამადლობელ მასალებთან ერთად ფილმის გადაღება და სასურველ ტემპერატურაზე წინასწარ შეფუთულ წყალში. თავიდან ასაცილებლად პაკეტი popping up, დააჭირეთ მას ქვემოთ და მოუტანს მას მზად. თევზისთვის საკმარისია 12-15 წუთი ტემპერატურაზე 60-70 გრადუსამდე, ხორცისთვის - 20-30 წუთი 55 ტემპერატურის ტემპერატურაზე.
მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნების მიზნით, ის სუსტ ცეცხლზე, დისექტორით ან ღუმელში სასურველ ტემპერატურაზე დააყენეთ. ყოველთვის შეამოწმეთ ტემპერატურა, პირველ რიგში, შემდეგ ყოველ 5-10 წუთში. ტემპერატურის შესაცვლელად, შეინახეთ წყლის და ყინულის ხელები.
სუ-ტიპის აპარატი
სუფთა საუბრისას, უნდა ითქვას, რომ ეს არ არის მხოლოდ ტექნოლოგია, არამედ სპეციალური პროფესიული საყოფაცხოვრებო ტექნიკაც. ასეთი აღჭურვილობა შეგიძლიათ იხილოთ თითქმის ყველა პატივსაცემი რესტორანში. მისი უპირატესობა ის არის, რომ ის არ არის მომზადებული მთელი კერძი, მაგრამ მხოლოდ ინდივიდუალური ინგრედიენტები, რომელიც მოგვიანებით შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძები.
პროცესი სამზარეულო ასეთი აღჭურვილობა მზარეული მოუწოდა ნელი მზარეული, რომელიც არის ნელი სამზარეულო. ასე რომ, დაუყოვნებლივ და დამატებითი ძალისხმევით შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი მზა პროდუქცია - წვნიანი ხორცი უნიკალური სტრუქით, წარმოუდგენლად გემრიელი ბოსტნეულით და ასე შემდეგ.
სუ-ტიპის ტექნოლოგიის ნაკლოვანებები
სუ-ტიპის მეთოდით, თქვენ არ ასწავლიან საჭმლის ქერქი თქვენს კერძებს. მას შემდეგ, რაც მისი გამოჩენა დამუშავება ტემპერატურა უნდა იყოს ბევრად უფრო მაღალია - დაახლოებით 154 გრადუსი. და მისცეს კერძი appetizing შემწვარი სახის, საჭირო იქნება fry პროდუქტის გარდა.
52 ° C ტემპერატურაზე, როდესაც პროცესი 4 საათის განმავლობაში შეიძლება. გარდა ამისა, არსებობს ბოტულიზმის პათოგენების განვითარების რისკი, რომელიც კარგად გრძნობს ასეთ პირობებში. აქედან გამომდინარე, უკეთესია ხორცისთვის, რათა აირჩიოთ უმაღლესი სამზარეულო ტემპერატურა.
მეთოდის იმ ფორმით, რომელიც გამოიყენება რესტორნებში, საჭიროა სპეციალური მოწყობილობები - ვაკუუმი, თერმოსტატი და სხვა. მათ გარეშე, პროცესი მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი საკუთარი, რომ არ დატოვოს ფირფიტა დიდი ხნის განმავლობაში. და შედეგი შეიძლება ჯერ კიდევ არ იყოს ეფექტური.