ავსტრალიაში ცოტა ხნის წინ განიხილეს მსოფლიო გასტრონომიის ცენტრი და ავსტრალიელი სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ეგზოტიკური და მრავალფეროვანია. ავსტრალიელი სამზარეულო არის ნამდვილი გურმან სამოთხე, შეგიძლიათ სცადოთ ყველაფერი ხორცის ღვეზელი და სენდვიჩები მცენარეებისთვის კენგურუსს ახალგაზრდა ჭარხლის გასროლებთან ერთად და შემწვარი ხახვი. ახლა ავსტრალია რეალურ კულინარიან რევოლუციას განიცდის. მწვანე კონტინენტზე გასვლის ერთ-ერთი მიზეზი ავსტრალიის ეროვნულ სამზარეულოს დეგუსტაციაა.
ავსტრალიელი ტრადიციები
ავსტრალიის სამზარეულოს ზრდა გასული საუკუნის 90-იან წლებში მოდის. შემდეგ კი კონტინენტის ყველა დიდ ქალაქში დაიწყო სხვადასხვა რესტორნების გამოჩენა, რომლებიც თანამედროვე "ავსტრალიის სამზარეულოს" სტილში იდგნენ. კულინარიული ხელოვნების წარმატება გავლენას ახდენს კერძებისა და ორიგინალობის მიხედვით, ასევე იაფი ხარჯებით. მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან ემიგრანტებმა თავიანთი კულინარიული აღფრთოვანება მოიტანეს ავსტრალიაში, რის შედეგადაც სამზარეულოს აღმოსავლეთი და დასავლური მიმართულებები გაერთიანდა და უძველესი ტრადიციები დასძინა. შედეგი იყო კოლოსალური.
ავსტრალიის სამზარეულო არის ინგლისური სამზარეულო ადაპტირებული ადგილობრივი პირობები. ავსტრალიის საუზმე შედგება ბოსტნეულის, კვერცხის, პურის, ძეხვების, ლოტის ან ერთი ცხელი კერძით. მსუბუქი საუზმე შედგება სენდვიჩები, მუსლი და ხილი. სასმელებისგან ურჩევნიათ ყავა, ჩაი, რძე ან ახლად დაჭრილი წვენი. ლანჩში მისი შემადგენლობა ასევე ჰგავს ინგლისურ: სტეიკს ხახვითა და კარტოფილით, ხორცით ან სალათი "cheater". ავსტრალიის მთავარი კვება სადილად არის ტრადიციულად ოჯახის წრეში. უმეტეს ოჯახებში ვახშამი მოხარშული შემწვარი ხორცით ბოსტნეულით, წვნიანით ან სულელით, თევზის დესერტით, მაკარონით ან პიცათ.
ავსტრალიის სამზარეულოს მახასიათებლები
ადგილობრივი მაცხოვრებლების დიეტა შეიცავს დიდი რაოდენობით ხორცს, ძირითადად საქონლის ხორცით. ნებისმიერი ავსტრალიელი, როგორც ეროვნული კერძი მოვუწოდებთ შთამბეჭდავი ნაჭერი ხორცი, აუცილებლად კარგად შემწვარი. ავსტრალია კენგუროსთან ბევრ ჩვენგანს უკავშირდება, მხოლოდ ამ ეგზოტიკური ცხოველის ხორცს მხოლოდ სამოყვარულო. თუმცა, თუ კენგურუ ხორცის კარგად შემწვარი, ეს გემოვნებას მოსწონს roe deer ხორცი.
ავსტრალიაში მრავალფეროვანი კერძები მომზადებულია თევზისგან, მათ შორის ადგილობრივი სახეობებისგან, როგორიცაა shaper, barracuda, whitebate. და სამზარეულო თევზის გზა საკმაოდ უჩვეულოა: იგი შემწვარი ქერქის ქვედა ნაწილში ბალახის ფენით. გეოგრაფიული პოზიცია განსაზღვრავს ავსტრალიის სამზარეულოს მრავალფეროვნებას oysters და mussels, scallops და octopuses, crabs და shrimps, lobsters და lobsters, ასევე ზვიგენი ხორცი.
მრავალი ეროვნული კერძების მომზადებისთვის, კულინარიული ხელოვნების ავსტრალიელი ოსტატები არა მხოლოდ ბოსტნეულს იყენებენ ევროპაში, არამედ ტროპიკული ხილი, როგორიცაა ტარო, ბანანები, პაპაია, ინომია და ანანასი. ფრიდმა ბანანები ხორცის კერძებს ემსახურებიან, ხოლო ანანასის წვენი ხშირად გამოიყენება როგორც მარინადში, ისე ფრინველის გაჟღენთისთვის. მაგრამ ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული არის ტომატი.
ბრიტანეთის მსგავსად, ავსტრალიელი ჩაის დიდი გულშემატკივარია. ასევე საერთოა ყავა, რძე და ხილის წვენი. ძალიან პოპულარულია სხვადასხვა რძე და ნაყინი. ავსტრალიაში შეგიძლიათ დატკბეთ შესანიშნავი ღვინოები. აღსანიშნავია, რომ ბოლო წლებში ღვინის წარმოება გარკვეულ ცვლილებებს განიცდიდა. ბევრი ღვინო დამზადებულია გაშენებული პორტუგალიური, ესპანური და ფრანგული ჯიშების ყურძენიდან.
ავსტრალიის ეროვნული კერძები
მთავარი ეროვნული ავსტრალიელი კერძი ეწოდება vejemate. პირველად 1920 წელს Fred Walker- ის მიერ მომზადდა. Walker დასძინა საფუარი ამონაწერი ხახვი, ნიახური და მარილი. მოპოვებულმა მსხვილმა შავმა მასა პურით ჯემის მსგავსი ნაჭერი, ან როგორც დამოუკიდებელი მზა კერძი. ომის დროს, Wedjemite შემოღებულ იქნა ავსტრალიის სავალდებულო დიეტებში და მოგვიანებით გახდა ცნობილი, რომ ეს იყო დეფიციტი.
ავსტრალიის სამზარეულოს საუბრისას, არ შეიძლება იმის თქმა, რომ რამდენიმე სიტყვა ამბობდა აბორიგენული კვების შესახებ, რომელიც დამზადებულია ნახშირზე. ეს კერძი ეწოდება "დემპერს", რომელიც არის ფუნთური, დამზადებული ნარევი ფქვილი და წყალი. ჭამა ამ roll აუცილებლად ჩაის, რომელიც მოხარშული ფეხით ბანკში. კიდევ ერთი ყველაზე არაჩვეულებრივი აბორიგენული კერძები არის "წვნიანი Anaboroo, Mango და Burrawong".
მხოლოდ რესტორნებში ავსტრალიაში ტურისტებს შეუძლიათ ისიამოვნონ ისეთი საოცარი კერძები, როგორიცაა კენგორუ ხორცი ქანდაუნის სოუსით (ხილი, რომელსაც ეწოდება "დესერტი ატამი"), ელე ფრიზი, ლურჯი Crabs, ზვიგენის ტუჩები, მტკნარი წყლის ხელსაწყოები და, რა თქმა უნდა, ნიანგი და ოსპის ხორცი. და ეს არ არის ყველა. რეპუტაციის რესტორანში მენიუ შედგება რამდენიმე ათეული ეგზოტიკური ავსტრალიური კერძებით.
შორის desserts, ავსტრალიელი ურჩევნია Lamington. ეს გემრიელი ბისკვიტი, რომელიც შოკოლადით არის მოპირკეთებული და ქოქოსის ნამცხვრებით არის გაჟღენთილი. პირველი Lamingtons მომზადდა Sponge ტორტი საწყისი დამატებით ჟოლო ან მარწყვი, მაგრამ ახლა ისინი მზადდება გარეშე ჯემის. როგორც შევსებისას, ზოგიერთი კონდიციონერი გამოიყენებს whipped კრემი.
| |
| |