როლი ღორის კანი უფრო სწორად მოუწოდა ქოლგის სქესს კანის ან პოდჩერევინი, რადგან გარდა კანისაა, არსებობს ცხიმიანი და ხორცის ფენა, რომელიც განკუთვნილია სანელებლების, ბალახების ან შევსების ნებისმიერი ინგრედიენტის სახით. თუ როგორ უნდა გააკეთოთ რძის ნამცხვრები და სწორად ისიამოვნოთ, ჩვენ რეცეპტებში უფრო მეტყველებს.
ღორის ქინძის ღუმელით
შემადგენლობა:
- ღორის სუბკლინი - 1.3 კგ;
- სოიოს სოუსი - 75 მლ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 80 მლ;
- სეზამის ზეთი - 25 მლ;
- ყავისფერი შაქარი - 15 გ;
- გახეხილი კოჭა - 1 ჩაის კოვზი;
- ნიორი კბილები - 3 ცალი;
- ხახვი - 380 გ.
მომზადება
მას შემდეგ, რაც დაიბანეთ და დაჭერით კანზე ხორცის დაჭრილი, გაჭრა მას ჯვარედინი, დაამატე ეს ღრმა კონტეინერში და შეავსეთ იგი მარინადთან. ამ უკანასკნელის საფუძველია სოიოსების ღვინო, კარაქი, შაქარი, მარილის, ნიორი და კოჭის ნიღაბი. ღორის გასარკვევი დრო მთლიანად შენამდეა და შეიძლება რამდენიმე საათის განმავლობაში იცვლებოდეს მთელი დღის განმავლობაში, სიტყვით, აღარ, მით უკეთესი. Marinated subclavine roll შევიდა roll და დაფიქსირება კულინარია twine. თასი დაფარულია დიდი ხახვიანი რგოლებით, მათზე მაღლა დგახეთ კვერთხი, დაფარავს კილინს და ღუმელში 160 საათის განმავლობაში ღუმელში დასვა, ზოგჯერ წყლით ან ღვინოს კი ხახვიანი ბალიში.
ამოიღეთ კილიდან ღორის ტყავი, გაზარდოს ტემპერატურა 200 გრადუსი და მოაშოროთ კანის ბრწყინვალება.
კვერცხის ციკლი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი (ხორცის ფენით) - 1.6 კგ;
- ზეითუნის ზეთი - 25 მლ;
- მეწამული ხახვი - 370 გ;
- როზმარის ფილიალი;
- ნიორი კბილი - 4 ცალი.
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 15 მლ;
- არაჟანი მწვანე ვაშლი - 470 გრ.
მომზადება
მიუხედავად იმისა, რომ ღუმელი ათბობს 200 გრადუსს, შეარჩიეთ ვაშლის შევსების მომზადება. ნაჭერი ვაშლი და ხახვი
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ პერგსკინიდან მორბენალი მოაყაროთ მულტივარქში, შემდეგ ყველა ყველიდან ზეითუნის ზეთით, შემდეგ კი "საცხობი" გადასასვლელად, ღორის დასამზადებლად კიდევ 3 საათი.