მოწევა არის ერთ-ერთი თერმული მეთოდი სხვადასხვა პროდუქტების მომზადებისა და შენარჩუნებისათვის. ამგვარი სითბოს მკურნალობის პროცესში პროდუქტი ნაწილობრივ დეჰიდრატირებული და გაჟღენთილია ბაქტერიოსტატიკური ნივთიერებებით მოწევა კვამლისგან (ეს არის ალდაჰიდების გარკვეული ფრაქციები, ისევე როგორც ფისოვანი ნივთიერებები, აცეტატური და ფორმალური მჟავები, ფენოლები და მათი წარმოებულები). ამგვარი დამუშავების შედეგად, საბოლოო პროდუქტი ინტენსიური ყავისფერი-ყვითელი ფერის, სპეციფიკური გემოვნებისა და არომატით იძენს, მისი შენახვის დრო ბევრჯერ იზრდება. სამწუხაროდ, მოწევა არ შეიძლება ჩაითვალოს მომზადების სასარგებლო მეთოდით (არ არის რეკომენდებული თვეში 1-ზე მეტი შებოლილი). ერთი გზა ან სხვა, კაცობრიობა მოწევდა და უძველესი დროიდან სურსათის სხვადასხვა საკვები აქვს: ხორცი, ბოსტნეული და ხილი, თევზი.
ჩვენ თვითონ ვდგავართ თევზი
შებოლილი თევზი ძალიან გემრიელია. მით უმეტეს, რომ დაიჭირეს თავი (მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარზე იყიდა თევზი ან მაღაზიაში) და შებოლილი ხარ. ჩვენ ვიცით, რამდენი ათეული გზები სახლში თევზის მოწევაა.
ნებისმიერი პროდუქცია შებოლილი სახლში smokehouses გარეთ. მწეველებისგან შედგება სპეციალურად დამზადებული დაფები, აგური, ფურცელი რკინა ან გამოიყენონ თვითნაკეთი ნივთები: ლითონის კაბინეტები, ბარელი და სხვა. მოწევა პალატაში თევზი (დაახლოებით იგივე ზომა) შეჩერებულია ბუნებრივი წვრილი ან მავთულის რიგებში და მოთავსებულია მოჭრილი ფილიალებისაგან, მუხა, ცაცხვი, მარილი, წიფელი, ღვიის, ხილის ხეები. არ უნდა იქნას გამოყენებული არყის და კონფიტერები.
თევზის მოწევის შერჩევა
ჩვენ გაერკვევა, თუ რომელი თევზი უკეთესია. პრინციპში, შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზის მოწევა (რაც ადგილობრივ წყალშია ნაპოვნი), მაგრამ სასურველია, რომ ეს სუფთაა. საცალო ჯაჭვების მიერ შემოთავაზებული ახალი თევზის გაყინული თევზი საკმაოდ კარგია. უნდა აღინიშნოს, რომ მდინარის თევზის პარაზიტის ალბათობა ბევრად უფრო მაღალია. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია მტკნარი თევზის მტაცებელი ჯიშების გამოყენება (გარდა თევზისა), დანარჩენი სახეობები უნდა ინახებოდეს ხსნარში ხსნარის დროს (მაგ., უმი კვერცხოვანი პიპსი), მშრალ ხსნარში ან ხსნარში. არ არსებობს საერთო აზრი დროს salinity, ეს დამოკიდებულია freshness, ზომა და თუ არა თევზი gutted.
ზოგი შებოლილი ორაგულის მსგავსად. ეს, რასაკვირველია, გემოვნების საკითხია, მაგრამ მინდა აღვნიშნო, რომ თითქმის ყველა სახეობის სალმონები საოცრად გემრიელია ოდნავ დამარილებული და გამხმარი ჯიშებით, უბრალოდ სამწუხაროა ასეთი თევზის მოწევა. თევზის მოწევის 2 ძირითადი საშუალებაა - ცხელი და ცივი.
ცხელი შებოლილი მეთოდი
განვიხილოთ, როგორ მოწევას ცხელი შებოლილი თევზი. ცხელი მოწევა ხდება ტემპერატურაზე 43-45 ° C სამუშაო ოთახში და უფრო შესაფერისია ცხიმიანი თევზისთვის. მომზადება თევზი: სუფთა და გათიშეთ კარკასი, მარილი, დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები თევზი და დატოვონ დღე ცივ ადგილას. მკაცრი მავთულის სიტეხილი თევზი, დააყენეთ ის მწვერვალზე ჭეშმარიტი სიმაღლეზე და ქვედა ნაწილში, დაასხით ხის ჩიპი, ნახერხი და ფილიალი. მწეველში არ უნდა იყოს ცეცხლი: ხის მტვერი უნდა იყოს და ბევრი კვამლი მისცეს.
ცივი მოწევის მეთოდი
უნდა გვესმოდეს, თუ როგორ უნდა მოწევას ცივი შებოლილი თევზი, თქვენ უნდა გამოვთვალოთ ტემპერატურის განსხვავება იმ smokehouse და შეცვალოს ადგილმდებარეობის პროდუქტი. ცივი მოწევა განსაკუთრებით შესაფერისია ზეთოვანი თევზისთვის. ამ პროცესში, სმეკის სამუშაო ოთახში ტემპერატურა უნდა იყოს 19-25 ° C. სჭირდება ხანგრძლივი დრო სჭირდება და მუდმივი ყურადღება რამდენიმე დღის განმავლობაში მოითხოვს, ამიტომ უკეთესია, წინასწარ მომზადდეს ვაგონის მოთავსება ხის მასალების წინასწარ. ცივი შებოლილი თევზი კარგად არის დაცული გრილ ადგილას 2 წლამდე
თევზის მოწევის დრო
ყურადღებით გამოვთვალოთ რამდენი დრო თევზის მოწევა. ცხელი მეთოდით მოწევისას, პროცესი დრო 40 წუთიდან 2-3 საათამდეა - ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე, მომზადების გზაზე (გაჟონვის დრო, გაღიზიანება). ცივი მოდის თევზის მოწევის დრო შეიძლება იყოს 2-დან 6 დღემდე, იმავე პარამეტრების მიხედვით.
მიღების მოწევის ძირითადი წესები, თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ პროცესის თავად და საზ შებოლილი სკუმბრია ან halibut .