სწორი დამუშავებული ცომი შემდეგ საცხობი ხდება ღრუ და მშრალი შიგნით, აქვს crispy ქერქი ერთად brownish tinge და სიტყვასიტყვით დნება გამო სიუხვით კარაქი და კვერცხი. ჩვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოს ასეთი ცომი ამ მასალის ისე, რომ თქვენი eclairs და profiteroles მისაღებად სრულყოფილი დროდადრო.
კლასიკური custard batter for eclairs
შემადგენლობა:
- რძე - 125 მლ;
- წყალი 125 მლ;
- კარაქი - 110 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- ფქვილი - 140 გ;
- კვერცხი - 250 გ (დაახლოებით 5 ცალი).
მომზადება
განათავსეთ saucepan on ღუმელი წყლით, რძე და კარაქი. როგორც კი ეს უკანასკნელი იხსნება თხევადი და რძის ნარევი იწყებს boil, დაამატოთ ცოტა შაქარი და მარილი მას, აურიეთ კარგად და დაასხით sieved ფქვილი მეშვეობით sieve. ცეცხლზე ცეცხლი წაიღეთ და ცომი "წამოაყენე" დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ იწყება თხელი ფხვნილის კედლის დატოვება და კედლების კედლები. გათბობის ცხელი ცომი შევიდა ცალკე კონტეინერი და დაიწყოს ცემა ერთად მიქსერი საშუალო სიჩქარე, ნაწილების შემოღების კვერცხი შევიდა ცომი. ამ უკანასკნელის რიცხვი ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანია და გავლენას ახდენს სადღეღამისო საძოვრები და როგორ შეინარჩუნებენ მათ ფორმას. გამოსავალს მიიღებთ საკმაოდ ბლანტიანი ცომი, მაგრამ არ უნდა იყოს ზედმეტად სქელი ან მიედინება. იდეალური ცომი იქნება V- ფორმის ჩამოკიდებული ბეწვის დანადგარი. ერთხელ საჭირო თანმიმდევრულობა მიიღწევა, შეავსეთ საკონდიტრო ჩანთა nozzle და დააყენეთ eclairs on პერგამენტზე. განათავსეთ ცომი საცხობი ღუმელში 200-იანი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელი თავად ვერ გაიხსნება სამზარეულოში, სხვაგვარად რბილი ცომი დაეცემა.
ჟანგიანი ჭურჭელი გრილი და მშრალი, მინიმუმ საათში, და მხოლოდ მაშინ შეავსეთ კრემი.
ხორბლის რეცეპტის მიხედვით ხორბლის ცომი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 190 გ;
- კარაქი - 90 გ;
- წყალი - 180 მლ;
- კვერცხი - 5 ცალი.
მომზადება
მარილი წყალი და სითბოს ერთად პატარა, ელოდება მომენტში, როდესაც ეს უკანასკნელი მთლიანად დნება. მიეცით თხევადი მიაღწიოს boil და შემდეგ დაასხით ფქვილი. წამოაყენეთ ფქვილი ერთი წუთით, და შემდეგ გადაიტანეთ ცალკე კონტეინერში და ოდნავ გაცივდეს. მუდმივად მუშაობს ცომი mixer, დაიწყოს შესვლის კვერცხები მას. ჰომოგენური ცომი პერგამენტთან ერთად ჩაედინება და პირველი 10 წუთი 220 გრადუსზეა, ხოლო ღუმელში კიდევ 25 წუთი 180-ზე.
შოკოლადის კამა eclairs - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- წყალი 240 მლ;
- კარაქი - 115 გ;
- ფქვილი - 120 გ;
- კაკაოს ფხვნილი 35 გ;
- მყისიერი ყავა - 1/4 ტონა;
- კვერცხი - 4 ცალი.
მომზადება
სანამ მოამზადეთ გამომშრალი ცომი eclairs- ზე, განათავსეთ ღუმელი 220 გრადუსამდე, დაფარავს რამდენიმე საცხობი ფურცელს პერგამენტთან და შემდეგ ჩააბარეთ ტესტი. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ერთად: sieved ფქვილი, ყავა და კაკაო. წყალში, დნება კარაქი, და როდესაც გადაწყვეტა მოდის boil, დაასხით მშრალი ნარევი მას და აურიეთ სწრაფად. შეუთავსეთ ცომი ცალკე კონტეინერში და გაყინეთ კვერცხის გასწვრივ, ისე, რომ ეს უკანასკნელი არ იკეტება. გამოყენება მიქსერის საშუალო სიმძლავრის, დაიწყოს ცემა ცომი, ნაწილი დასძინა კვერცხები მას. მას შემდეგ, რაც ყველა კვერცხი დაინერგა, მოხარშული ცომი შევიდა საკონდიტრო ჩანთში ნებისმიერი წვერი და წამოაყენონ ნაწილი პერგამენტზე. მოათავსეთ საცხობი უჯრაში ღუმელში 25-30 წუთით ან ეკრანის ნაცვლად.