ცხიმები ცოტა ხნის წინ დაეცა სირცხვილი. ერთის მხრივ, ეს მართლაც მართალია - ცხიმოვანი საკვების ძალიან კალორიურია და ჰარმონიის ძიებაში, თითოეული კალორია შედგენილია მკაცრად გათვალისწინებული. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამ კლასის ნუტრიენტები სრული უარყოფითობას სერიოზულ პრობლემებს აძლევს. ყოველივე ამის შემდეგ, მათი კომპოზიცია შეიცავს ბევრ კომპონენტს, რომელიც აუცილებელია ჩვენი სხეულის ნორმალური მუშაობისთვის: მაგალითად, პოლიუნთოზირებული ცხიმოვანი მჟავები.
რა არის ეს კავშირები?
თუ გავიხსენებთ სკოლის ქიმიის კურსს, აღმოჩნდება, რომ ცხიმები გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავების ნაერთებია.
ცხიმოვანი მჟავები არის ორგანული ნივთიერებები, რომელთა მოლეკულები- COOH ფრაგმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია მჟავა თვისებებით, უკავშირდება ნახშირბადის ატომებს, რომლებიც თანამიმდევრულად ურთიერთკავშირია. თითოეული ნახშირბადის ატომს მიაწვდის რამდენიმე წყალბადის, რის შედეგადაც დიზაინს დაახლოებით აქვს შემდეგი ფორმა:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
ეს ხდება, რომ ზოგიერთ მჟავაში "ნახშირბადის" ერთმანეთთან კავშირშია არა 1, არამედ 2 ობლიგაციით:
CH3- (CH = CH) n-COOH
ასეთი მჟავები უწოდებენ უჯერი.
თუ არსებობს ბევრი ნახშირბადის ატომები, რომლებიც ერთმანეთს უკავშირდებიან მეორე ობლიგაციებით, მაშინ ასეთი მჟავები ე.წ. პოლიინსაატურატირებულია, ბერძნული "პოლი", რაც იმას ნიშნავს, რომ ბევრია.
ეს უკანასკნელი, თავის მხრივ, იყოფა რამდენიმე ჯგუფად, კერძოდ:
- ომეგა -9;
- ომეგა -6;
- ომეგა -3 მრავალხარისხოვანი მჟავები.
რომელთაგან უნაკლო მჟავა მიეკუთვნება, ის განსაზღვრავს იმ ფაქტს, თუ ნახშირბადის ატომი ითვლის, თუ ჩვენ დავიწყებთ მოლეკულის (CH3-) არმჟავას ბოლოს, პირველი 2-ე ბონდი იქნება.
სხვათა შორის, ჩვენი სხეული აწარმოებს ომეგა -9 მჟავას, მაგრამ 2 სხვა ჯგუფის წარმომადგენლები, მხოლოდ საკვებიდან ვიღებთ.
რატომ არის პოლიუნთოცირებული ცხიმოვანი მჟავები?
ეს ნაერთები აუცილებელი კომპონენტია ყველა ცხოველის უჯრედების ჭურვისათვის - ე.წ. უჯრედის მემბრანა. უფრო მეტიც, უჯრედის აქტივობის უფრო კომპლექსი, მისი მაღალი ხარისხის პოლიუნთეზური ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა. მაგალითად, თვალის ბადურის უჯრედის მემბრანაში, ამ მჟავების თითქმის 20% და კანქვეშა ცხიმის უჯრედების ჭურვი, მათი შინაარსი 1% -ზე ნაკლებია.
მშენებლობის გარდა, ეს ნივთიერებები საჭიროა ენდოჰორმონების ბიოსინთეზში - ნივთიერებები, რომლებიც გავლენას ახდენენ უჯრედების აქტივობაზე, რომლის დროსაც ადგილობრივ ჰორმონებს "ჩამოყალიბდა, ასე ვთქვათ". მე მინდა ვისაუბრო უფრო მეტად მათზე, რადგან ეს ნაერთები პასუხისმგებელნი არიან ჩვენი პროცესში ჩატარებულ ბევრ პროცესზე.
ასე რომ, ენდო-ჰორმონების კონტროლი ისეთივეა, როგორიცაა ტკივილი და ანთების დაწყების ან გაუჩინარება და გავლენა მოახდინოს სისხლთან ერთად. ისინი წარმოიქმნება, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ჩვენთვის ცნობილი მჟავებისგან, რომლებიც შეიცავს საკანში მემბრანაში. და სხვადასხვა ჯგუფებისგან განსხვავებით, ჰორმონები იქმნება სხვადასხვა პრობლემების მოსაგვარებლად. ასე რომ, ომეგა -6 მჟავებისგან წარმოიქმნება ნივთიერებები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ადამიანის სხეულის სათანადო რეაგირებისთვის გარემოს ფაქტორების დაზიანებისათვის. ამგვარი ენდოჰორმონი ხელს უწყობს სისხლის კოაგულობის გაზრდას, რაც ხელს უშლის ჭრილობების დროს მის დაკარგვას და ასევე იწვევს ანთებას და ტკივილს - უსიამოვნო რეაქციებს, მაგრამ აუცილებელია გადარჩენისათვის. თუმცა, თუ ეს ნივთიერებები გადაჭარბებულია, ეს პროცესი გადის კონტროლიდან: სისხლის ხდება ძალიან ბლანტი, წნევის ჩამსხვრევა, სისხლძარღვებში სისხლის შემადგენლობა, გულის შეტევა და ინსულტის რისკი და ალერგიული რეაქციები.
ომეგა -3 მრავალჯერადი მჟავებისგან მიღებულ ენდო-ჰორმონებს აქვთ საპირისპირო ეფექტი: შეამცირებენ ანთებითი რეაქციების შემცირებას, სისხლდენის განზავებას, ტკივილს. უფრო მეტიც, ორგანიზმში ომეგა -3 მჟავების უფრო მაღალი კონცენტრაცია, ნაკლებად ჰორმონების სინთეზირებულია ომეგა -6 მჟავებიდან. თუმცა, თქვენ არ უნდა მთლიანად უარი თქოთ უკანასკნელად, რადგან ამ შემთხვევაში ჰიპოტენზია, სისხლის ღვიძლის კოაგულაცია და ადგილობრივი იმუნიტეტის ჩამორჩენა. იდეალურია, თუ ომეგა -6-ის 4 ნაწილის დიეტა იქნება ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების 1 ნაწილი.
პროდუქტების მდიდარი პოლიუნთოზირებული ცხიმოვანი მჟავებით
პოლიუნთოცირებული ცხიმოვანი მჟავების წყაროებია:
- საუკეთესო მცენარეული ზეთები, მაგალითად - მზესუმზირა, ზეთისხილის, rapeseed, linseed, soybean;
- თხილი და თესლი - არაქისი, კაკალი, მზესუმზირის თესლი;
- ცხიმიანი და თამამი ჯიშების თევზი - ხორცი, ქაშაყი, სკუმბრია, ორაგული, კალმახი, ტუნა, კაპელინი, ცხენის სკუმბრია;
- cod ღვიძლის ზეთი.
თუმცა, მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული, რომ მცენარეებში ძირითადად ომეგა -6 მრავალხარისხიანი ცხიმოვანი მჟავებია და თევზის ომეგა -3 მჟავებში.