ღორის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ გამომცხვარი გერმანიის ან ჩეხური წესით , არამედ როგორც საფუძველი ცნობილი კერძი - holodtsa. ძვლისა და კარტილაგინის ქსოვილის სიმრავლის გამო, ცივი ხდება საკმაოდ მკვრივი, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ საჭიროებს ჟელატინის დამატებით. დეტალურად, თუ როგორ უნდა საზ ცივი ეხლა ღორის shank ჩვენ აღწერს ქვემოთ.
რეცეპტი ცივი ღორის shank
ცივი არ უნდა შეიცავდეს უამრავ ხორცს, მისი მთავარი როლია სასურველი ტექსტურის მქონე ბულიონი უზრუნველყოს და ხორცს შეუძლია დაემატოს ცალკე, მომზადება, მაგალითად, გაცივებული ღორის ყელსაბამი და ქათამი ან ღორის.
შემადგენლობა:
- ღორის ყელსაბამი - 1.2 კგ;
- ღორის (პულპ) - 440 გ;
- ხახვი - 130 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- წიწაკა - 4 ცალი.
მომზადება
სათანადოდ მომზადდება ცივი ღორისგან, ასევე საჭიროა ამ საჭმლის მომზადება. თუ თმა არსებობს კანის კანზე, მაშინ მღერიან მათ, ნებისმიერი სტეინი უნდა გაიწმინდოს დანით, შემდეგ კი კარგად დაიბანეთ ჯოხი, დაასხით მდუღარე წყალში და დადებს ცხელი წყლით, სანამ ის მთლიანად კბილებს. განათავსეთ გაჟღენთილი ხორცი სხვა პანში, რამდენიმე ლიტრი მტკნარი წყალი და ნაჭერი ხორცი. დაველოდოთ თხევადი, რომ დაიბანოთ, შემდეგ შეამციროს სითბო და მზარეული ყველაფერი, პერიოდულად მოხსნის ქაფის ზედაპირს. სამზარეულო chill იღებს დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით 5 საათი. დროის გასვლის შემდეგ, შეამოწმეთ, რომ წყლის უმრავლესობა არ იბეჭდება, საჭიროების შემთხვევაში, დაასხით მდუღარე წყალი, მაგრამ არა უმეტეს თხევადი საწყის ეტაპზე. შემდეგი, დასვა ბულიონი ხახვი, წიწაკა და დაფნის. მზარეული დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ცდილობენ ბულიონი და სეზონი საჭიროების შემთხვევაში. მას შემდეგ, რაც დააზარალეთ ის მეშვეობით sieve ერთად gauze, ხორცი დაითხოვოს შევიდა ცალი მისაღები ზომა. თუ სასურველია, ცივში ასევე წვრილი თხრილი დაჭრილი ტყავია. ჩაასხით ხორცის ბაზაზე სქელი ბულიონი და დატოვონ ცივამდე, სანამ გაყინვას.
დელიკატური ჟელე ღორის ბარძაყისა და ძროხისგან
შემადგენლობა:
- ღორის ყელსაბამი - 1.1 კგ;
- ხახვი - 210 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- სტაფილო - 155 გრ.
მომზადება
პირველი, აიღეთ მომზადება ღორის shank. მას შემდეგ, რაც ჩამოსხმის, ხორცი და რამდენიმე წუთი ხორცის გასანათებლად, შეავსეთ იგი რამდენიმე ლიტრი მტკნარი წყლით და ცეცხლზე წამოაყენეთ. რამდენი საზრიანი ღორის ჩხირისგან არის დამოკიდებული მასში ძვლისა და კარაქის ქსოვილის ოდენობა. საშუალოდ, ცივი სამზარეულო დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, ხოლო თქვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ ამოიღონ ქაფი ზედაპირზე საწყისი სამზარეულო დროს, და ერთი საათით ადრე cooking დააყენა ხახვი ბულიონი და სტაფილო და გაანადგურა ნიორი კბილები. მდიდარი ბულიონი შეიძლება შეამოწმოს ხელმისაწვდომობის მიერ scooping იგი ჩაის კოვზი და ტოვებს გაგრილებას. თუ გაცივებული მასა წებოვანია - ჰოლანდიის ბირთვი მზად არის. ამოღება ბოსტნეული და მიიღოს ხორცი off ძვლის. ღორის ხორცი დაიშალა და მოათავსეთ ემსახურება ფირფიტაში. შეავსეთ იგი ბულიონით. თუ სასურველია, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამშვენებს ჟელე ბოსტნეულს, კვერცხს და მწვანილს. დატოვეთ საჭმლის გაყინვა ცივში, შემდეგ კი ნიმუშის აღება.
ცივი შარდისაგან მტვრიდან
პლუს multivarka არის უნარი საზ გარკვეული ინგრედიენტები დიდი ხნის განმავლობაში, ხოლო ერთდროულად აკეთებს საკუთარი ბიზნესი. ამოიღე საჭირო ინგრედიენტები თასი, დაასხით წყალი და დატოვონ - მოწყობილობა თავად იზრუნებს გემრიელი კერძი.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 780 გ;
- ღორის ფეხები - 470 გ;
- ხახვი - 160 გ;
- სტაფილო - 130 გ;
- ფოთლის ლაურეატი.
მომზადება
შემდეგ გაწმენდილი ყველა გამოყენებული ხორცის პროდუქტები, დააყენა მათ თასი ერთად ბოსტნეული და დაასხით წყალი მაქსიმალურად. მოიყვანეთ თხევადი ჯიშის ნებისმიერ რეჟიმში, ამოიღეთ ხმაური ზედაპირიდან, დაამატეთ მარილი და გადმოსვენეთ 5 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო, დაასხით ბულიონი, დაიშალა ხორცი, გავრცელდა მას ფორმები და შეავსოთ იგი.