ჩვეულებრივ ლორი მზადდება ღორისგან, ასევე თურქეთისა და ქათმისგან. ამ ხორცის პროდუქტის სამრეწველო წარმოებაში შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა გამოუყენებელი ქიმიური დანამატი.
შეგიძლიათ, თუმცა, სახლში და გემრიელი ლორი (არ არის დანამატი), მოდით ვისაუბროთ როგორ გავაკეთოთ ეს. ასე რომ, წასვლა მაღაზიაში ხორცი, აირჩიოს მხოლოდ ახალი გაყინული.
ნებისმიერი რეცეპტი, რომლითაც ჰამამში იფიქრებენ ლონდონის გამოყენება (ეს არის მარტივი სამზარეულო მოწყობილობა ცილინდრის სახით გაზაფხულზე პრესით), ან მოსახერხებელი ხელსაწყოები, მაგალითად, პლასტმასის ბოთლები.
ხელნაკეთი ლორი ქათმის და თურქეთის რეცეპტიდან
შემადგენლობა:
- თურქეთი (ძვლებისა და კანის გარეშე) - 700 გ;
- ქათამი (ფილტრაცია მკერდისგან) - 700 გ;
- სანელებლები ამოღებული ბულიონი (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი, ქინძი );
- ხახვი - 1 PC;
- ჟელატინი (სურვილისამებრ) - 1 პაკეტი;
- ზეთისხილის ახალგაზრდა pitted - 10-12 ცალი;
- ლიმონი;
- მედერა, შერი ან ხილის კონიაკი - 30 მლ;
- მარილი.
მომზადება
ხორცი დაჭრილი პატარა ცალი (როგორც pilaf) და საზ ერთად ხახვი და სანელებლები, წყალი არ უნდა იყოს ბევრი. მცირე ცალი თურქეთის ხორცი მზადდება სანამ მზად დაახლოებით 1 საათი და ქათმის ხორცი - 30 წუთის განმავლობაში, ამიტომ ჩვენ ქმნის მას შემდეგ, ამ პროცესში. ეს კიდევ უფრო უკეთესია, რომ საზ ცალკე სოუსით, და შემდეგ დააკავშიროთ.
ბოლქვი და დაფნის ფოთოლი ჩამოიხრჩო, ვიღებთ ხორცს ხმაურით და გადააფარეთ იგი კოლჯარში ან ყუთში.
Bouillon სეზონი ნიორი და ლიმონის წვენი, დაასხით Madeira, ზემოთ თბილი, ფილტრი. ჟელატინი ვაშლის მცირე ნაწილში (1 პაკეტი - თითო ჭიქა). პრინციპში, თურქეთის ბულიონი (და ქათმის ხორცი) სრულყოფილად იბადება თავისთავად, თუ ქათმისგან მხოლოდ საზრიანად ხარ, ჯერ კიდევ გლატინის დამატებაა.
ჩვენ დავჭრათ ზეთისხილი წრეებში. მცირე ზომის ბულიონი შერეული ხორცით და დაჭრილი ზეთისხილით.
თუ ლოგინს იყენებთ, ყველაფერი მარტივია: შეავსეთ მასა სამუშაო ნაწილთან ერთად, დააყენეთ წყლები დაძაბულობას და განათავსეთ მაცივარში პლატაზე (ჭარბი სითხის გადინებისთვის).
მარტივი ვერსია, გამოიყენეთ გამოყენებული სუფთა პლასტიკური ბოთლი (1.5, -2 ლიტრი), შეწყვიტა ზედა და შეავსოთ დანარჩენი მოხარშული ლორით. თქვენ შეგიძლიათ დააყენოთ ბატონობის ნიმუში, მაგალითად, სტანდარტული შუშის ბოთლი წყლის სიმაღლე 0.5-0.7 ლიტრით. ჩვენ მაცივარში ვდებთ, სანამ ის აუცილებლად გაძლიერდება. დაახლოებით 5-8 საათის შემდეგ, პლასტმასის გაჭრა და მზა თიხის ამოღება. ეს შეიძლება ახლა დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და მსახურობდა მაგიდასთან.