როგორც წესი, პიკანტური cheeses არ მალავს სპეციალური სიბრძნე ტექნოლოგია მომზადება, მაგრამ გამონაკლისი არის ქართული კლასიკური - suluguni . განსხვავებით მათი მარილწყალი ბიძაშვილები, სულგუნის დნება, kneads და მხოლოდ მაშინ dips შევიდა მარილწყალში. თუ ყველა ინსტრუქცია მოყვება, გამონადენი რბილი რძიანი ყველია ფენიანი სტრუქტურისგან, რომელიც შეიძლება ცალკე შეჭამოს ან გამოიყენოს როგორც მრავალი ძირითადი ქართული კერძები . დღეს ჩვენ გთავაზობთ ორი სულგუნის რეცეპტებს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ ყველით საზრიოთ.
რეცეპტი სამზარეულო suluguni ყველი სახლში
სამზარეულოს ყველის მთავარი წესი არის ხარისხის პროდუქციის გამოყენება და თერმომეტრის სავალდებულო ყოფნა. ჭურჭლის ყველა სხვა დეტალი, ისევე როგორც სპეციალური ჭრილობები ჭუჭყიანი ჭურჭლისთვის, გაჟღენთილი ჭრილებისა და ჩამოსხმისთვის, რჩება თქვენი შეხედულებისამებრ, რადგან ისინი ადვილად შეიცვალა იმპროვიზირებული იარაღებით.
შემადგენლობა:
- მთელი ძროხის რძე - 8 ლიტრი;
- წყალი 120 მლ;
- მშრალი პეპსი - 0.1 გ.
მომზადება
ჩვენ შევაფასოთ 0,1 გრ მშრალი პეპსი ან თვალისთვის, რომელიც გრამ ჩამოსხმის მეათედი მოიცავს ფერმენტს. გაჟღენთილი pepsin ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი, ყურადღებით მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ არ არსებობს სიმსივნის დაუტოვებიათ გამოსავალი.
რძე თბება მინანქრის საწყობებში 35 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ჩაასხით რძე ფერმენტის ხსნარში და კარგად შეურიეთ. დაიცავით კონტეინერი და დატოვე რძე ცილა ერთი საათის განმავლობაში. ფერმენტის დასასრული განისაზღვრება სხვადასხვა ფაქტორებით, მათ შორის პროდუქციის ხარისხით და ატმოსფერული ტემპერატით, ამიტომ ამ შემთხვევაში ზუსტი ციფრი არ შეიძლება დასახელდეს: ერთხელ რძე შეჰყავს ჟელატინის შემადგენლობაში - მზადდება. მომდევნო ყველი გრძელი დანათი ან თხრილით მოჭრილი კუბურები 3 სმ-ის რიგის მხარეს, ჩვენ ვიყენებთ ყველით წყალში აბაზანის ჭურჭელში, ტემპერატურა, რომელიც აღწევს 36 გრადუსს და თანდათანობით მოყვება თერმომეტრი 39-ს, ხოლო ყველი კუბურები 30 წუთის განმავლობაში 2.5 საათი. შრატი ცალკე კერძით დაიწია და ყველი ტომში შეიწოვება და პრესის ქვეშ 5 საათის განმავლობაში.
ზემოთ აღწერილი სქემის მიხედვით, თითქმის ნებისმიერი მძიმე ყველი მზადდება, ახლა ჩვენ მივმართოთ სპეციფიკას - რეცეპტი სახლის მიერ დამზადებული სულგუნის ყველით, პირდაპირ. დაბრუნება ყველი ხელმძღვანელი ადრე drained შრატში, თბება 27 გრადუსი. 5 საათის შემდეგ დავუმალეთ სულგიუნის ცალი ერთნახევარი სანტიმეტრი და იმავე შრატში, მაგრამ 70 გრადუსამდე მივიყვანეთ. ჩვენ დავტოვებთ ყველის დნება, სანამ გარდამტეხი შევიდა ბლანტი და ელასტიური clot. ჩვენ ამოიღებთ clot თხევადი, გავამახვილო იგი და ჩამოყაროს ეს სამჯერ. გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერ მეტი, რის შემდეგაც ყველის ხელმძღვანელი მრგვალდება და ბრწყინავს. სულეგუნის მარილის რეცეპტი არის ელემენტარული: ლიტრი წყალი ან შრატი დაითხოვოს კოვზი მარილი და მზად არის!
სულაგუნი ეხლა თხის რძე - რეცეპტი
ქართველი ყველის მოსადუღებლები ძნელად აღიარებენ სულეგუნის რეცეპტის არსებობას თხის რძის საფუძველზე, რადგან მხოლოდ ძროხის რძე გამოიყენება ყველისთვის. თუ თქვენ მზად ხართ ექსპერიმენტებისთვის, შემდეგ მიიღებთ შემდეგ რეცეპტს სულაგუნისთვის.
შემადგენლობა:
- თხის რძე - 2.5 ლიტრი;
- ძროხის რძე - 120 მლ;
- მშრალი პეპსი - 0,5 გ.
მომზადება
ამოიღეთ ფერმენტი ნახევარ ჭიქა რძეში, გაათბეთ 28-30 გრადუსამდე. ცალკე სითბოს თხის რძის 38-40 გრადუსი და ავურიოთ ერთად leaven. კონტეინერში რძეში თბილი ადგილი ნახევარ საათში ან საათში დავტოვებთ, შემდეგ ჩამოიჭრება ჩამოყალიბებული კლანკი, ჩააგდოს იგი კოლონდერში და ღამით პრესის ქვეშ დააყენეთ. სუტრა გაყავით ყველის ცალი და სითბოს 70 გრადუსიანი შრატი. ცალკე და თითოეული მათგანის ერთმანეთთან ერთად გაერთიანება, შემდეგ კი აერთიანებს მათ სულეგუნის მეთაურს და დატოვებენ მარილწყალში, რძის ლიტრიანი რძის ნარევიდან და მარილის სუფრის კოვზიდან.