Ატობო სოუსი

ზოგადი სახელით "ადობო" თავდაპირველად წარმოიშვა ესპანური იბერიიდან (პორტუგალიური ვარიანტებიც ცნობილია). ეს პიკელებული პიკანტური სოუსით ცხელი წითელი წიწაკა, ნიორი, ნატურალური ხილის ვენახები და მარილი არა მხოლოდ გარკვეულწილად, ჭურჭლის ახალ გემოვნებას უთმობდნენ, არამედ, უპირველეს ყოვლისა, თბილი კლიმატის საკვების შენარჩუნებას მაცივრებლების გარეშე.

ადოუს სოუსების მომზადების იდეა და პრაქტიკა ფართოდ გავრცელდა ესპანეთის კოლონიებში (ლათინური ამერიკა, აზორესი და მადეირა, ფილიპინები) და განიცადა ეროვნული და რეგიონალური გადახედვა დამახასიათებელი ავთენტური პროდუქტების ჩართვისა და სამზარეულოს ზოგიერთი ადგილობრივი მიდგომის ჩამოყალიბების გზით. სხვა ქვეყნებში ასევე ცნობილია როგორც "ადობო".

ამჟამად, Adobo საწებელი მზადდება გემოთი შეღავათებით, ვიდრე შეინარჩუნოს პროდუქტების გარეშე მაცივრები, მაგრამ ეს უკანასკნელი გამორიცხული არ არის, განსაკუთრებით ღარიბი ქვეყნებში.

საერთო ჯამში Adobo საწებელი გახდა ერთი სპეციალური ტექნიკა: ცხელი წიწაკა, რომელიც არის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, რომელიც წინასწარ არის მოქნილი smoky smoking.

თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა, მოახდინოთ ცხელი წიწაკის მოწევა ნატურალური გზით ან ხილის ან სხვა ჩიპებით გამოწვეული მოხმარებისას, გამოიყენოთ წიწაკა ნედლი ფორმით ან მსუბუქად წაიღოთ ღუმელში და, თუ შესაძლებელია, კანი. არ გამოიყენოთ "თხევადი მოწევა" არომატი, ეს დანამატი უკიდურესად საზიანოა.

ეს რეცეპტები ადაპტირებულია ჩვენს პირობებსა და პროდუქტებზე.

Wings in "Adobo" სოუსით ფილიპინური სტილის

შემადგენლობა:

• ქათმის ფრთები - 10 ცალი.
• წიწაკა პიკანტური წითელი - 5 ბარდა;
• ნიორი -3 კბილი;
• ძმარი, ნაყოფი, ბუნებრივი (მაგალითად, ღვინის სინათლე) - 50 გ;
• სოიოს სოუსი - 50 გ;
• სეზამი ან ზეითუნის ზეთი - 200 გ;
• ლიმონის ან ცაცხვის წვენი;
• თაფლი ან შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მშრალი ნიადაგის სანელებლები;
• მშრალი ან ახალი სურნელოვანი მწვანილი და მათი თესლი (thyme, oregano, rosemary და ა.შ.).

მომზადება

გამოიყენეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ფრთები და ზეითუნის ზეთი, ჩვენ გავხდებით სოუსი თვითნებური პროპორციებით (გემოვნებით). თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ეს ბლენდერი ჰომოგენურობით. სოუსით ფრთები მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში გავაგრძელებთ. შემდეგ ისინი შეიძლება შემწვარი on grate (მწვადი, გრილი, gratar). ან ამოიღეთ იგი მარინედიდან, გადააფარეთ კანდიდერში, მსუბუქად შემწვარი მცენარეულ ზეთში, შემწვარ პანში ან სალათის პენსა და მზარეულში, სანამ მოხარშული, დაფარული სახურავიდან და დაამატეთ სოუსი, რომელშიც ისინი მარინირდება. მიირთვით ღვინო, ბოსტნეული და ხილი, ან ლუდი.

ტკბილი წიწაკა "აბაბოლის" სოუსით დამატებით არომატს აძლევს გემოს. სოიოს სოუსი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი მაგიდის მარილით.

დაახლოებით ანალოგიურად (იხ. ზემოთ) "აბაბოლის" სოუსით, შეგიძლიათ ძროხის სტეიკები ან სტეიკები, ღორის ან უბრალოდ ღორის ჩათვლით.

ბოთლი "ადოუს" სოუსით

მომზადება

ოდნავ ამოვარდნილი უჯრედები მოჭრილით სასურველ გზაზე, 10 წუთის განმავლობაში ცივი დამარილებული წყლით და უგულებელყოფენ კოლინდარში. Fry უჯრედები in frying პან მცენარეული ზეთი სანამ ოქროს. შეავსეთ შემწვარი ბადრიჯანი "ადოუს" სოუსით (იხ. ზემოთ) 2 საათის განმავლობაში დავდგეთ, ან დაასხით შემწვარი შემწვარი ხბოს ფენით პანში და ცოტათი (5-8 წუთი) დაასხით და დაფარავს სახურავს.

სხვათა შორის, marinade sauces მოსწონს "Adobo" ასევე შესანიშნავია გრძელვადიანი შენარჩუნების ბოსტნეული (roll-up), და ჩვენ კარგად გაეცნო მათ.

ასევე, Adobo საწებელი შესანიშნავია marinating ზღვის თევზის ფილე, როგორც ნედლეული და ოდნავ შემწვარი. Raw ზღვის თევზი (ფილეების გარეშე ცალი) ცოცხალი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში (tuskus ძვლები - მინიმუმ 24 საათი, მდინარის თევზი - მინიმუმ 2-3 დღე).