საცხობი პურის ტექნოლოგია მოითხოვს გარკვეულ პირობებს, რომლებიც არც ისე ადვილია თანამედროვე სამზარეულოს რეალობაში. მაგრამ სამეწარმეო დიასახლისები კვლავ იპოვნენ გზებს ამ პურის სახლში. და როგორ მართონ ეს, ჩვენ ვამბობთ ქვემოთ.
ხელნაკეთი ჭვავის პური - რეცეპტი ღუმელში
პური შეიძლება მოხდეს არა სართულზე, არამედ დახურულ ჭურჭელში (cauldron, პან ერთად lid). პურის ცომი უნდა იყოს უფრო სითხე, ვიდრე ავთენტური ვერსია, და მისი მომზადებისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ puff (starter) მცირე ზომის საფუარი.
შემადგენლობა:
ფრინველისთვის (sourdough):
- ჭვავის ფქვილი - 155 გ;
- წყალი 155 მლ;
- აქტიური საფუარი - მეოთხე ჩაის კოვზი;
გამოცდისთვის:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 360 გ;
- ფერმენტირებული ალაო - 3 სრული ქ. კოვზები;
- მდუღარე წყალი - 80 მლ;
- წყლის 210 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 10 გ;
- დიდი ქვის მარილი - 10 გ;
- მთელი პაკეტი puddle;
- ფქვილი პურის პურისთვის
მომზადება
- წყალში ოთახის ტემპერატურაზე (22 გრადუსი), დაითხოვოს მშრალი აქტიური საფუარი, დაასხით sifted ჭვავის ფქვილი და აურიეთ სანამ სიმსივნეები დაითხოვოს.
- კონტეინერებს გადაღებულ ფილმთან ან პაკეტთან ერთად დავფარავთ და ოთხი საათის განმავლობაში დუღილისთვის დავტოვებთ.
- ახლა, თუ როგორ უნდა გააკეთოს ცომი გამომცხვარი პური. ფერმენტირებული ალაო მწიფდება მდუღარე წყალში, გაჟღენთილია და ხუთი წუთის განმავლობაში დარჩა.
- იმავდროულად, ჩვენ ხორბლის ფქვილს ვსვამთ, დავამატებთ მარილს, შაქარს, ავრცელებს მთელ ბუჩქს, ალაოს ალაოს და წყალში დავასხათ (20 გრადუსი). იყიდება kneading ჩვენ ვიყენებთ გემის ერთად მჭიდრო lid მოცულობა მინიმუმ სამი ლიტრი.
- საფუძვლიანად knead ცომი ხელით. იგი მიიღება თხევადი და ბლანტივით - ეს ასე უნდა იყოს.
- ჩვენ ვაგროვებთ ჭურჭელს კედლის კედლებიდან, რომლითაც შევიკრიბეთ სკპულას და დაამატეთ იგი ოდნავ შუაგულში ცის ქვეშ, კრეფა ქვედადან.
- დატოვე ცომი ერთი საათი და ნახევარი, კრეფა მას კიდეებს ყოველ ოცდაათი წუთი და ვესწრები მას ცენტრში.
- დაფარეთ კონტეინერი ახლა სახურავით და დატოვონ ცომი ექვსიდან თორმეტი საათის განმავლობაში შემდგომი ფერმენტაციისთვის. დუღილის დრო დამოკიდებულია ტემპერატურაზე ოთახში. ტემპერატურა 22 გრადუსით, სჭირდება თორმეტი საათი, ხოლო სამზარეულო ცხელია (25-28 გრადუსი), ცომი და ორმაგი მოცულობით და ექვს საათში.
- ახლა ჩვენ მოამზადეთ კიდევ ერთი კონტეინერი იმ მიდგომისთვის, რომელშიც ჩვენ ბამბის პირსახოცი გავავრცელეთ და ფქვილზე ძალიან გულწრფელად ვსხვრევდით.
- მაგიდაზე დავასხით ფქვილის გულუხვი ფენა და ჩამოყალიბებული ცომი, რომელიც გამოვიდა.
- Spade შეირჩევა კიდეებს ცენტრში, სანამ პროდუქტი მთლიანად დაფარულია ფქვილში და გახდება დამახასიათებელი მრგვალი ფორმის პურის ნამცხვრების სახით.
- ძალიან სწრაფად ვამზადებთ სამუშაოებს და გადავიტანთ მას კონტეინერში ფქვილით.
- წაიღეთ ნამცხვარი ფქვილზე და თავზე და დაფარავს პირსახოცის კიდეებს.
- პური ვაძლევდით საათნახევრის შემდეგ, რის შემდეგაც ჩვენ გადავიღებთ პირსახოციდან კონტეინერში, რომელშიც ჩვენ პურის პურს დავსხდებით. იდეალური ვარიანტი იქნება მსახიობი რკინის ქოთანში ან ძველ ხალიჩაზე. საჭიროა ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში preheated ტემპერატურა 220 გრადუსი.
- ნაჩქარევად დავინახეთ კონტეინერი პურით უკვე მწვავე ღუმელში და გაცხელება იმავე ტემპერატურაზე, რადგან კერძები ორმოცდაათ წუთს გაცხელდა.
- რქოსანი პური ფქვილშია გაჟღენთილი და ჭარბი ფქვილი გაიწმინდა ძლიერი ფუნჯით.
როგორც ხედავთ, გამომცხვარი პურის რეცეპტი ჭუჭყის საფუძველზე ღუმელით არ არის ადვილი და რთულია მისი ცხიმოვანი ტექსტურით, მაგრამ მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ სასურველი გემოვნების შედეგი. თუ დაამატებთ ფქვილს და ცომი დამუშავებას, მაშინ ეს არ არის საუკეთესო გზა, რომ მოახდინოს მზა პროდუქტის გემო.
როგორ დავხატოთ პური ღუმელში?
გამომცხვარი ხორბლის პურის მომზადებისას ამ რეცეპტის მიხედვით აუცილებელია თქვენი ღუმელი ბინაში ქვის დაგროვება, რომელიც ჩვენს შემთხვევაში იქნება ბოლოში. აუცილებელია მოწყობილობის ქვედა ნაწილში წყლის კონტეინერის ჩასმა ან უბრალოდ ღუმელი კედლის პირველი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 1 კგ;
- რძიანი რძის რძე - 650 მლ;
- დაჭრილი საფუარი - 10 გ;
- დიდი ქვის მარილი - 10 გ.
მომზადება
- წაიღეთ თიხის ფქვილი, შეურიეთ მარილით და დაამატეთ მშრალი ნარევი თბილი შრატში გაჟღენთილი საფუარი.
- ჩვენ დავამზადეთ რბილი ცომი და დავამზადებთ ორ საათში თასის შესაკეთებლად.
- დროთა განმავლობაში ჩვენ მივუახლოვდით ცომს, ყველა ბუშტუკზე დაჭრეს და კვლავ მივუახლოვდით ერთ საათს.
- ახლა ჩვენ დავამარცხეთ ცომი ბოლო ხნის განმავლობაში, დაამშვენებს მას მრგვალი ტორტის ან პურის სახით და განათავსეთ პერგამენტის ფოთოლზე მიდგომა, ფქვილის ზედაპირზე ასხამს.
- ერთი საათის შემდეგ პერგამენტთან ერთად ცხელი ქვაზე გავამახვილეთ ღუმელი და თხრიან ორმოცდაათ წუთს 220 გრადუსამდე.
- პირველი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში უზრუნველყოფს ღუმელი ჰაიდიფიკაციას.
- მზად პური გაცივდეს გვირგვინი ქვეშ პირსახოცი.