ჯანმრთელობის განმტკიცება და თავი დაიცვას დაავადებებისგან, რომლებიც მავნე საკვებით სარგებლობენ, სავარაუდოა, რომ ვიფიქროთ სათანადო კვების, დეტალურად და ყოველდღიური დიეტის დაბალანსებაზე. ცოცხალ ორგანიზმზე დიდი გავლენა ხორციელდება გაჯერებული ცხიმებისა და ტრანს ცხიმების მიერ, რომლებიც სწრაფად მოიხმარენ სწრაფი კვების პროპონდენტების მიერ.
რა არის გაჯერებული ცხიმი?
გაჯერებული ცხიმებია ცხიმების ჯგუფი, რომლებიც შეიცავს მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. ეს მჟავები გამორიცხავს ორმაგი ან სამჯერ ობლიგაციების არსებობას, რომელშიც ნახშირბადის ატომები შედგება ერთი ობლიგაციებისგან. ნახშირბადის ატომების მინიმალური რაოდენობა მხოლოდ 3 და მაქსიმალური 36 ატომს აღწევს. თავისებურება ის არის, რომ მათი დნობის ტემპერატურა იზრდება ნახშირბადის ატომების რაოდენობის პირდაპირ პროპორციულად.
წარმოშობის საფუძველზე ისინი იყოფა:
- მარგარინები;
- გაჯერებული ცხოველური ცხიმები (ინტერიერი, თეთრი ცხიმი ხორცი, ყველი, რძე კარაქი);
- მცენარეული წარმოშობა (ჰიდროგენირებული ტროპიკული: პალმის ზეთი, ქოქოსის ზეთი).
გაჯერებული ცხიმები - სარგებელი და ზიანი
თუ გაანალიზებს ცხიმოვანი ცხიმების შემცველ პროდუქტებს, შეგიძლიათ დაასკვნათ, რომ ისინი ნებისმიერ მენიუში არიან. უპირატესობა ან ზიანი, რომელიც გადაეცემა სხეულს, პირდაპირ დამოკიდებულია ამ ნივთიერებების მოხმარების ოდენობაზე. მთელი სურათის სანახავად, მნიშვნელოვანია გაჯანსაღებული ცხიმებისა და მავნეების სასარგებლო თვისებების ანალიზი, რაც, სამწუხაროდ, ბევრია.
გაჯერებული ცხიმები - სარგებელი
გაჯერებული ცხიმიანი სარგებელი ასეთია:
- უზრუნველყოს ორგანიზმში ჰორმონების სინთეზის პროცესების გააქტიურება;
- ვიტამინებისა და კვალი ელემენტების ასიმილაციის პროცესის სტიმულირება;
- დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციული ფუნქცია (განსაკუთრებით მამაკაცებისათვის);
- ზომიერი მოხმარება უზრუნველყოფს სხეულის საკმარისი ენერგია, გაძლევთ საშუალებას გრძნობს მხიარულ და არ გრძნობენ ენერგეტიკის ნაკლებობას.
გაჯერებული ცხიმები - ზიანი
კიდევ ერთი საერთო და სახიფათო სახეობაა ტრანს ცხიმები, რომლებიც წარმოიქმნება ნავთობის გამოყენების პროცესში. ეს არის მოდიფიცირებული მოლეკულები, რომლებიც ჩამოყალიბებულია არასასურველი ზეთებით, თბური მკურნალობის შედეგად. აუცილებელია იმის გაგება, რომ ისინი მცირე რაოდენობით იმყოფებიან, თითქმის ყველა კვების ობიექტში იმყოფებიან. ცხიმების მკურნალობისას მათი კონცენტრაცია შეიძლება გაიზარდოს 50% -მდე. ტრანს ცხიმები ჩვეულებრივ წარმოადგენენ სწრაფი კვების პროდუქტების, ცომეული საქონლისა და სხვა პროდუქტების წარმოებას, რომლებიც დამზადებულია ნავთობის დამუშავების დროს.
სისტემური overuse, გაჯერებული ცხიმები და ტრანს ცხიმები უარყოფით გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, რომელსაც შეუძლია გამოხატავს არა კონკრეტულ სიმპტომებში, არამედ ქრონიკული დაავადებების გამწვავებაში. ჯანმრთელობის დარღვევები, რომლებიც იწვევენ სურსათის ცხიმის მაღალ შემცველობას, მიზანშეწონილია:
- დიაბეტის განვითარება;
- სიმსუქნე;
- კარდიოვასკულური დაავადებები;
- ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დარღვევა.
გაჯერებული ცხიმები - ნორმა დღეში
ჯანსაღი ადამიანის ორგანიზმში ამ ნივთიერებების ეფექტის განსაზღვრის შემდეგ საჭიროა ზუსტად რამდენი გაჯერებული ცხიმი სხეულის საჭიროებაზე. აქ, როგორც ნებისმიერ სხვა შემთხვევაში, მნიშვნელოვანი როლი შეასრულებს რაოდენობასა და კონცენტრაციას. დადგენილია, რომ მოხმარების ოპტიმალური რაოდენობა დაახლოებით 15-20 გ დღეშია. ეს მაჩვენებელი იგივეა ზრდასრული მამაკაცებისა და ქალების მიმართ, მიუხედავად წონისა და ასაკისა. მოხმარების ბარიერის გადალახვა უფრო მეტ ზიანს მიაყენებს, ვიდრე კარგი.
რაც შეეხება ტრანს ცხიმს, მათთვის ოპტიმალური მიღება, რომელსაც არ გააჩნია უარყოფითი ზეგავლენა ორგანიზმში, დღეში 3-4 გრამი (საერთო კალორიების 2%). გასათვალისწინებელია, რომ ისინი მიეკუთვნებიან კანცეროგენებს, შეუძლიათ სხეულის ათვისება წლების განმავლობაში და ამავდროულად არ აჩვენონ ჯანმრთელობის გაუარესების აშკარა ნიშნები დიდი ხნის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ მნიშვნელოვანი ჭარბი ოპტიმალური ყოველდღიური ნაწილი გაჯერებული ცხიმი, ღირს ყურადღება გაამახვილა საკვები ეტიკეტირების. ზოგიერთ პროდუქტში, მწარმოებლები მიუთითებენ გაჯერებული ცხიმების ღირებულებაზე. თუ ასეთი მაჩვენებელი არ არის, მხედველობაში უნდა იქნეს გათვალისწინებული კვების ღირებულების მაჩვენებელი. დიდი ცხიმის შემცველობა ითვლება პროდუქტის მასაზე 17.5% -ზე მეტი.
სად არის გაჯერებული ცხიმები?
ამგვარი ნაერთების გამოყენება საწარმოო მასშტაბით არის ხელსაყრელი, რომ დნობის წერტილი ხშირად ატმოსფერულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ტემპერატურა და შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად გაიზრდება. აქედან გამომდინარე, ცხიმებისა და ტრანს ცხიმების გამოყენება ხშირია საკვები პროდუქტების წარმოებაში, რომლებიც სწრაფად უნდა გაუარესდეს, მაგრამ ხანგრძლივი შენახვის ხაზები აქვს. ანალიზი, რომელშიც პროდუქტების შეიცავს გაჯერებული ცხიმები, შეგიძლიათ ჩამოყალიბდეს ასეთი ძირითადი ჯგუფები:
- ხორცპროდუქტები;
- რძის ნაწარმი (არსებობს ჭარბი წონის პროცენტული მაჩვენებლების პირდაპირი დამოკიდებულება);
- შოკოლადი;
- საკვები სწრაფი კვებისაგან;
- საკონდიტრო ნაწარმი.