ბევრი ჩვენგანი გვსურს, რომ საბჭოთა ეპოქის კლასიკური ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი ზუსტად აღორძინდეს და მიუხედავად იმისა, რომ ქსელში ყველაზე მრავალფეროვანი რეცეპტების სიმრავლეა, მხოლოდ ჭეშმარიტების მოძებნა ადვილი არ არის. შეაგროვოს ყველა ყველაზე გემრიელი ვარიაციები თქვენთვის ჩვენ შევეცდებით ამ მასალის.
ტორტი "ნაპოლეონი" - კლასიკური საბჭოთა რეცეპტი სახლში
მიუხედავად იმისა, რომ "ნაპოლეონი" რუსეთის ტორტია, მისი კომპონენტები შემუშავდა კიდეც ნამცხვარი, საზღვარგარეთ, და ამის შემდეგ რუსეთის კონფედერატორები თავიანთ გზას ადარებენ და ამ უნიკალური დელიკატესი მიიღეს. ამრიგად, იმისათვის, რომ რეცეპტი კლასიკური რეცეპტი კრემი და ცომი ამისთვის ნაპოლეონის ტორტი ძალიან მარტივია, საკმარისია დაბრუნდეს წარმოშობის ფრანგული საკონდიტრო ოსტატობა და იპოვოს ორიგინალური რეცეპტები ამ კომპონენტების.
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 225 გ;
- არაჟანი - 225 გ;
- სოდა - 1/3 კოვზი;
- ძმარი - 10 მლ
- ფქვილი - 115 გრ.
კრემი:
- რძე - 1,3 ლ;
- შაქარი - 195 გ;
- კვერცხი yolks - 4 ცალი;
- ფქვილი - 35 გ;
- rum - 25 მლ;
- ვანილის არსი - ½ tsp;
- კარაქი - 175 გ.
მომზადება
კვერცხები არაჟანი სცემეს და ნაზავს ნარევი დაამატეთ. როდესაც ინგრედიენტები დაეჯახა ჰომოგენურობას, დაასხით slaked სოდა მათ და დაიწყოს დაასხით sifted ფქვილი. შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებითი ფქვილი (დამოკიდებულია ტენიანობის მიხედვით) და ამიტომ არ გვეშინია, რომ საჭიროების შემთხვევაში დაასხით, სანამ რბილი ცომი მიიღება. ერთსულოვანი ნაწილაკი 16 თანაბარ ნაწილად და დაფარავს მათ ფილმს, ნება მათ ცივში დასამზადებლად კრემის დასამზადებლად.
დაახლოებით ლიტრი რძე, დააყენა მეტი ზომიერი სითბო. Yolks და შაქარი გადაიქცევა whitish კრემი, დაასხით rum მას და დაასხით წელს ფქვილი. გამოიყევით yolk დაფუძნებული ნარევი დანარჩენი ცივი რძე. ჩაასხით ნარევი შევიდა ცხელი რძე და დატოვეთ კრემი, რომ boil, რეგულარული აღვივებს, დაბალი სითბოს სანამ სქელი. ფინალში დავამატეთ ვანილი რომი და წაიღე ყველაფერი ცეცხლიდან. მიეცით ნაღები თვალისთვის კომფორტულ ტემპერატურაზე გაგრილებას, შემდეგ კი მას რბილი ნავთობით სცემენ.
Rolled ცომი შევიდა ფენების თანაბარი სისქე, თითოეული nibble და გააგზავნეთ bake in მონაცვლეობით at 210 გრადუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც გაგრილების დასტის ნამცხვრები, მორთვა ჭარბი, soak თითოეული მათგანი კრემი და დატოვონ soak მთელი ღამის. დაჭრილი scraps საწყისი ტორტი შევიდა crumb და გამოიყენოთ იგი დაამშვენებს ზედაპირზე.
საუკეთესო კლასიკური რეცეპტი ძველი ნამცხვარი "ნაპოლეონი"
იმისათვის, რომ ნამცხვრები უფრო მყიფე, არაყი ან ცივი-ცივი ლუდი დაემატა ცომი ადრე - ორივე კომპონენტის ხელი შეუშალა განვითარება წებოვანა და გააკეთა ცომი უფრო დელიკატური.
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- მსუბუქი ლუდი - 360 მლ;
- ცივი ზეთი - 380 გ;
- ფქვილი - 455 გ.
კრემი:
- რძე - 980 მლ;
- კვერცხი - 5 ცალი.
- ფქვილი - 25 გ;
- შაქარი - 265 გ;
- ვანილის ფოთოლი.
მომზადება
დაწყება ცის ქვეშ, რომელიც დაჭრილი ფქვილის ზეთი. ნავთობის ნარევი იკრიბება ერთად, ყინვაგამყარებული ლუდი და შემდეგ ცომი ექვსი ცალი და დატოვოს თითოეული cool ერთი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, თითოეული ცალი შემოვიდა მართკუთხა ფორმირებისა და გაფუჭებული. ახლა ის რჩება ნამცხვარი "ნაპოლეონი" 200 გრადუსით 3-დან 5 წუთის განმავლობაში, ყველაფერი სპეციალურად განსაზღვრულია თქვენს ღუმელში.
მიუხედავად იმისა, რომ დასრულებული ნამცხვრები გაცივდა, დაჯექი კრემი. Preheat რძე თითქმის boil. კვერცხები შაქარი და ფქვილით შეიპყრეს. თანდათანობით, მუდმივად მუშაობს ნარევი whisk, დაასხით ცხელი რძე კვერცხები, ნაწილებში. როდესაც რძე დაემატა, დააბრუნეთ კრემის ღუმელი და მზარეული, სანამ ვერცხლის პუდს თესლით როდესაც კრემი გაცივდა, გავრცელება მას შორის ნამცხვრები და დატოვონ ეს გაჟღენთილია მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში.