როდესაც გითხარით, რომ ცნობილი ტორტი "პრაღა" ძალიან მარტივია, რომ სახლში მართალი გქონდეს, თქვენ ცოტა მოტყუებული ხართ. ეს ძალიან მარტივია და მარტივია. მხოლოდ ახლა, როგორც ჩანს, უფრო პრაღის ტორტი, Chiffon პრაღა, ძველი პრაღა, მაგრამ არა კლასიკური პრაღის ტორტი, იმიტომ, რომ ეს საკმაოდ რთულია მომზადება სახლში. მაგრამ ჩვენ კვლავ ვცდილობთ, რომ გაგიადვილოთ კერძი და გითხრათ, თუ როგორ უნდა გაატაროთ ნამდვილი პრაღის ტორტი გოსტ-ის მიხედვით.
რეცეპტი პრაღის ტორტის მიხედვით GOST
შემადგენლობა:
- გარგარის ჯემი - 200 გ;
- შოკოლადის ჩიპი - დეკორაციისთვის.
იყიდება ორცხობილა:
- ხორბლის ფქვილი - 116 გ;
- კარაქი - 38 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 151 გ;
- კაკაოს ფხვნილი 23 გ;
- კვერცხი - 335 გრამი (7 ც.).
კრემი:
- კარაქი - 199 გ;
- აორთქლებული რძე - 120 გ;
- კაკაოს ფხვნილი 9.3 გ;
- ვანილინი - 0.1 გ.
- კვერცხი yolks - 21 გ;
- წყალი - 21 გ.
იყიდება ჭიქურა:
- გრანულირებული შაქარი - 91 გ;
- ვანილის ფხვნილი - 0.3 გ;
- კაკაოს ფხვნილი - 6 გ;
- სახამებელი სიროფი - 14 გ;
- წყალი 30 გ;
- ხილის არსი - 0.3 გ.
მომზადება
როგორ bake ტორტი "პრაღაში"? პირველი ჩვენ მოამზადებს საფუძველს - შოკოლადის ორცხობილას. კვერცხებს ვიღებთ და ცილებისგან გამოყოფა. შაქარი ორ ნაწილად იყოფა. შეურიეთ ფქვილი კაკაოს ფხვნილით და რამდენჯერმე sieve მეშვეობით sift. შემდეგ whisk yolks ერთი ნაწილი შაქარი სანამ აყვავებულ თეთრი მასა ქმნის. შემდეგი, სცემეს კვერცხის თეთრების რომ სქელი, სქელი ქაფი. ახლა თანდათანობით შემოდის დანარჩენი შაქარი ცილაში და გააგრძელეთ whisk სანამ ის მთლიანად არღვევს.
შემდეგ ორივე კვერცხის მასა შერეულია ძალიან ნაზად, ჩვენ დავამატებთ მდნარი კარაქი და კაკაოს ფქვილი. შემდეგი, ჩვენ მრგვალი საცხობი კერძი, დაფარავს მას ქაღალდი ისე, რომ კიდეებს ქაღალდის გათიშეთ ქვემოთ. ჩაასხით ცომი ერთგვაროვან ფენებში, მთლიანად დაფარავს პერგამენტსა და საცხობიდან გამომცხვარ 200 ° C ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი პირდაპირ ფორმაშია და შემდეგ ამოიღეთ და დატოვონ 8 საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამ დროის გასვლის შემდეგ, პერგამენტის ქაღალდის ნამცხვარი ყურადღებით ადევნებდა თვალს.
ახლა ჩვენ მოვამზადებთ კრემის ტორტი "პრაღაში". შეურიეთ yolk თანაბარი რაოდენობით წყალი, დაამატეთ შედედებული რძე და ყველაფერს დააყენა წყლის აბანო. მოვხარშოთ კრემის სისქეზე თანმიმდევრულობა და კარგად გაათბეთ მას. შემდეგ სცემეს ცოტა კარაქი და თანდათანობით გააცნოს მას გაცივებული მასა და კაკაო. ყველა ყურადღებით ავურიოთ მიქსერი ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
ახლა წასვლა ყველაზე რთულ ეტაპზე - მომზადება ჭიქურა ამისთვის ტორტი "პრაღაში". ასე რომ, შაქარი შერეულია წყლით და სითბოს სიცხე 180 ° C ტემპერატურაზე ცალკე თასი, თბილი molasses, დაასხით ის სიროფი. შემდეგ შეამცირეთ მდუღარე ნარევი დაბალ ტემპერატურაზე 150 ° C -მდე და დაამატოთ ხილის არსი. მას შემდეგ, რაც გაცივამდე სიროფი 40 ° C და whisk ერთად მიქსერის 20 წუთი. შემდეგ დაამატეთ სახამებელი სიროფი და კაკაოს ფხვნილი.
GOST- ის რეცეპტი "პრაღის" ნამცხვარი ძალიან ძნელია სახლის საცხობი. მაგრამ თუ წარმატებას მიაღწია, ის მხოლოდ რჩება სათანადოდ შეიკრიბება და დაამშვენებს შოკოლადის ტორტს "პრაღა".
ასე რომ, დაჭრილი Sponge ტორტი შევიდა 3 თანაბარი ნამცხვრები. ქვედა და მეორე (შუა) შოკოლადის ნაზავია. ფენაზე უნდა დატოვოს თითქმის მთელი მოხარშული კრემი, დატოვოს მხოლოდ რამდენიმე tablespoons ამისთვის გაფორმება. ყველაზე ტორტი და მხარეები საფუძვლიანად დაფარული სქელი გარგარი ჯემი და დაასხით წინასწარ მწვავე 50 გრადუსი შოკოლადის ჭიქურა. ზემოდან დაამშვენებს მზა ნამცხვარი დანარჩენი ნაღებით და შოკოლადის ჩიფებით.