ღვინო მზადდება არა მარტო ყურძნისაგან - სხვადასხვა კენკრა და ხილიდან, ასევე, მიიღება არომატული სასმელები. მაგალითად, ადვილია ღვინოს ალკოჰოლური სასმელების მიღება, მისი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.
თეთრი ქლიავის ღვინო
გითხრათ, როგორ გააკეთოთ ღვინო ალუბლისგან ქლიავის ყვითელი. ხილი ripen ივლისის შუა რიცხვებში, ნათელი ყვითელი, რბილი ხილი შესაფერისი ღვინო.
შემადგენლობა:
- ყვითელი ქლიავი - 5-6 კგ;
- დსთ-ს ქვეყნებში წარმოებული გრანულირებული შაქარი - 7-10 ჭიქა;
- წყალი - 7-8 ლ;
- ქიშმიში - 1 მინა.
მომზადება
ღვინის წარმატების მისაღწევად, კენკრა და ხილი იკავებს, იხსნება კრუნჩხვები, ფოთლები და სხვა ნამსხვრევები, დაზიანებული და გაფუჭებული ხილი, კუჭ-ნაწლავის მოხსნა, მაგრამ ისინი არ შეიძლება გარეცხილი კატეგორიულად, ისე, რომ არ ამოიღონ აუცილებელი მიკროორგანიზმები კანიდან. მომზადებულია ალუბლის ქლიავი ნაზად დაპრესილი (ძვლები უნდა დარჩეს ხელუხლებელი) და შუშის კონტეინერში. დავამატებთ ქიშმიშით, დაასხით წყალში (მინიმუმ 35 გრადუსი) და 2 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას დავტოვებთ. ზედაპირზე ქაფი და ბუშტები გამოჩნდება ფერმენტაციის დაწყების ნიშანი. როდესაც ხდება დარწმუნებული (შეგიძლიათ დაველოდოთ მეორე დღეს), ყურადღებით გამოხატოს წვენი, გავლით მას gauze. ძვლები და სკინები ჩამოიხრჩო, შაქარი ჩამოსხმულია. შაქრის ოდენობას განსაზღვრავს ღვინის ტიპი: ნაკლებად ტკბილი ღვინო იქნება საშრობი. დავრჩებით შაქარს, დავუმატებთ თხევადს, შემდეგ დავბრუნდებით ბოთლში და ვაქცევთ წყალს: ჩვენ ხვრელს ვადუღებთ, ჩვენ ვამზადებთ პლასტილინს ან რეზინას ხანგრძლივი მოქნილი შლანგით, რომელიც შეფუთულია წყლით (ქოთანში ან პანზე). ჩვენ დავაფიქსირეთ და დატოვეთ თვენახევარი. ღვინის პირველადი სიმწიფის დრო დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და ქლიავის საწყისი შაქრის შემცველობაზე. როდესაც დუღილი დასრულდა (გაზი არ ამოდის შლანგიდან), ნაზად დააზიანეთ ღვინო და დაასხით მას პატარა კონტეინერებში. მჭიდროდ იცვამენ მათ და მუქი მშრალი გრილ ადგილას გადადიან თვენახევრის ან ორი თვის განმავლობაში. ღვინო მოზრდილი და ციხეებს მიიღებს. მაშინ ეს შეიძლება მსახურობდეს.
დაახლოებით იგივე გზა თაფლი თაფლი მზადდება ალუბლის ქლიავისგან, სახლში. უფრო ადვილია ღვინის თაფლი, ვიდრე სამრეწველო, და უდავოდ უფრო უპირატესობაა ასეთი სასმელი.
თაფლი ღვინო წითელი ქლიავისგან
შემადგენლობა:
- წითელი ქლიავი - 4 კგ;
- წყალი - 5-6 ლიტრი;
- თაფლი მაისი - 2 ჭიქა;
- მშრალი საფუარი - 1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
ჩვენ წავალთ ქოთანში, დაამატეთ იგი ბოთლში და ნაზად დააჭირეთ მას. ჩაასხით საფუარი და დაასხით წყალი თბება 40 გრადუსამდე. აღვივებს და ელოდება დაახლოებით ერთ დღეს (დაფარავს gauze და მჭიდროდ tying კისრის). გამოხატეთ wort, შესუსტებას ნარჩენები. დავასხათ სითხე ბოთლში, დაამატეთ თაფლი (მისი რაოდენობაც შეიძლება იყოს მეტ-ნაკლებად - სასურველი საბოლოო პროდუქტის მიხედვით). ჩვენ ვიწყებთ წყლის ბეჭედს და დაელოდეთ 40 დღეს. ეს ხდება, რომ ფერმენტაცია ამ დროისთვის არ წყდება, შემდეგ კი ღვინის გადატანა ოთახში, სადაც ტემპერატურა დაბალია და დაველოდოთ კიდევ რამდენიმე დღე. შემდეგი, ღვინის decant, მჭიდროდ დახუროს მას მინის კონტეინერი და გადასცეს იგი ბნელ ადგილას 2-3 თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ქლიავის ღვინო მზად არის. სასმელი შეიძლება ჩამოსხმული და დაიხურა მჭიდროდ, ინახება სარდაფში.