მიუხედავად იმისა, რომ ცივი კერძი არ არის ძალიან თანამედროვე, რბილად რომ ვთქვათ, ბევრს, ან თუნდაც უმრავლესობას, უყვარს თანამედროვე რესტორნის უგემრიელესი კერძები. შინაარსი ცივი, ღორის ხორცი არის სრულყოფილი, რაც ძვლის მსგავსია, რადგან ძვლებისა და სახსრების დიდი რაოდენობით კოლაგენის მიღება გლუტინის დამატებით მიღების გარეშე. ხიზილალის დამზადებისთვის ჯარიმა ნაჭერი გახდება ღორის გველი, და ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჯემირებული გრაფინი.
რეცეპტი ცივი ღორის shank
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 2 კგ;
- თეთრი ხახვი - 130 გ;
- ნიახურის ნიღაბი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 80 გ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- წიწაკა ბარდა - 5-10 ც.
მომზადება
სანამ ცივიდან ცივი მოამზადე, ხორცი ცივი წყლით გაჟღენთილია მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში და სასურველია ღამით. დავუშვებთ გაჟღენთილი ხორცით სოუსით, შეავსეთ ის მტკნარი წყალი, რომლითაც დაფარულია თხევადი მდუღარეობის შემდეგ, ყველა წყალს ვსვამთ და ჩამოყალიბებული ქაფითა და ლიმნისგან გამოთავისუფლდა ჩემი ხორცი და პან. ცივი წყლის ახალი ნაწილი და ცეცხლი დაბრუნდა. ახლა, შემდეგ მდუღარე, ხორცის უნდა დარჩეს საზ მეტი საშუალო სითბოს 5 საათის განმავლობაში.
გახანგრძლივებული საჭმლის შემდეგ, ჩვენ ვაზავით და ორივე ხახვზე, ნიახას, წიფლნარსა და წიწაკაში ჩავარდებთ. სეზონზე ცივი ასევე ამ ეტაპზე, და ამიტომ უსაფრთხოდ დაამატოთ კოვზი მარილი. ეს რჩება საზრდოში კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ თქვენ არ დაასხით წყალი პანში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძლიერი ბულიონი დაკარგავს კონცენტრაციას და უბრალოდ არ გაიყიდება.
დაფარეთ კოლონა ჯარიმის sieve ერთად სამი ფენა gauze და დაძაბვის ბულიონი მეშვეობით. დაამატეთ ნიღაბი პრესის საშუალებით და შეამოწმეთ ბულიონი მარილიანობისთვის.
დავჭრათ მოხარშული სტაფილო წრეებად და ჭურჭლის ქვედა ნაწილში. ზემოდან მოყოლებული ხორცისგან გამოყოფილი ხორცი და ბულიონი შეავსეთ. შემდეგი, დააყენა კერძი მაცივარში სანამ მთლიანად გამაგრებული და შემდეგ ემსახურება ერთად მდოგვი ან horseradish.
გემრიელი ჟელე ეხლა shank
ჩვენთვის უცნობი ვარიაციაა ჰოლანდია ტომატის დამატებით. 70-იან და 80-იან წლებში პომიდვრის წყალში ისეთივე პოპულარული იყო, როგორც დასავლეთში, როგორც კლასიკური ჟელეფიზი, ამიტომ ამ ჭურჭლის უტყუარობას არ იღებს.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 2, 3 კგ;
- ტომატის წვენი - 350 მლ;
- ლიმონის წვენი - 15 მლ;
- ჟელატინი - 7 გ;
- ცხელი სოუსი - გემოვნებით;
- თეთრი ხახვი - 60 გ;
- ნიახური ნიჩბები - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.
მომზადება
ცივ წყალში ხორცის წინ წავალთ, ღორის ღვინომასალა და 5 საათის განმავლობაში ჩაასხით. შუა მომზადების პან გაგზავნას ფოთლები laurel, ცოტა ხახვი და ნიახური - ასე ბულიონი აღმოჩნდება უფრო არომატული. მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, ჩვენ decant ბულიონი მეშვეობით colander დაფარული colander, დაიბანეთ ხორცი და გამოყოფა იგი ძვლის. შეურიეთ მცირე ზომის ბულიონი ჟელატინი, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება და მართალია, ეს არ არის სწორი, მაგრამ მცირე რაოდენობით ჟელატინი ხელს უწყობს მასა, რათა დაიბრუნოს მეტი თხევადი
ჩვენ გამოვყოთ ხორცის ფორმა და შეავსოთ იგი ტომატის ბულით. ჩვენ დავტოვებთ მას სრული გაძლიერების მაცივარი და შემდეგ ამოიღონ იგი, მას შემდეგ, რაც ფორმის თბილი წყალი, და ემსახურება არაჟანი და ახალი მწვანილი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოს ჟელე shank საწყისი multivark. ამისათვის აირჩიეთ "ვარკას" ან "სუპი" რეჟიმი, ასევე დრო - 5 საათი. მზა ბულიონი არ იქნება განსხვავებული ანალოგიდან ღუმელში მოხარშული.