დღესასწაულები (და ზოგჯერ შაბათ-კვირას და კვირებშიც კი) მინდა რაღაც განსაკუთრებული გემრიელი, დელიკატური და გემრიელი, მაგრამ ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი.
შესანიშნავი არჩევანი მათთვის, ვინც საშუალებას მისცემს თავს ჭამა ხორცი - ხბოს (ან ახალგაზრდა ძროხის). ეს სატენდერო ხორცი კარგად შეიწოვება ადამიანის სხეულის მიერ, სასიამოვნოა გასინჯვა და შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას.
მსხვილფეხა რქოსანი ნამცხვარი, რომელიც საახალწლო მენიუში (და სხვა შემთხვევებისთვის) შესანიშნავი კერძია, განსაკუთრებით მაშინ, თუ სტუმრები სახლში მიდიან.
ბაზარზე ჩვენ შევამცირეთ გაყინული (არ გაყინული) ხორცი - სქელი ან თხელი პირას ან ფილე - ეს ნაწილები კარკასისთვის შესაფერისია საცხობი. ხბოს აქვს მსუბუქი ფერი, ვიდრე ხორცი. ახალგაზრდა ძროხის, ფენების ფხვნილი და ფილმი აქვს მსუბუქი, არ ყვითელი ფერი.
სანამ საცხობი ხორცი უკეთესია marinate - ის კიდევ უფრო წვნიანი, გარდა ამისა, marinade დაამატებთ დამატებით გემოს ხორცი. უნდა აღინიშნოს, რომ ახალგაზრდა ხორცის გემო საინტერესოა თავისთავად, ამიტომ არ არის აუცილებელი მარინადოს ძალიან აგრესიული. მარინადები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ღვინის, ლუდის, რძის პროდუქტების, ხილის წვენებისა და ნატურალური ვენახების, აგრეთვე სხვადასხვა საწებლების (მაგალითად, სოიოსები) საფუძველზე. არჩევანი marinade არის საკითხი ინდივიდუალური პრეფერენციები. ჩვენი რეცეპტი, marinade იქნება მსუბუქი და, ამავე დროს, მწვავე და პიკანტური.
რეცეპტი გამომცხვარი ხბოს კილიტა
შემადგენლობა:
- მთელი ვენახი ან ახალგაზრდა ძროხა - 0,5-1,2 კგ.
- ნიორი - 3-5 ცალი;
- წიწაკა პიკანტური წითელი (არა ხმელი, მაგრამ სუფთა);
- კივი - 1 ცალი;
- ღვინო თეთრი ან ვარდისფერი (მაგიდა nonsulfitized ან vermouth, მარტინი, nutmeg) - 30 მლ;
- 1 ცაცხვის ან ლიმონის წვენი;
- carnation - 2-3 inflorescences;
- სხვადასხვა ტიპის წიწაკა ბარდა - 5-8 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 3-5 ცალი.
- ქინძი და კამის თესლი - 0.5 ჩაის კოვზი;
- მცირე ზომის unsalted lard (lubricating კილიტა);
- ახალი მწვანილი ამშვენებს.
მომზადება
ნიორი და წითელი წიწაკა გაანადგურა. დაჭრილი კივი წვრილად. დაამატეთ ცაცხვის, ღვინის და სანელებლების წვენი. ხორცი უნდა იყოს marinated მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში (სასურველია 4-8).
მარინირებული ხორცი წაისვა და გამხმარი ხელებით. ჩვენ ბევრ ცხიმს ვიყენებთ
მომეწონა ჩვენი დღესასწაული რეცეპტი, მაშინ გვირჩევენ, რომ ხბოს ერთად ვაქცინა - ეს არ იქნება ნაკლებად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.