Ხორბლის შედედებული რძე

ნამდვილი ფრანგი croissants - კერძი, რომელიც არის მარტივი და სასიამოვნო მომზადება პირი, რომელსაც აქვს ძირითადი კულინარია უნარი. ხელნაკეთი croissants - ეს არის შესანიშნავი მდიდარი და nutritious საუზმე, კომფორტული "snack" და მხოლოდ გემრიელი ვერსია ტკბილი pastries უყვარდა მთელს მსოფლიოში. ფრანგი, თუმცა, არ მოამზადებს კენჭს, რომელსაც შედედებული რძე აქვს (რადგან მათ არა აქვთ), მაგრამ რატომ უნდა შეწყდეს ეს ჩვენთან? ამიტომ გადაწყდა - დღეს ჩვენ ვამზადებთ კრუასანებს შედედებული რძით!

რეცეპტი croissants ერთად შედედებული რძე

კროსრისტების საფუძველი, რა თქმა უნდა, არის ცომი: გარეთ crisp, შიგნით აყვავებულ, რბილი, სურნელოვანი და ჰაეროვანი. არ არსებობს განსაკუთრებული საიდუმლოება მისი მომზადებისთვის, რადგან კარაქისთვის ცომი განსხვავდება პატარა საფუარისგან, არაფრით განსხვავდება, ამიტომ მთავარია ამ საქმეში უნარი და ის ყოველთვის გამოცდილია.

როგორ გავაკეთოთ croissants ერთად შედედებული რძე, წაიკითხეთ რეცეპტი ქვემოთ.

შემადგენლობა:

გამოცდისთვის:

• ფქვილი - 4 ელემენტი;
• წყალი - ½ პუნქტი;
• რძე - ½ ნივთი;
• კარაქი - 3 სტადიის. კოვზები + 1 ¼ გრ.
• საფუარი - 1 სტადიის. კოვზი;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• კვერცხი - 1 pc.

შევსების მიზნით:

• მოხარშული შედედებული რძე.

მომზადება

მშრალ თასში, ცომი, ცაცხვის საფუარი, საფუარი და მარილი, შეურიეთ მშრალი ნარევი ისე, რომ საფუარი თანაბრად ნაწილდება. შემდეგი მოდის თხევადი ინგრედიენტების ხაზი: პირველი არის ნიღაბი (3 tablespoons), შემდეგ ცივი წყალი და რძე.

დავიწყოთ შერევა - ინტენსიურად ავურიოთ ნარევი ერთად whisk ადრე გამხმარი ან მიქსერის (მე -3 სიჩქარე) დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, წასვლა kneading ხელში, რომელიც ასევე 3-5 წუთი.

ჩვენ ვაგროვებთ ცომსბურგში, დავამატეთ მას ფქვილში დაფქული ფურცელი და განათავსეთ იგი მაცივარში, არ დაივიწყებს ცხიმის ზედაპირის დაცვას და ამზადებს მას საკვები ფილმის გადაღების შემდეგ.

მეორე დღეს 1 ¼ ქ. ცივი კარაქით დაჭრილი კუბურები, რომელიც უნდა იყოს მჭიდროდ დაკეცილი ფურცლის ფურცლის სახით ისე, რომ ნავთობის კვადრატი 14-15 სმ-ის გვერდით არის მოპოვებული.ასევე ზეთი სუბსტრატის ზედა ფურცლის ფურცლის შემცველი ფურცელი და გააგრძელეთ ზეთი. გააფართოვოს, რომ არსებობს შარდი, სანამ ჰომოგენური ფურცელი მიაღწევს ზომის კვადრატულ მხარეს 19 სმ, შემდეგ დატოვოს იგი საყინულე და გააგრძელოს მოძრავი out ცომი.

ჩვენ მაცივარში გამოვიყენებთ და დავამუშავებთ ფქვილზე მტვერს. გააფართოვოს ისე, რომ კვადრატი 26 სანტიმეტრით არის ჩამოყალიბებული, ახლა გაატარე ნავთობის ფურცელი მაცივარში და დავამატოთ ცომი ფურცლის ზედა ნაწილში, ისე, რომ ნავთობის კვადრატის კუთხეები მიმართულია ცომის სწორი მოედანზე და არა მისი კუთხეებით. ცომის კუთხეები ყურადღებით ამოიღეს და იკეტება ნავთობის ფენის ცენტრში საბოლოოდ კონვერტით. კონვეტის "ფრონტის" ნაწილთან ერთად დავუმატოთ ფურცელი და გადააფარეთ ფურცელი 20 სმ-ის 60 სმ-იან წვეთში, 2-ჯერ ორჯერ დაამატეთ ფილმში "როლი" და 20 წუთით საყინარში. მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენება, კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ მთელი პროცედურა ორჯერ მეტი. ახლა მზად დუიმი უნდა დარჩეს კვლავ ღამის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელი იქნება მასთან მუშაობა.

როგორც კი ცომი არის "შემორჩენილია", ის უკვე კარგად იცნობს მართკუთხედს, თუმცა ეს უკვე ფართომასშტაბიანია, დაახლოებით 1 სმ-ზე 20 სანტიმეტრია, რის შედეგადაც ნაპრალოვანია ფრთხილად და თანაბრად მოჭრილი ზომის სამკუთხედი (სასურველი კრუასტის ზომის მიხედვით). თითოეული სამკუთხედების ფართო სპექტრში, ჩაწითლებული რძის ჩაის კოვზიზე დავამატეთ და დესერტი როლის ზედა კუთხეში გადავა.

ჩამოყალიბებული croissants დააყენა greased საცხობი ფურცელი და დატოვონ ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 26 გრადუსი) მიახლოება 1 1/2 - 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის რჩება მხოლოდ საცხობი კვერცხის წინ, სავსე ნაზავით. ამ დელიკატას მომზადება 8-10 წუთი 200 გრადუსს მიიღებს.