სახელი ილენი თავდაპირველად არაფერი ჰქონდა საერთო ყველა ცხელი ცხელებით, მაგრამ მხოლოდ დახარისხებოდა ბოსტნეულის ჭარხლის წვეთებით. როგორ დაიწყო ჯულიანმა ნაღების, ყველისა და სოკოს კერძი, ბევრმა არ იცის, თუმცა, ის ფაქტი, რომ ეს კერძი ჩვენი ქვეყნის ფართო მასშტაბით წარმატების საწინდარია. კერძოდ, ჯულიენინი ქათმისგან სხვადასხვა სახის სოკოს, ყველისა და ნაღების სოუსით გამოირჩევა და ამზადებს ამ სტატიას მათ მომზადებაზე.
როგორ საზ ქათმის სოკოთი?
თეთრი, და მართლაც ნებისმიერი ტყის სოკო, მისცეს კერძი ძლიერი, სასიამოვნო არომატი და მკვრივი თანმიმდევრულობა, ამიტომ, პირველ რიგში, ტყის სოკოს გამოსაშვები სამზარეულო ჯულიენზე.
შემადგენლობა:
ჯულიენისთვის:
- ქათმის drumsticks - 5 ცალი.
- თეთრი სოკო - 250 გ;
- ხახვი - 2 ცალი.
- მძიმე ყველი - 50 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
Béchamel სოუსით:
- რძე ან ნაღები - 2 ელემენტი;
- კარაქი - 50 გ;
- ფქვილი - 50 გ;
- მარილი, პილპილი, ჯავზი - გემოვნებით.
მომზადება
Chicken drumsticks გარეცხილი და მოხარშული ნახევრად მოხარშული ერთად მარილი და რამდენიმე ბარდა წიწაკა.
მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი არის brewed, კარაქით აუცილებელია ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი და peeled სოკო. მას შემდეგ, რაც ნარევი მზად არის, ჩვენ გავემგზავრეთ იგი ცალკე თასი და ავურიოთ იგი დაჭრილი ქათამი.
იყიდება Béchamel სოუსით მდნარი კარაქი, Fry ფქვილი, სანამ ოქროს. თხელი ტრიქლეტით, დაასხით რძე კარაქს და ფქვილი, შეურიეთ კარგად და სეზონი სოუსით მარილი, წიწაკა და ჯავზი. ჩვენ "ბესამელის" 5-7 წუთს ვაძლევთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს სოუსით პერიოდულად.
სოკო ერთად ხახვი და ქათმის გავრცელებული buttered ქოქოსის კარაქი, დაასხით სოუსით და sprinkle ერთად გახეხილი ყველი. ჩვენ გამოგიგზავნით კერძი ღუმელში 5 წუთს 180 გრადუსამდე, შემდეგ კი მას 2-3 წუთი გრილის ქვეშ გავაყალიბებთ ოქროს ყველის ქერქის შექმნას.
იულინი ქათმის ხორცით და კაკალით
ეს რეცეპტი Julien საკმაოდ განსხვავდება კლასიკური, მაგრამ აქვს უფლება არსებობის გამო დელიკატური Provencal გემო.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 500 გ;
- ჩემპიონები - 300 გ;
- იოგურტი (დანამატების გარეშე) - 150 მლ;
- პარმეზან ყველი - 100 გ;
- კაკალი (გაანადგურა) - 1 მუჭა;
- Provencal მწვანილი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
ქათმის ბარძაყები კანიდან, ძვლებისაგან და ტენდონებით გამოირჩევიან, შემდეგ სწრაფად ცხიმიან მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ფრინველებზე, 5 წუთის განმავლობაში და სოკოთი და სანელებლების ნარევი. ჯულიენს ცეცხლზე ვიყავით, სანამ სოკო არ არის აორთქლებული და ამის შემდეგ დავხურეთ პანში ბუნებრივი იოგურტი, შეურიეთ და ამოიღეთ ცეცხლი.
გახეხილი "პარმეზანი" კომბინირებულია დაჭრილი თხილით და კვერცხის ნარევით. განათავსეთ ჯულიენი ღუმელში 3-4 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
რეცეპტი ქათმის ჯულიენინის ჩემპიონებთან ერთად
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 300 გ;
- ჩემპიონები - 200 გ;
- შალოგები - 3-4 ცალი;
- ცხიმიანი კრემი - 1 ცალი;
- მძიმე ყველი - 150 გ;
- ქვიშის მარცვლები - 10-12 ცალი;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
ქათმის ფილე დაჭრილი პატარა ზოლები და ფრაის სანამ ნახევარი მოხარშული.
Champignons გაჭრა თხელი ფირფიტები და გამვლელი ერთად shallot, ტოვებს რამდენიმე ცალი ახალი სოკოს გაფორმება. მას შემდეგ, რაც სოკო და ხახვი მზად არიან, მათ უნდა ივსონ ცხიმიანი ნაღები, მარილი, წიწაკა და შეინარჩუნონ დაბალი სითბო სანამ კრემისებრი სოუსი არ იშლება, რის შემდეგაც აუცილებელია ქათმის დამატება და ცეცხლიდან ამოღება.
მომავალი julien არის ასახული tartlets საწყისი მოკლე საკონდიტრო, sprinkled ერთად გახეხილი ყველი და ექსპლუატაციაში ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსი, მაშინ ჩვენ გავრცელდა ყველის ფირფიტა სოკოს და გაემგზავრება კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში გრილი.