პროტეინების შესახებ, როგორც ადამიანის დიეტის ძირითადი ელემენტი, დაიწყო XIX საუკუნეში საუბარი. ამის შემდეგ ისინი "პროტეინებს" ეძახდნენ - ბერძნული "პროტოსიდან", რაც ნიშნავს "პირველს". პროტეინები მართლაც "პირველი" ადამიანის სხეულის მნიშვნელობისაა.
ჩვენ ვიცით, რომ ყველა სიცოცხლე აგებულია ცილისგან. მაგრამ პროტეინი თვითონ აგებულია ამინომჟავებიდან. პროტეინები და ამინომჟავები ურთიერთდაკავშირებულია, ისევე როგორც სიტყვები და ასოები. პროტეინები პოლიმერები არიან, ამინომჟავები არიან მონომერები. ცილის ხარისხი განისაზღვრება მისი ამინომჟავის შემადგენლობით, ამინომჟავის ხარისხი არის მისი ცილის შემადგენელი ნაწილი.
ამინომჟავები, რომლებიც მხოლოდ 20 ცილის ნაწილია, ბუნებაში არსებობს დაახლოებით 600 სახეობა. ეს 20 ამინომჟავები ქმნიან მილიონობით სხვადასხვა პროტეინს, რომელიც განსხვავდება ხარისხით და ეფექტით. სიტყვებით რომ ვთქვათ, მნიშვნელოვანია ის, რაც მათ წერილებში არ არის, მაგრამ, თუ რა წერილები აქვთ, და ცილების შემთხვევაში: შეგიძლიათ აკმაყოფილებდეს სხვადასხვა პროტეინებს იგივე ამინომჟავების შემადგენლობით, მაგრამ ამინომჟავების შედგენის ბრძანება განსხვავდება.
ცვალებადი და აუცილებელი ამინომჟავები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს 20 ამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან პროტეინს. ისინი იყოფა ურთიერთშემცვლელნი, შეუცვლელი და პირობითი შეცვლა. შეუცვლელი ამინომჟავები არის 8 amines, რომელიც ჩვენ არ შეგვიძლია სინთეზირება ჩვენი საკუთარი და ამიტომ უნდა მოიხმარენ მათ საკვები. მსოფლიოში, მხოლოდ მცენარეთა შეიძლება სინთეზირება ყველა ამინომჟავების თავს, ყველა დანარჩენი უნდა ვეძებოთ მათ საკვები.
ჩვენ შეგვიძლია 12 ამინომჟავების სინთეზირება შეგვიძლია. ისინი იქმნება სხვა ამინომჟავებიდან, როგორც საჭიროა. მართალია, ამისათვის არ უნდა გვქონდეს შეუცვლელი ამინების დეფიციტი. პირობითი ჩანაცვლებაა ამინომჟავები, რომლებიც ნაწილობრივ სინთეზირდება, ნაწილობრივ შეავსეთ საკვებიდან. დაავადების ან დაავადებების დროს, სამუშაოების დარღვევები GASTROINTESTINAL TRACT სინთეზის პროცესი დროებით შეჩერებულია.
როდესაც კვების პროდუქტები მოხმარდება, ამინომჟავების სინთეზირებულია (სხეული ირჩევს იმას, რაც ამინდს ატარებს), თუ ამინომჟავის საჭიროება არ არის საჭირო, ღვიძლში ღვიძლში გადადის პირველი მოთხოვნა.
ცილების კლასიფიკაცია ამინომჟავებით
დღემდე არ არსებობს ცილების კონკრეტული ერთიანი კლასიფიკაცია, უპირველეს ყოვლისა, რადგან მათი როლი ჯერ კიდევ არ არის გასაგები. თუმცა, ბევრი მათგანი მიდრეკილია პროტეინების დაყოფა, ამინომჟავების საფუძველზე მისი შემადგენლობით. ანუ, ეს არის თვისობრივი კლასიფიკაცია, რომელიც საუბრობს ცილის ღირებულებაზე - შეიცავს თუ არა არსებითი ამინომჟავების არსებობას.
ჩვენი სხეულის ცილის ფორმირების პროცესი შემდეგია:
1. ჩვენ მოიხმარენ ცილებს (ცხოველური ან მცენარეული).
2. კუჭის წვენისა და პანკრეასის ფერმენტების დახმარებით ჩვენ ამინომჟავებად დავყავით.
3. ნაწლავში ამინომჟავები შეიწოვება სისხლში და განაწილდება ორგანიზმის საჭიროებების მიხედვით:
- აქედან გამომდინარე, პროტეინი (უკვე "ადამიანის") შეიძლება დაუყოვნებლივ შეიქმნას, მაგალითად, ჰემოგლობინი , ფერმენტები;
- შეიძლება შეიქმნას კიდევ ერთი ამინო მჟავა, რომელიც ამჟამად სხეულისთვის საინტერესოა;
- ან თუ არ არის საჭირო ამინომჟავების საჭიროება ცილების შესაქმნელად, პირველადი ინახება ღვიძლში, სანამ საჭიროა ეს საჭიროება.
ამინომჟავების და ცილების გადაჭარბება და დეფიციტი
მილიონობით ადამიანი მსოფლიოში განიცდის ამინომჟავებისა და ცილების ნაკლებობას. ამის მიზეზი არის შიმშილი (მაგალითად, ტროპიკებში, სადაც დიეტის პროტეინის ნაკლებობა საზიანო ნორმაა), ან სხეულის დარღვევები, რომელთა პროტეინები არ არიან საჭმელნი, ან პროტეინი არ არის სინთეზირებული ამინომჟავებიდან. ცილის დეფიციტის ყველაზე ტიპიური გამოვლინებაა:
- ორგანიზმის არასაკმარისი ზრდა და განვითარება;
- ანემია;
- კუჭ-ნაწლავის ნაკლებობა;
- შემცირდა იმუნიტეტი.
თუმცა, ჭარბი ცილა სხეულისთვის ნაკლებად სასიამოვნოა. ეს იწვევს შემდეგ დაავადებებს:
- კიბო;
- ართრიტი;
- შაქრიანი დიაბეტი;
- კარდიოვასკულური დაავადებები.