Carbonara არის სახელით მწვავე იტალიური სოუსი, რომელიც seasoned ერთად მაკარონი და სპაგეტი. რეცეპტები ამისთვის მაკარონი და სპაგეტი carbonara პოპულარულია არა მარტო იტალიაში, არამედ ჩვენს ქვეყანაში. სცადეთ ამ გემრიელი კერძები სხვადასხვა იტალიურ რესტორნებში. გარდა ამისა, ბევრი დიასახლისები ცდილობენ დაეუფლონ სამზარეულო მაკარონი ნახშირბადის. ეს სტატია წარმოადგენს რეცეპტებს, საიდანაც გაიგებთ თუ როგორ უნდა სპაგეტი და კარბონალა პასტა.
რეცეპტი კლასიკური კარბონალური სოუსით
მოამზადოს ნახშირბადის სოუსი, შემდეგი ინგრედიენტებია საჭირო:
- 350 გრამი ლორი;
- 200 გრამი ახალი კრემი;
- 4 კვერცხი yolks;
- 70 გრამი პარმეზანის ყველი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი.
ნიორი უნდა გაიაროს პრესისა და ფრაის ზეითუნის ზეთი. ლორი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, დაამატეთ ნიღაბი და 5 წუთის განმავლობაში.
ცალკე saucepan, სცემეს კვერცხი, დაამატეთ ნაღები მათ, ავურიოთ საფუძვლიანად და ჩაიცვი პატარა ცეცხლი. როდესაც ნარევი არის ცხელი, თქვენ უნდა დაამატოთ ლორი და ნიორი იგი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, სოუსი უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და დაამატეთ შამბის პარმეზანს ყველი და მარილი.
მიირთვით ნახშირბადის სოუსი უნდა იყოს ცხელი, ახლად მოხარშული, პასტა.
რეცეპტი Carbonara პასტა კრემი
ნახშირბადის პასტის მომზადებისთვის აუცილებელია შემდეგი ინგრედიენტები:
- 200 გრამი ლორი;
- 300 გრამი პასტა;
- 100 გრამი პარმეზანის ყველი;
- 100 გრამი ბეკონი;
- 100 გრამი ნაღები;
- 50 გრამი მშრალი ღვინო;
- 1 გოლი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი.
ბეკონი და ლორი უნდა მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად და შემწვარი ზეითუნის ზეთი. 5 წუთის შემდეგ, მათ უნდა დაემატოს ნიორი და ნაღები, გაივლიან პრესაში, შეურიეთ კარგად და აურიეთ 3 წუთი. ამის შემდეგ, სოუსით უნდა დაემატოს ღვინო და გახეხილი პარმეზანს ყველი. მთელი ნარევი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ იგი thickens. ბოლოს, თქვენ უნდა დაამატოთ yolk და აურიეთ კარგად. მაკარონი უნდა მოხარშული, დაიწიოს და ჩაიცვი კერძი. პასტის თავზე, საჭიროა კარბონალური სოუსით დაასხით. კერძი შეიძლება გაწყობილია მწვანეთაგან და ცხელია.
ანალოგიურად, ამ რეცეპტის მიღება შეგიძლიათ დაამზადოთ პასტა და სპაგეტი კარბონატი კრემით.
სპაგეტი კარბონალის რეცეპტი სოკოთით
ამ კერძი მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 300 გრამი სპაგეტი;
- 200 გრამი ლორი;
- 150 გრამი სოკო;
- 150 გრამი ახალი კრემი;
- 200 გრამი პარმეზანის ყველი;
- მწვანე რეჰანი და ოგრეანო;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი.
ლორი უნდა მოჭრილი პატარა ნაჭრებად, სოკო - გაწმენდილი და დაჭრილი. ზეთისხილის ზეთი უნდა გაათბო და შემწვარი მას ლორით და სოკოთი. 15 წუთის შემდეგ, მათ უნდა დაამატოთ ნაღები, გააკეთოს ცეცხლი პატარა და stew სანამ მასობრივი thickens. საბოლოო ჯამში, სოუსი უნდა დაემატოს მწვანეთა - ბაზილი და ოგრეანო.
ამ დროს მარილიანი წყლით სუნთქვა სჭირდება. სპაგეტი უნდა იყოს ოდნავ undercooked და ელასტიური. ცხელი სპაგეტი უნდა იყოს გავრცელებული ფირფიტებით, დაასხით მათ კარბონალის სოუსით და გახეხილი გახეხილი პარმეზანის ყველით. კერძი მზად არის!
საინტერესო ფაქტები კარბონალის სოუსით:
- იტალიური სამზარეულოს სხვა კერძებთან შედარებით, კარბონალის პასტის რეცეპტი ყველაზე ახალგაზრდაა - პირველად ეს პასტა მომზადდა გასული საუკუნის 50-იან წლებში.
- ნახშირბადის სოუსით მომზადების მიზნით, იტალიელები არ იყენებენ ლოგინს, მაგრამ გიჟურია - მარილიანი ღორის ხორცი. ეს ხორცი პრაქტიკულად თავისუფალია ვენების, და ხდება roughened როდესაც შემწვარი;
- ტრადიციული ყველი კარამელის სოუსით არის იტალიური ყველი პეკორინო რომანო - ცხვარიანი ყველით.