ბევრი ადამიანი ვერ წარმოუდგენია საკვები გარეშე გემრიელი კეტჩუპი. კეტჩუპი, მართალია, ჩვენი ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია. მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ გააკეთოთ კეჩუპი ყველა გემოვნებისთვის. ყველაზე პოპულარული კეტჩუპი პროდიუსერები - ჰაინზი და ბალტიმორი, ყოველწლიურად გთავაზობთ სხვადასხვა სიახლეებს. ყოველდღიურად ჩვენ ვხედავთ კეტჩუპი რეკლამის ტელევიზიების ეკრანებზე (მაგ., ბალტიმორის ცნობილი კეტჩუპი რეკლამა "ჩემი საყვარელი კეტჩუპი მიედინება") და მისი წყალობით გავეცნობით ყველა ინოვაციას.
კეტჩუპის სამშობლო ითვლება ჩინეთში. ეს იყო ამ ქვეყანაში, რომ ტომატის სოუსი პირველად გამოჩნდა თანამედროვე კეტჩუპივით. ევროპის ტერიტორიაზე კეჩუპი მზადდებოდა მეცხრამეტე საუკუნეში, მაგრამ ამ სოკოს უძველესი რეცეპტები არ შეიცავს პომიდორს. შუა საუკუნეებში კეტჩუპი დამზადდა თხილიდან და სოკოდან, ნაკლებად ხშირად ანიჭოების და ლობიოსგან. იმ დღეებში, კეტჩუპის საფუძველი იყო თევზის მარილი და ტომატის კეტჩუპი წარმოებული იყო მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისში. მეწარმე ჰენრი ჰაინზი პირველი იყო, რომელმაც ვაქაფის აორთქლების გზით კეჩუპიდან ტომატის პასტა ჩამოაყალიბა. ამის შემდეგ ჰაინზიმა კეტჩუპის წარმოება დაასახელა და საკუთარი სახელი დაასახელა თავისი სასაქონლო ნიშნის სახელით. ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა შეინახოს კეტჩუპი ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. მოგვიანებით, მისი სიმჭიდროვე გახდა ყველაზე ღირებული ხარისხი კეტჩუში. ამისათვის სახამებელი დაემატა სოუსით. მოგვიანებით, სხვადასხვა არომატები და სტაბილიზატორები გამოჩნდნენ, თავდაპირველად კეტჩუპი დამზადებულია მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტებისგან დამზადებული სოუსით.
თანამედროვე კეტჩუპის შემადგენლობაში შედის შემდეგი ინგრედიენტები: პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, შავი და წითელი წიწაკა, მარილი, შაქარი, ძმარი.
სახლში კეტჩუპის დამზადება მხოლოდ რამდენიმე საათში ხდება. სამზარეულო კეტჩუპის პრინციპი მარტივია: პომიდორი უნდა მოჭრილიყო საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოათავსოთ პანში და პატარა ცეცხლში დაჭერით, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი, დაამატეთ ეს ბოსტნეული პომიდორიდან. ბოსტნეულის ნარევი უნდა მოჰყვეს boil და მოხარშული ერთად სახურავი ღია სანამ ისინი არ პატივს სცემენ ნახევარი. ამის შემდეგ, ნარევი უნდა გაცივებული და rubbed მეშვეობით sieve მიიღონ ერთგვაროვანი მასა. შედეგად მასობრივი უნდა იყოს კვლავ ცეცხლი, მოუტანს მოვხარშოთ და დაამატოთ მარილი, წიწაკა, შაქარი და ძმარი. კარგია, რომ აურიეთ ყველაფერი და საზრდო რამდენიმე საათის განმავლობაში, დამოკიდებულია თანხის თხევადი. მზა კეტჩუპი შეიძლება ჩაივაროს შარდისთვის შინდისთვის, ან გრილი და ემსახურება სხვადასხვა კერძებს. კეჩუპის დაცვა არ არის განსხვავებული ბოსტნეულისა და სალათების შენარჩუნებისგან.
სამზარეულო კეჩუპის საიდუმლოებები:
- მომზადების მწვავე კეტჩუპი რეცეპტი თქვენ უნდა დაამატოთ paprika, chili და დიდი რაოდენობით სანელებლები. კეტჩუპი ჩილი ითვლება საუკეთესო სოუსით, რომელიც შეასრულა ქაბაბი და მრავალი სხვა კერძები;
- საუკეთესო სანელებლები კეტჩუპი არიან: დარიჩინი, კბილი, ქინძი, მშრალი მდოგვი, რეჰანი. ყველა სანელებლები უნდა იყვნენ წინასწარ შერეული, გახეხილით გაჟღენთილი და ცხელი სოუსით 20-30 წუთით, შემდეგ კი წაიშლება;
- ტკბილი და მჟავე კეჩუპის წარმოებისათვის საჭიროა გაიზარდოს
ბულგარული წიწაკის ოდენობით და სამზარეულოში შაქრისა და ლიმონმჟავას დასამათებლად; - კეჩუპი შეიძლება მოხარშული არა მხოლოდ პომიდორიდან, კეტჩუპი ტომატის პასტისგან ძალიან პოპულარულია. ზოგიერთი დიასახლისები კეტჩუპიც კი ქლიავის ან ვაშლისგან მოამზადებენ, მაგრამ ამ სოუსის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტრადიციული კეტჩუპიდან;
- დამატებით დაჭრილი ნიორი კეტჩუპი აძლევს ამ სოუსით piquancy და სიმკვეთრე და სხვადასხვა ახალი მწვანილი - უჩვეულო გემო და არომატი;
კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი კეტჩუპის შესახებ: კეტჩუპი, იმდენად პოპულარული სოუსი, რომ მის პატივსაცემად დასახელდა მსოფლიო ცნობილი ახალგაზრდული ესპანური პოპ ჯგუფი ლას კეტჩუპი (ლას კეტჩუპი).