იტალიური biscotti cookies აქვს ძალიან დიდი ისტორია, მაგრამ ეს არ არის გასაკვირი, რომ ავთენტური რეცეპტი მოახერხა შეიძინოს დიდი რაოდენობით ვარიაციები. კლასიკას, ერთი რამ არის აუცილებლად მიღებული: ფორმა და ტექნოლოგია მომზადება. "ბატონის" ბისკოტი ორჯერ საბაჟო წესრიგს იკავებს და თუ ტრადიციულ რეცეპტებში შეიძლება შეიცავდეს ნუშის, როგორც დანამატი, მაშინ თანამედროვე კლასიკოსები საშუალებას აძლევს ცომი სხვა ხილით, ხმელი ხილებით და შოკოლადით.
როგორ იტალიელები მოამზადებენ ბისკოთი - კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 280 გ;
- საცხობი ფხვნილი - 6 გ;
- შაქარი - 140 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ამარეტო - 20 მლ;
- მთელი ნუშის ჭიქა;
- კარაქი - 50 გრ.
მომზადება
სანამ ბიშოტი გააკეთეთ, ღუმელი ტემპერატურა 160 გრადუსამდე დაგჭირდებათ. მიუხედავად იმისა, რომ ღუმელი მიაღწევს საჭირო ტემპერატურას, მოამზადეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი, ფქვილის ფირფიტაზე საცხობი ფხვნილისა და მარილის დამატება. ცალკე, კვერცხები ცემისგან თეთრი ცისა და ქაფის მასის ფორმებს სცემენ და მოწყობილობის მოძრაობის შეწყვეტის გარეშე დაიწყება შაქრის ჩამოსასხმელი, ამოვარდება და გაცივებული და შემდეგ გაცივებული კარაქი. როდესაც სითხეები უკავშირდება, დაასხით ფქვილის ნარევი მათ და ავურიოთ სქელი, არ წებოვანი ცომი. პროცესში kneading, დაასხით ნუშის, ისე, რომ იგი თანაბრად ნაწილდება ცომი. შედეგად ცომი გაყოფილია ნახევარში და შემოვიდა ორ ჩანთაში, ანალოგიური ფორმის სახით (20x6.5 სმ). ნახევრად საათში დავუმატოთ პურები ღუმელში, შემდეგ ამოიღეთ, მსუბუქად გრილი და დაჭრილი ნაჭრებად 3-3,5 სმ სისქეში.ასევე დავსვამთ პერგამენტზე და იმავე ტემპერატურაზე გაცხელება, ამავე დროს, არ ივიწყებს ქუქი-ფაილების გადატანა მეორე მხარეს -15 წუთი.
როგორ გაატაროთ იტალიური ბისკოტი ზეითუნის ზეთით?
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 280 გ;
- პოლიენტა - 30 გ;
- საცხობი ფხვნილი - 6 გ;
- შაქარი - 140 გ;
- 1 ფორთოხლის და ლიმონის კანი;
- ზეითუნის ზეთი - 90 მლ;
- კვერცხი - 3 ცალი.
მომზადება
ფრინველის მეშვეობით წინასწარ ჩაბარდება ფხვნილი, შეურიეთ პოლიტას და საცხობი ფხვნილს, შემდეგ კი შაქრის დამატება. შერწყმით მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთთან, დაამატოთ მათ კანი ციტრუსის და ვიმეორებ შერევით პროცედურა.
Whisk ორი მთელი კვერცხი და ერთი yolk ერთად ზეითუნის ზეთი, და შემდეგ დაასხით თხევადი მშრალი ინგრედიენტები ბისკვიტის. ამ ეტაპზე, თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ შეავსოთ biscotti ნებისმიერი დანამატები, საწყისი შოკოლადის ნაჭერი რომ გამხმარი კენკრა.
დასრულებული ცომი 20 წუთით უნდა დარჩეს მაცივარში, გაყოფილი ნახევარი და ორ პალუშზე გადაყრილი, რომელთაგან თითოეული შემდგომში გამომცხვარი, დარჩენილი კვერცხის თეთრებით, 25 წუთი 180 გრადუსზე. დავჭრათ პურები ნაჭრებად და გაიმეორეთ საცხობი 150 გრადუსზე მეორე ნახევარ საათში.
როგორ საზ შოკოლადის biscotti cookies?
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 280 გ;
- კაკაოს ფხვნილი 75 გ;
- სოდა - 5 გ;
- შაქარი - 190 გ;
- კვერცხი (დიდი) - 3 ცალი;
- თხილი - 125 გ;
- შოკოლადის crumb - 125 გ.
მომზადება
მას შემდეგ, რაც 170 გრადუსიანი ღუმელი შეარბილა, სტანდარტული პროცედურის გაგრძელებაა - მშრალი ინგრედიენტების შერევა: ფქვილი, კაკაო და სოდა. არ არის ძალიან ბევრი ამ mix იქნება pinch მარილი.
კიდევ ერთი თასი, ასევე ყურადღებით სცემეს კვერცხი შაქარი. წარმოიდგინეთ სითხე ფქვილის ნარევიდან და დაამატეთ შოკოლადის ნამცხვარი თხილით. დასრულებული ცომი ნახევრად გაყოფილია, გაბრტყელებული ნაწილაკები თანაბარ სიგრძეზე და დიამეტრის ბლოკებად, შემდეგ კი 25 წუთის განმავლობაში გამოგიგზავნით. 15 წუთის განმავლობაში დავამატეთ ცომის გრილები, გაწიეთ ნაწილი და ისევ 15-20 წუთს დავუკეთოთ, ნაცვლად იმისა, რომ გადავწყვიტოთ ქუქი-ფაილები მეორე მხარეს, ისე, რომ მათ, როგორც კი შესაძლებელია.
კომპანიაში დამონტაჟებული გაცივებული ბისკოთი, გარდა სტანდარტული ჩათვლით, როგორიცაა ყავა ყავა ან ჭიქა მაგიდის ღვინო, ნაყინი, მარილიანი კარამელი ან შოკოლადის პასტა .