ძროხის stefganoffs კერძი არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული ადვილად მომზადება და იაფი ხორცის კერძები. XIX საუკუნეში სტროგანოვის სტილში აღმოჩენილი ძროხა, მზარეულის გრაფ სტროგანოვი, რომელსაც მცირე რაოდენობის ხორცი უნდა მოყოლოდა, როგორც დიდი რაოდენობის საჭმლის შესანახი. Fry ყველა steak მზარეული ვერ, ამიტომ მან მოჭრილი ძროხის სტეიკები thinly და, რომელმაც სცემეს ხორცი, თითოეული ნაჭერი დაიშალა შევიდა თხელი ზოლები. ეს ხორცის ზოლები შემწვარი ბევრი ხახვი და ივსება არაჟანი. აღმოჩნდა დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელშიც მცირე რაოდენობის პროდუქცია წავიდა თითოეული ემსახურება.
ძროხის სტროგანოფი მარტივია
კერძი სახელიდან ნათელია, რომ ძროხის ან ძროხისგან დამზადებული ძროხის stroganoff მზადდება. როგორ საზ ძროხის Stroganoff? სინამდვილეში, ეს არის მარტივი კერძი, რომლის მომზადებაც საკმაოდ სავალდებულოა და არა ხორცის ადამიანების მომზადების გამოცდილება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ აირჩიოს სწორი ძროხის. ეს უნდა იყოს ახალი tenderloin, ზღვარზე ფილე გარეშე ვენების და ცხიმი. თუ პატარა ვენები ხორცში იმყოფებიან, ყურადღებით გაჭრა მათ ძალიან მკვეთრი თხელი დანა გამოყენებით. შემდეგ დაჭრილი ფილე თხელი ნაჭრებით, არა უმეტეს ერთი ნახევარი სანტიმეტრი სისქისგან. ზოგი ფიქრობს, რომ ხორცს უნდა გაყინოს წინასწარ გაღვივება, მაგრამ გაყინული ძროხა დაკარგავს უმეტესობას ნუტრიენტებიდან, ამიტომ მხოლოდ დანით გაანადგურებს და ის იმუშავებს.
მომზადება ძროხის stroganoff
თხილის ნაჭერი ხორცი უნდა იქნას ჩაქუჩით, მაგრამ არ არის ძნელი, რადგან ხორცი მოხარშული სწრაფად და თუ ის სასტიკად სძულს, ის დაკარგავს წვენს. დაჭრილი ნაჭრების ხორცის მოჭრა ბოჭკოებს, რომლებიც არ არის ძალიან გრძელი, მაგრამ არა მოკლე ზოლები, მარილი და პილპილი. ხახვი (1 კგ ხორცი, 0.5 კგ ხახვი), კანი და დაჭრილი ბუმბულით. ბოსტნეულის ზეთით, ხსნარი ხახვი, რათა დავამატოთ ხორცი. ამზადებს ძროხის stroganoff საწყისი veal მაღალი სითბოს არა უმეტეს 10 წუთი, და აურიეთ ხორცის ინტენსიურად ისე, რომ ხორცი არ დაწვა. ფქვილის დამატება. ასე რომ, ეს არ ქმნის ერთიანად, დაასხით ცოტა და დაუყოვნებლივ რუბლს ხორცით სოუსით. ტრადიციულად, ეს კერძი მზადდება არაჟანით, მაგრამ შესაძლებელია ძროხის სტეროგონის ნაჭერი ან ტომატის პასტა. არაჟანი ნაზავი უნდა დაემატოს პატარა და დაუყოვნებლივ შერეული, რათა ერთიანი თანმიმდევრულობის სოუსი გახადოს. არაჟანიანი შემცველობის შემდეგ, ხბოსგან ძროხის stroganoff მზადდება კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ მსახურობდა მწვანილი, სალათები ან კარტოფილი.
დამატება სოკო
ძალიან გემრიელია შესაძლებელია ძროხის stroganoff ერთად chanterelles იგივე რეცეპტი. სოკოთი ჩამოიბანეთ, კანი და ნაჭერი ხანგრძლივი ნაჭრებით. Fry მათ მცენარეული ზეთი. როგორც წესი, როდესაც frying სოკო აწარმოოს ბევრი სითხე, იგი უნდა evaporated და დაველოდოთ chanterelles დაიწყოს მსუბუქად blanch. მოამზადეთ ხორცი როგორც ზემოთ აღწერილი. მეორე პანში შეინახეთ ხახვი და საზრდო, წვრილად სითბოს 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სოკო, აურიეთ და 2 წუთი გაატარეთ სახურავიდან, ისე, რომ ხორცი და სოკო "მეგობრებო". სანიშნეს ფქვილი და არაჟანი, მარილი და პილპილი. დასრულებული ძროხის stroganoff ერთად chanterelles sprinkle ერთად ოხრახუში.
ძროხის სტროგანოფი, როგორც სამზარეულო
დღეს, ბევრი ვარიაციები ამ კერძი გამოიგონეს. ნაცვლად ძროხის, გამოიყენოთ ღორის და ქათმის. რასაკვირველია, კერძი სახელწოდების მნიშვნელობა დამახინჯებულია, თუმცა ღორის ხორცისგან დამზადებული ღორის ან ქათმის ბრინჯ-სტროგანის ძროხის stroganoff არ იძლევა ტრადიციული ძროხის სტროგანოვისთვის. რეცეპტი იდენტური იქნება ყველაფერს, გარდა რამდენიმე ნაწილისა. ქათმის ხორცი არ უნდა იყოს ნაცემი - უბრალოდ დაჭრილი ფილე თხელი ზოლები. მომზადება ქათმის ძროხის stroganoff დაახლოებით 5 წუთის (გარდა ამისა, არაჟანი), და უმჯობესია საზ კრემი. ძროხის სტროგანოვისგან ღორის სოკოთი სასიამოვნოა გამოიყენოს ჩემპიონნი და ის უნდა იყოს 10 წუთის განმავლობაში.