ხორცის მოყვარულები უდავოდ ეთანხმებიან, რომ ნებისმიერი ხორცის გამოფენის ნამდვილი მეფე იქნება სტეიკი. ეს არ არის მხოლოდ ნაჭერი ხორცი, ეს არის სპეციალური პროდუქტი, რომელიც უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ მოთხოვნებს.
ყველამ არ იცის რა სახის სკივრები ხდება და როგორ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. თავდაპირველად, ეს სიტყვა გამოყენებული იყო მხოლოდ ხორცის ხორცით. აქედან გამომდინარე, ჩვენ ვცხოვრობთ დეტალურად რა სახის ძროხის სტეიკები ხელმისაწვდომია.
ძირითადი ტიპის სტეიკები
ასე რომ, სტეკი არის ძროხის ან ხბოს ნაჭერი, რომლის სისქე არ არის არანაკლებ 2.5, მაგრამ არა უმეტეს 5 სმ, ბუნებრივად დაჭრილი ბოჭეები. სტეიკები არ შეწყვეტილია ცხოველის რომელიმე ნაწილში.
სტეკა ფილეტ-მინიონი - ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული სტეიკი. ეს არის მარტივი - ის მოჭრილი ერთი მრგვალი კუნთი, რომელიც ყოველთვის დანარჩენი, და ამიტომ ხორცი განსაკუთრებულად სატენდერო და წვნიანი. რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ კუნთების არის ერთი და ეს არის პატარა ზომის, ღირს ასეთი სტეიკი ძვირია.
Striploin - ეს არის კიდევ ერთი ტიპის სტეიკი, რომელიც მოჭრილი ფილტვის უკან ცხოველი, ე.წ. თხელი პირას. ეს ნაჭერი ხორცი არ არის საკმაოდ ჩვეულებრივი ფორმა - საკმაოდ სამკუთხა, მაგრამ სხვაგვარად ეს ჩვეულებრივი სტეიკია. მისი subspecies- სტექნიკი New York არის იგივე ფილე, მაგრამ მთლიანად ამოღებულ ცხიმის ფენით.
Ribey სტეიკი არის ფილე, რომელიც ცხიმიანი interlayers, რომლებიც ხორცის განსაკუთრებით სატენდერო და წვნიანი დროს სამზარეულო. ეს ფილე მცირდება ძვირადღირებული ნაწილიდან 5 და 12 ნეკნებს შორის.
ტიბონის სტეიკი ერთადერთი სტეკის ძვალია. მას შემდეგ, რაც ძვლის აქვს ფორმის მსგავსი "T", სტეიკი მიიღო ეს სახელი. ეს სახეობა აერთიანებს სხვადასხვა სახის ხორცი: თხელი პირას და შუა ნაწილში ფილეებს, ამიტომ ეს სტეიკები ყველაზე პოპულარულია. ერთი სტეიკის შეკვეთა, თქვენ ძირითადად ორი.
შესახებ "მარმარილოს" საქონლის ხორცი
ეჭვგარეშეა, სამზარეულოს სტეკებზე საუკეთესო ტიპის ხორცი არის განსაკუთრებული სახის ხორცი - "მარმარილო". ეს არის ძროხის ბევრი თხელი ცხიმიანი ფენები, თანაბრად ნაწილდება ხორცში. "მარმარილოს" ხორცისგან დამზადებული სტეიკები, როგორც წესი, ჩვეულებრივი კარკასიდან იჭრება, მაგრამ მათი ხარისხი ფუნდამენტურად განსხვავდება და, შესაბამისად, პროდუქტის ღირებულება განსხვავებულია.
გამოწვის შესახებ
რა ტიპის სტეიკას შეუკვეთებთ, დარწმუნდით, თუ რა კერძი იქნება მოხარშული. მენიუში ჩვეულებრივ მითითებულია სტეკის შემწვარი სახეები, მაგრამ ყველამ არ იცის, როგორ განსხვავდება ისინი.
- ხბოს ხორცი ემსახურება ნედლეულით . ეს უნდა იყოს ძალიან თხელი დაჭრილი და ფერმენტირებული რაიმე მჟავის (ძმარი, ლიმონის წვენი) ან სანელებლებით.
- პატარა შემწვარი სტეიკი (ქერქილი გამოიკვეთა, მაგრამ ტემპერატურის შიგნით ტემპერატურა თითქმის არ გაიზარდა) ეწოდება იშვიათი .
- ყველაზე გავრცელებული შემწვარი - ზედა შემწვარი, მაგრამ შიგნით ხორცის მხოლოდ თბება - საშუალო იშვიათი .
- ეს არ განსაკუთრებით გამოირჩევა სამზარეულოს სტილში საშუალო - შუა არ არის წითელი, მაგრამ ვარდისფერი, მაგრამ ხორცის რჩება ნესტიანი.
- თითქმის შემწვარი ხორცი (ძირითადი ოდნავ pinkish, მაგრამ ძირითადად ცალი აქვს ღია ნაცრისფერი ფერი) ემსახურება ქვეშ სახელი საშუალო კარგად გაკეთდეს .
- და, ბოლოს, კარგად გაკეთდეს კარგად მზად ხორცი, რომელიც, თუმცა, ნაკლებად ხშირად უბრძანა.
