არსებობს ასობით სხვადასხვა სახის cheeses, რომელიც შეიძლება კლასიფიცირდება სხვადასხვა კატეგორიაში. თითოეული ჯიშის აქვს ცალკე სამზარეულო ტექნიკა და გამოყენების სამზარეულო, რომელიც ზოგჯერ რთულია დასალაგებლად out. ამ მიზნით, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ შევქმნათ მცირე რაოდენობის ძირითადი სახეობის cheeses რომ ნებისმიერი გულშემატკივარი ამ რძის პროდუქტის უნდა იცოდეს.
ყველით ფორმები - სახეობები
ყველა სახის კეთილშობილი cheeses ერთად MOLD შეიძლება პირობითად იყოფა ორ კატეგორიად.
პირველი კატეგორიის ყველი მზადდება ცხვრის რძეში და განზრახ ინფიცირებულია ლურჯი ფორმის პენიცილიუმის როხორფით და ამიტომ ეწოდება როკფორტს. დაბერების განმავლობაში, რომელიც გრძელდება არანაკლებ 5 თვის განმავლობაში, Mold ნაწილდება პროდუქტის სისქეში, ფორმირების პატარა ჯიბეები. მას შემდეგ, რაც maturation, ყველი ხდება ძალიან რბილი, ადვილად crumbles და აქვს საკმაოდ მკვეთრი გემო და არომატი. Roquefort ყველაზე ხშირად შეჭამეს მარტო ან თაფლისა და კაკლის კომპანიაში.
მეორე კატეგორიის ყველით დაფარულია თეთრი ფორმის ქერქით - Bree და Camembert. გამოუცდელი საყვარელი cheeses ვერ გამოირჩეოდნენ Bree საწყისი Camembert. ორივე ჯიში ინფიცირებულია პენიცილიუმის ფენომენთან, მზადდება ძროხის რძედან და უფრო სწრაფად, ვიდრე ლურჯი ფორმის ჯიშები - მხოლოდ სამი კვირა. ასეთი cheeses გამოირჩევა მსუბუქი სოკოს არომატით, ნაღების ტექსტურით და გემოთი. ისინი შეიძლება მსახურობდნენ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სენდვიჩების ნაწილში, ისინი მშრალად გამომცხვარი და შეესაბამება ღრმა გაცივებას.
სახეები რბილი pickle cheeses
რბილი ახალგაზრდა cheeses ყოველთვის ინახება მარილწყალში. არსებობს სამი ძირითადი სახეობის ასეთი cheeses, და ჩვენ მოკლედ აღწერს თითოეულ მათგანს ქვემოთ.
პირველი, არა ყველაზე პოპულარული რბილი ყველი ჩვენს რეგიონში, არის ფრანგული Chevre ეხლა თხის რძე. სინამდვილეში, ეს ყველი არის იშვიათად ინახება მარილწყალში დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან იგი შეჭამეს რაც შეიძლება მალევე სამზარეულო. არ არის იშვიათი, რომ Chevre ემსახურება მწვანილი, მაგრამ მსახურობს სალათები ან დამოუკიდებლად, შემდეგ frying.
მეორე სახეობა ბევრად უფრო ცნობილია ფართო წრეებში - Feta. ეს ბერძნული ყველი დამზადებულია თხისა და ცხვრის რძის ნარევიდან, და შემდეგ დაუყოვნებლივ მომზადდება კბილები შეკუმშული და დარჩება კონცენტრირებული ხსნარში. ფეთების ცალი შეიძლება დამზადდეს გრილის ქვეშ, გაჟღენთილია ზეითუნის ზეთი, ან ცივ საჭმელს დაემატა.
იტალიური მოზარარელა, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია რბილი ყველით. ძროხა ან კენკროვანი რძე ძალიან უჩვეულო ტექნოლოგიითაა მოხარშული: ქოხებით დაჭრილი და გაჭიმული, რის შედეგადაც ყველის ფენა ერთმანეთის ზედაპირზეა დაფარული და ერთმანეთზე დაჭერილია და მზა პროდუქტი რჩება ოდნავ ხსნარში. გამორჩეული კრემისტური გემოთი გამოირჩევა, მოზარარელა ცივ appetizers კარგია, რა თქმა უნდა, პიცაზე .
რა ტიპისაა რთული ყველი?
მყარი ყველი ჯიშები გაცილებით დიდია, ვიდრე ყველა რბილი და კეთილშობილური პიროვნება, ისინი საკმარისად საკმარისია ცალკეული მასალის შესაქმნელად, მაგრამ აქ მხოლოდ ძირითად ჯიშებზე გავამახვილებთ ყურადღებას.
შვეიცარიული ემბლემა ძროხის რძეშია. ის ადვილად გამოირჩევა სხვა მსხვილ ხვრელებს შორის სისქეში, რომლებიც ქმნიან პროპიონობექტერიას, რომლებიც გათავისუფლდებიან ნახშირბადის დიოქსიდი ლაქციუმის მჟავის შთანთქმისას. ეს არის ტკბილი ყველი, რომელიც დნება კარგად, და ამიტომ შესაფერისი ნებისმიერი ცხელი კერძები.
ინგლისური Cheddar, ალბათ, ყველაზე განსხვავებული რთული ყველია, რადგან მისი ფორმულირება სხვადასხვა ინდუსტრიებში დიდი ცვლილებებია და საბოლოო გემო, სიმტკიცე და კიდევ ფერი განსაზღვრავს დაბერების ხანგრძლივობას, რომელიც უნდა იყოს მინიმუმ წელიწადში. ეს ყველი უნივერსალურია და შესაბამისად კარგია როგორც ბურგერისა და ყველის პლატოზე.
პარმეზანი კიდევ ერთი პოპულარული იტალიური ყველია, რომელიც ხშირად ყიდიან მთელს მსოფლიოში. ეს პარმეზანს აქვს მსუბუქი კარამელის თხილის არომატი, ძალიან რთულია და ადვილად იშლება. გამოსადეგია მაკარონი , სალათები და სუპები.
