მიუხედავად მისი სახელით, "პრაღა" და მისი კლასიკური რეცეპტი ჩეხეთის რესპუბლიკასთან არავითარ შემთხვევაში არ არის. შოკოლადის დელიკატია საბჭოთა ვარიაცია თემაზე "ზაჰერი", რომელმაც მოიპოვა პოპულარობა საზღვარგარეთ. ახლა არავის ახსოვს რეცეპტების წარმოშობა, მაგრამ არ არის საჭიროება, რადგან ახლა ეს ძვირადღირებული შოკოლადის ტორტი გახდა მსოფლიოში საყვარელი მკურნალობა.
ტორტი "პრაღა" - კლასიკური რეცეპტი GOST- ის მიხედვით
ვინაიდან ეს დელიკატურობა საბჭოთა პერიოდში დაიბადა, პრაღის ნამცხვარი არ არის ძველი რეცეპტი, მაგრამ არსებობს საბჭოთა გოსტი, აღიარებული სტანდარტი, რომელიც გაიმარჯვებს. ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ მას ამ რეცეპტში მივმართო.
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- კვერცხი - 6 ცალი.
- ფქვილი - 115 გ;
- შაქარი - 135 გრ;
- კაკაო - 25 გ;
- კარაქი - 45 გ.
კრემი:
- ერთი კვერცხის გული;
- წყალი 20 მლ;
- შედედებული რძე - 115 მლ;
- კარაქი - 210 გ;
- კაკაო - 15 გ.
გაფორმება:
- გარგარის ჯემი - 65 გ;
- ცხიმიანი კრემი - 105 მლ;
- შავი შოკოლადი - 110 გ.
მომზადება
დაწყება მომზადება ნამცხვრები, მათთვის პირველი ყველა მშრალი ინგრედიენტები სიაში უკავშირდება. ცალკე გადაიქცევა ქაფი კვერცხის თეთრეულის, იოლკისა და შაქრის შემცველობით. ყურადღებით, მაქსიმალურად საჰაერო ჰაერის შენარჩუნება, შეურიეთ ცილები yolks და დაასხით მათ მშრალი ინგრედიენტები. როდესაც თქვენ მიიღებთ მზა ცომს, შეურიეთ მას მდნარი კარაქით, დაამატეთ 20 სმ ფორმის და დატოვონ 180 გრადუსი 35 წუთის განმავლობაში.
ნაღების, whip yolk წყლით და შედედებული რძე. შეურიეთ ნარევი მინიმალური სითბოს სანამ სქელი, და შემდეგ ზემოთ. Whisk რბილი კარაქი და დაიწყოს დაასხით გაცივებული შედედებული ნარევი შევიდა. საბოლოო ჯამში, დაამატეთ კაკაო და გამოაგზავნეთ კრემი გაგრილებასთან.
დაიყოს ნამცხვრები სამჯერ და შეზეთოთ მზა ნაღები. ნამცხვრის შეგროვების შემდეგ დაფარეთ გარგარის ჯემი. სითბოს კრემი, შეავსოთ მათ შოკოლადი და შემდეგ რამდენიმე წუთის აურიეთ და დაასხით ganache ზედაპირზე ნამცხვრები. ეს ტორტი "პრაღა" მზად არის, ის რჩება მხოლოდ გაგრილებას და შეავსებს დეკორაციას თქვენს liking.
ტორტი "პრაღა" - კლასიკური რეცეპტი არაჟანი
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- აორთქლებული რძე - 390 მლ;
- კაკაო - 35 გ;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- არაჟანი - 390 გ;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
- ფქვილი - 420 გ;
- შაქარი - 210 გრ.
კრემი:
- კარაქი - 310 გ;
- შედედებული რძე - 1 ჯარი;
- კაკაო - 55 გ.
მომზადება
შეურიეთ კაკაო შედედებული რძე და არაჟანი. დაიწყეთ კვერცხის დამატება კვერცხუჯრედის ბაზაზე, მუდმივად whipping დაამატოთ მოცულობა ნამცხვრები. ალტერნატიულად, კვერცხთან ერთად, შაქრის შემცველობით დაასხით, ხოლო ინგრედიენტები ერთად გადიან და შაქრის კრისტალები იშლება, დაიწყება ფქვილში თანდათანობით დაასხით. ფინალში, შეურიეთ ყველაფერს, რომლიც გაჯერებული სოდაა.
გაყავით ცომი წყვილი ზეთოვანი ფორმების საცხობი და შემდეგ გაუგზავნეთ ღუმელში 35 წუთი 185 გრადუსი. ზემოთ ნამცხვრები.
კრემისათვის, რბილი კარაქის ერთად შედედებული რძე და კაკაო ერთად და შემდეგ დაფარავს საჰაერო მასის მიღებული თითოეული ნამცხვარი და მხარეს ნაწილების ტორტი.
კლასიკური რეცეპტი პრაღის ნამცხვარი სახლში
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- ფქვილი - 175 გ;
- კაკაო - 55 გ;
- კვერცხის თეთრკანიანი - 8 ცალი.
- კვერცხი yolks - 5 ცალი.
- გამაფხვიერებელი - 2 ც.
- შაქარი - 185 გ;
- წყლის 145 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 115 მლ.
კრემი:
- კარაქი - 390 გ;
- შედედებული რძე - 115 მლ;
- კრემი - 65 მლ;
- კაკაო - 10 გ.
მომზადება
დააკმაყოფილეთ ტორტის მშრალი კომპონენტები ერთად. კვერცხი yolks whip შაქარი და ზეთი, დაასხით წყალი მათ, და შემდეგ დაამატოთ მშრალი ნარევი ინგრედიენტები. ცილა გადაიქცევა ქაფით და ნაზად აურიეთ ეს ქაფი ცომით. ჩაასხით ყველაფერს 22 სმ ფორმას და გაატარეთ 160 გრადუსი 45-55 წუთი. ტორტი გაცივდა და გაყოფილი ნახევარი.
Whip კრემი კომპონენტები ერთად. Grease თითოეული ნამცხვარი და ზედაპირზე მზა ნამცხვარი კრემი.