ნეკნები - სისქის ზედა ნაწილი, უფრო სწორად, ნეკნების შუა ნაწილი ნარკოტიკული ხორცით, კუნთითა და ცხიმის ფენით. ნეკნები არ არის ყველაზე ძვირადღირებული და არა ყველაზე ძვირფასი ნაწილი კარკასის (მინიმუმ ძროხის, თუნდაც ღორის, მინიმუმ ცხვრის), მაგრამ მაინც, მათგან შესაძლებელია მომზადდეს ძალიან საინტერესო, გემრიელი და უგემრიელესი კერძები.
ნეკნების მომზადებამდე, კარგი იქნებოდა, 2-ზე ან საათში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში - ღამით (რა თქმა უნდა, ღორისა და ცხვრისთვის სასურველია გამოიყენოთ მარინადები სხვადასხვა აქტიური ინგრედიენტებით).
რეცეპტი ღორის ნეკნები შემწვარი frying პან
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები ხორციანია;
- peppered ღორის ცხიმი frying (მცენარეული ზეთი ამ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი).
- იყიდება marinade:
- სანელებლების მშრალი (მზა ნარევები ღორის გარეშე მარილის და გლუტამატის ნატრიუმის);
- ნიორი;
- ახალი და სურნელოვანი მწვანილი;
- Ginger root ახალი;
- სინათლის ღვინო (ან უღიმღამო მაგიდა, ან მადარა, შერი, ვერმუტი, ჯავზი);
- ლიმონის წვენი.
მომზადება
ჩვენ დავჭრათ ნეკნები. თასი ან სხვა კონტეინერი შეურიეთ მშრალი სანელებლები, დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, ასევე წვრილად დაჭრილი Ginger root. დაამატეთ ღვინო, ლიმონის წვენი და ნეკნები ამ მარინადში. კონტეინერს ვაგროვებთ და გრილ ადგილას ვდებთ.
მარინედის მომზადებამდე, შერწყმა და გაფილტვრა. ნეკნები გარეცხილით და გამხმარი ხელებით.
ჩვენ გათბობის frying პან frying პან. Fry in fat ნეკნები საშუალო მაღალი სითბოს გამოჩენა ოქროს ტონი, გარდამტეხი spatula. შემდეგ ჩვენ შევამცირეთ ცეცხლი, წყალი დაჟანგული მარინადები და დაიფარეთ იგი სახურავამდე (მინიმუმ 20 წუთი).
დასრულებული შემწვარი ღორის ნეკნები ემსახურებოდა კარტოფილით (ნებისმიერი ფორმით) და ახალგაზრდა მწვანე ხახვი, კარგად, ან შეგიძლიათ შემწვარი ხახვი (ბეჭდები).
შემწვარი ცხვრის ნეკნები
საზ შემწვარი ან braised ცხვრის ნეკნები, ჩვენ გარკვეულწილად შეცვალოს marinade რეცეპტი. ჩვენ გვხვდება მელიზა, ოგრეანო, შესაძლოა თმიმი, ღვიის კენკრა, შავი მოცხარის ფოთოლი, შესაძლოა მჟავე და პიტნა. ღვინო გამოსათვლელი ცხვრის და ძროხის ნეკნები კარგია და მუქი, წითელი.
გამოწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ქონი, ხოლო თუ აღიარება არ იძლევა ღორის, ქათმის ან ბატიანი ცხიმის გამოყენებას, უკიდურეს შემთხვევაში, მცენარეული ზეთი.
შემწვარი ხბოს ან ძროხის ნეკნების მომზადება უნდა იყოს უფრო მეტი, ვიდრე ღორის ვერსიით (ჯერ კიდევ ცხოველების ასაკია). რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოს ვეტერინარული კონტროლი, და მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. მარინეში ძროხის ნეკნები უნდა გამოხატოს კვერცხი, ტკბილი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი (თიემი, მარილი და პიტნა).
ნებისმიერ ვარიანტში (ღორის, ძროხის ან ცრემლსადენი) უმჯობესია გააგრძელოს შემდეგი ნაბიჯები: პირველი ფრაის ნეკნები ოქროს შემცველობით და შემდეგ ღუმელში ფორმის 40-60 წუთის განმავლობაში. საცხობის პროცესში აუცილებელია რამდენჯერმე (2-4) ნეკნები დაასხით დაძაბული მარინადით.
პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გარეშე frying პან, უბრალოდ bake ნეკნები ღუმელში, მაგალითად, ერთად კარტოფილი და სხვა ბოსტნეული ან ცალკე. Bake გარეშე frying, რა თქმა უნდა,
გაცილებით უკეთესია, რომ ფრიდმა ნეკნები საჰაერო ხომალდზე ღია გარსის გასწვრივ (ან სხვა მსგავსი მოწყობილობა) გაშლა. სანამ სამზარეულო, დიდი მადლობა, რა თქმა უნდა, უნდა გაიწმინდოს ფუნჯი და გარეცხილი.
მოხარშული ხბოს ან ძროხის ნეკნებთან ერთად მოხარშული კარტოფილი , ლობიო, მარილი , ბოსტნეა, ბრინჯი და აუცილებლად სუფთა მწვანილი. ღვინო უკეთესია, აირჩიოს წითელი სასადილო ოთახი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასახელოთ ხილის რაკი, გრეპა, კონიაკი ან ლუდი (უბრალოდ არა ყველა ერთად, რა თქმა უნდა).