Sharp ქართული წვნიანი hurcho იქმნება მხოლოდ იმისათვის, რომ გაცივდეს ცივი სეზონი და ცვალებადი სეზონი. მიუხედავად იმისა, რომ ჭურჭლის ტრადიციული ვერსია დამზადებულია ძროხის საფუძველზე, ქართველები თავად იყენებენ ქათმის ვარიაციას, რომლითაც ჩვენ ვისაუბრეთ შემდგომში.
Harcho საწყისი ქათამი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათამი (კარკასის ნებისმიერი ნაწილი) - 1.2 კგ;
- თეთრი ხახვი - 200 გ;
- ფქვილი - 43 გ;
- ნიორი კბილი - 3-4 ცალი;
- ტყემალი - 40 გ;
- კაკალი - 200 გ;
- hops-suneli - 4 გ;
- ნიადაგის კბილი და ზაფრანის წიფელი;
- ფოთლის ლაურეატი.
მომზადება
ქათმის სუპობიდან ქათმის კვერცხის ჩასვლამდე, კარკასი უნდა დაიყოს ცალი (თუ არ იყიდენ მათ ცალკე) და კანიდან გამოყოფა. ქათმის ღრმა პანში დავამატეთ, 2,5 ლიტრიანი წყლით დაფარავს და ცეცხლზე დასვა. საზ ყველაზე გავრცელებული ქათმის ბულიონი, არ ივიწყებს პერიოდულად ამოიღონ ქაფი ზედაპირის წყალი.
გაათბეთ კარაქს 5-7 წუთის განმავლობაში თეთრი ხახვი, შემდეგ კი დავუმატეთ hops-suneli, დაამატეთ კვერცხი და ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი და ყველა ფქვილი ამოიღეთ. როდესაც ფქვილი დაფარავს მთელი შინაარსი პან ერთად ერთგვაროვანი ფენა, გადასცეს ინგრედიენტები შევიდა ბულიონი. ამ დროისათვის თქვენ წამოაყენე ქათმის ბულიდან, რომლითაც შეგიძლიათ მიიღოთ იგი და დაალაგოთ იგი ოდნავ პატარა ნაჭრებად, ან შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მთლიანად. ქათმისგან წვნიანი ხარკოვის მომზადება დასრულებულია ტყემალის დამატებით, რის შემდეგაც კერძი ემსახურება პიტ პურისა და სიმინდის სიჭარბით.
Harcho ქათმისგან ქართულში - კლასიკური რეცეპტი
ჩვენ უკვე ვამბობთ, რომ ძროხის ნაცვლად ქათმის ნაცვლად ძნელად გამოძახება კლასიკური, მაგრამ თუ ის ნამდვილ რეცეპტებს ეხება, მაშინ ეს იქნება პირველი ხაზი.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1.2 კგ;
- კაკალი - 350 გ;
- თეთრი ხახვი - 90 გ;
- ნივრის კბილი - 3 ცალი.
- ტომატის პიურე ან პასტა - 40 გ;
- ტყემალი - 40 გ;
- მცენარეული ზეთი - 35 მლ;
- რძიანი თესლი - 3 გ;
- ხმელი ქინძი, წითელი წიწაკა - pinch.
მომზადება
ჩვენ გაყავთ ქათამი და ამოიღეთ კანი. ძვლების ხორცი 2-2.5 ლიტრი წყალი და ცეცხლი წაიღეთ. საზ ძლიერი ქათმის ბულიონი, დამახსოვრების ამოიღონ პერიოდულად ჩამოყალიბდა ზედაპირზე წყლის ქაფი. მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი brewed, მოდით იზრუნოს დანარჩენი კერძი: პირველი, გადავარჩინოთ თეთრი ხახვი, და მაშინ ჩვენ დასჭირდება refueling. წვნიანი შევსების მიზნით, უნდა გაიაროს ნიღაბი ნიორი, ნივრის კვერცხის მეშვეობით და შეავსოთ პომიდორი, ტყემალი, ხმელი ფენუგრიკი, ქინძი და წიწაკა.
თუ სასურველია, ამოიღეთ ქათმის ბულიონი და დაიცვას იგი პატარა ნაჭრებად, ძვლებისგან განცალკევებით. ხორცთან ერთად დავრჩეთ პან და ხახვებში, შემდეგ კი კაკლის საფუძველზე საწვავის შევსება.
3-4 წუთის შემდეგ ქათმის გემრიელი წვნიანი ქათმისგან შეიძლება მსახურობდეს.
რეცეპტი სამზარეულო ქათმის სუპი ერთად ბრინჯი
შემადგენლობა:
- ქათამი (ბარძაყები ძვლებისა და კანის გარეშე) - 1 კგ;
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ;
- ქლიავი - 5-6 ცალი;
- ტომატის პასტა - 60 გ;
- მარცვლეულის ბრინჯი - 80 გ;
- თეთრი ხახვი - 150 გ;
- მწვანე cilantro;
- ნივრის კბილი - 5 ცალი.
- ცხელი წიწაკა;
- კაკალი - 200 გ;
- პიტნის პიტნის და ფენუირის.
მომზადება
დავჭრათ ხორცს კუბურები 2-2.5 სმ-იანი მხარეს და გაავრცელოს ისინი სოუსით. შეავსეთ ქათმის ბულიონი, მოათავსეთ დაჭრილი ფქვილი (ის შებოლილი გემოს და ტკბილი გემოთი), ისევე როგორც ტომატის პასტა. მას შემდეგ, რაც თხევადი პან მოდის boil, ჩვენ შეამციროს ცეცხლი და საზ გრილი ქვეშ lid ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, დაამატეთ ბრინჯი და გადაკვეთა ხახვი. როდესაც ბრინჯი მარცვლები შეარბილა და ეს დაახლოებით 12-15 წუთში მოხდება, შესაძლებელი გახდება დაჭრილი მწვანილი და პასტის ნიღაბი ნიორი, წიწაკა და კაკალი კერძი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტები ერთად, დაფარავს პან ერთად სახურავი და ამოღება სითბო. მიეცით ხარჩოს 10-15 წუთი და ემსახურეთ.