ქათმის ფეხები შეიძლება მოხარშული თაფლით სოუსით. ასეთი კერძების მომზადება უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ქათმებისა და ბუნებრივი ყვავილების თაფლის საშუალო ზომის გაცივებული ან ახალი გაყინული ფეხები (რა თქმა უნდა, ჩვენ გვჭირდება სხვა ინგრედიენტები). გითხრათ, როგორ შეგიძლიათ საზ ქათმის ფეხები თაფლი სოუსით.
სამზარეულოს ზოგადი წესი თაფლით
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაენიშნოს თაფლი, რადგან 35-40 გრადუსზე მაღლა აცხელებენ უკვე დაწყებული მავნე ნივთიერებების შექმნას (ნაერთების ფურფერალური). გარდა ამისა, 80 გრადუსზე მეტი სიცხის დროს, თაფლი კარგავს ყველა მის გამოყენებას. აქედან გამომდინარე, თაფლის ყველა საწებელი მომზადდება "ცივი" გზით და დაასხით მათ მზად ქათმის ფეხები, როდესაც ისინი ოდნავ გაცივდებათ - ეს მიდგომა შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღად.
საუკეთესო გზა მოამზადოს ქათმის ფეხები ამისთვის ასხამს სოუსით არის cooking ბულიონი ან steaming, საცხობი ან quenching.
ქათმის ფეხები, გამომცხვარი ღუმელში, თაფლის მდოგვის სოუსით
შემადგენლობა:
- ქათმის ფეხები (ბარძაყები და / ან ტიბა) - 5-8 ც.
- თაფლის ყვავილების ბუნებრივი - დაახლოებით 1-2 სტადიის. კოვზები;
- მდოგვის - 2 teaspoons;
- ლიმონის წვენი - 1-3 ქ. კოვზები;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მსუბუქი ღვინო (vermouth, madera, შერი, მსუბუქი ძლიერი muscat) - 30 მლ;
- სანელებლები მშრალი (გახეხილი ჯავზი, მიწის სურნელოვანი ან შავი წიწაკა, ქინძი თესლი, ანისმა, კამა);
- ახალი მწვანილი.
მომზადება
პირველი ჩვენ გავაკეთებთ სოუსით. შეურიეთ 30 მლ ღვინო თაფლი, მდოგვი და ლიმონის წვენით. ჩვენ დავამატებთ ადგილზე სანელებლები და დაპრესილი ნიორი მეშვეობით ხელი პრესა. დავუშვათ სოუსიც, როცა ფეხებს ვაზარებთ.
ბარძაყები 2 ნაწილად მოჭრილი, ჩვენ ვაქცევთ ხორცს და საცხობი უჯრით ცივ წყალს. კომპაქტურად დააყენა ფეხები შევიდა ღრმა მცირე საცხობი უჯრა (ან კერამიკული MOLD) და ოდნავ დამარილებული თავზე. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი (გარეშე სახურავი) preheated ღუმელში. Bake at ტემპერატურა დაახლოებით 200 გრადუსი C 40-60 წუთი (მზადყოფნა კონტროლის ვიზუალურად). საცხობი პროცესის შუა რიცხვებში არ იქნება ზედმეტი ზედმეტი წიწაკა სალათში 50 მლ სინათლის ღვინო, ლუდი ან წყალი.
ჩვენ დავაყენებთ მზა კერებს სადილად, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩააყენოთ ისინი ჯოჯოხეთში. 10-20 წუთი დაველოდებით, სანამ ხორცი კლებულობს კენჭს, და დავასხათ სოუსი (ეს შეიძლება იყოს გაფილტრული, თუმცა ეს არ არის საჭირო). ჩვენ ვაშენებთ გამწვანებას.
კარგია, რომ ბოსტნეულს ან / და ხილით ემსახურებოდეს, ეს შეიძლება იყოს სალათის სახით. როგორც მხარეს კერძი, ბრინჯი, noodles საწყისი ხორბლის ფქვილი, კარტოფილი, მსუბუქი ან ახალგაზრდა სიმებიანი ლობიო, polenta არის შესაფერისი.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ საზ შემწვარი ქათმის ფეხები თაფლის სოუსით. უკეთესი გამოყენება მხოლოდ ქვედა ფეხი.
ქათმის ფეხები თაფლის სოუსით
მომზადება
მსუბუქად შემწვარი ფეხები საშუალო მაღალი სითბოს სასიამოვნო ოქროს ტონი ღრმა frying პან ქათმის გააუქმა fat ან ზეითუნის ზეთი. შემდეგ ცეცხლი შეამცირა, ჩვენ მზად ვართ, რომ მზად ვართ ღვინო, წყალი ან ლუდი. ოდნავ გრილი და ცხელი სოუსი (იხ. ზემოთ). ემსახურება ერთად garnish და მწვანილი. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს სამზარეულო ვარიანტი ოდნავ ნაკლებად ჯანმრთელია, ვიდრე საცხობი. არ არის ცუდი ვარიანტი - ფრაის ფეხები (shins და hips) on ღია ცეცხლი on grate (gratar, მწვადი, მწვადი, ნებისმიერ შემთხვევაში, უკეთესია, ვიდრე პან).
ქათმის ფეხები სოიოს-თაფლის სოუსით პან-აზიურ სტილში
ქათმის ფეხები (drumsticks და / ან დაჭრილი thighs) არიან გამომცხვარი ან შემწვარი და შემწვარი პან (შეიძლება სეზამის ზეთი) ან დიდი. შეგიძლიათ საზ.
სოუსი მზადდება ავთენტური პროდუქციისაგან, რომელიც დამახასიათებელია აზიის რეგიონისთვის.
შემადგენლობა:
- თაფლი ბუნებრივი;
- სოიოს სოუსი;
- ლიმონის წვენი ან / და ცაცხვი;
- წიწაკა წითელი ცხელი და სხვა სანელებლები.
მომზადება
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სოუსით უფასო პროპორციით და წყლის ქათმის ფეხები, რომელიც მომზადებულია ერთმანეთთან. როგორც მხარეს კერძი, ჩვენ ვიყენებთ ბრინჯი, ახალგაზრდა ლობიო, ბრინჯი ან წიწიბურა noodles . შესაძლებელია ავოკადოს ან მანგოს, ქლიავის და სხვა ხილის დამატება სოუსით, ისევე როგორც ადგილობრივი ტრადიციული საწებელი.