შემოთავაზებული რეცეპტები დაგეხმარებათ ღუმელში ყველაზე წვნიანი, რბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი ძროხის საზ. მთელი საიდუმლო არის წარმატებული marinade, ისევე, როგორც სამზარეულო ტექნიკა, როგორიცაა კილიტა და ყდის საცხობი.
როგორ საზ ხორცი და რბილი საქონლის ხორცი ღუმელში?
შემადგენლობა:
- ძარცვის tenderloin - 1.6 კგ;
იყიდება marinade:
- ზეითუნის ზეთი - 120 მლ;
- ადგილზე წითელი ტკბილი წიწაკა - 5 გ;
- ახლად დაფქული ქინძი მარცვლები - 5 გ;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
- ახლად დაფქული ტკბილი წიწაკა - 5 გ;
- გამხმარი ნიორი - 5 გ;
- ხახვი გამხმარი ფხვნილი - 5 გ;
- მარჯორამი - 5 გ;
- მდოგვის სასადილო ოთახი - 10 გ;
- nutmeg - 5 გ;
- მარილი, მოხარშული - 10 გ.
მომზადება
წვნიანი და რბილი ძროხის მომზადება ღუმელში უნდა მომზადდეს წინასწარ marinated, რომელიც არა მხოლოდ მისთვის juiciness, არამედ გემოს ხორცის ცხარე და მყარი. ამისათვის, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კერძი იმ marinade სიიდან ინგრედიენტები და აურიეთ საფუძვლიანად. ჩვენ დეტალურად კარგად დავამზადეთ კარგად გაწმენდილი და ხმელი ხორციანი ნატეხი, რომელიც მიიღება ცხარე ნარევიდან და ოთახის პირობებში სამ საათში გაატარეთ, შემდეგ კი მაცივარში კიდევ 3 საათიდან 5 საათის განმავლობაში სუფთა.
საცხობიდან გამომდინარე აუცილებელია, რომ ხორცი ტემპერატურა კვლავ ოთახის ტემპერატურაზე იყოს, ასე რომ, რამდენიმე საათში მაცივარში მყოფი მარცვლეულის კონტეინერი მივიღებთ. ახლა ჩვენ ხორცის კილიტა დაჭრილი, დალუქეთ იგი ყურადღებით და განათავსეთ იგი საცხობი უჯრაზე, რომელიც განისაზღვრება ცხელ ღუმელში. თავდაპირველად, პირველი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, მისი ტემპერატურა მაქსიმალურად უნდა იყოს. შემდეგ შეამციროს იგი 190 გრადუსიანი და ძროხის ძროხის კალიში კიდევ ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში. მზად დამზადებული ხორცი ნაჭერი მოცემულია პატარა ან მთლიანად გაგრილებას ქვემოთ და შეიძლება ემსახურება მაგიდასთან, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი.
როგორ გამოვიყენოთ რბილი ხორცი ყუთში ყუთში?
შემადგენლობა:
- ძარცვის tenderloin - 1.6 კგ;
იყიდება marinade:
- ზეითუნის ზეთი - 120 მლ;
- ნივრის კბილები - 7 ცალი.
- გრუნტის ქინძი მარცვლეული - 10 გ;
- ბაზილიკა - 5 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 35 მლ;
- ადგილზე წითელი წიწაკა - 5 გ;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.
მომზადება
როგორც წინა რეცეპტში, გარეცხილი და ხმელი ხორცის ნაჭერი პირველად იქნება marinated. ამ შემთხვევაში, მარინადის ინგრედიენტები სრულიად განსხვავებულია და მისი საფუძველია სოიოს სოუსი და ნიორი. მისი მომზადებისთვის, თხილის ნიღაბი კბილები გადაცემულ ან პრესის საშუალებით გაიფანტავს ნესვის გრეტერზე, შერეული სოიოს სოუსით და დაამატეთ მშრალი რეჰანი, ნიადაგის ქინძი და ჩააგდოს ნიადაგის შავი და წითელი წიწაკა.
დამზადებულ ხორცსთან ერთად მომზადებული ნარევით ვამზადებთ მას, ჭიქა ან მინანქრის კონტეინერში და განათავსეთ იგი გრილ ადგილას ათიდან თორმეტი საათის განმავლობაში, ყოველ ორ საათში გარდამტეხ.
ამ შემთხვევაში, ჩვენ დავსხით მარილი ხორცი, შეინარჩუნოთ juiciness და softness ყდის. ამისათვის მოათავსეთ ძროხის გამამხნევებელი ნაჭერი, დაამატეთ იგი ორივე მხარეს და განათავსეთ ის ღუმელით მაქსიმალურ თბებაზე. თხუთმეტი წუთის შემდეგ, ტემპერატურა 190 გრადუსს შეამცირებს და საათში ნახევარი ხორცით. თუ სასურველია, საცურაო პროცესი დასრულებამდე თხრიან თხუთმეტ წუთიდან მოჭრილით.