Ხელნაკეთი ძეხვი

მთავარი ძეხვი უკვე კარგია, რადგან ჩვენ ვიცით, რომ ჩვენ მასში. სწორად მოხარშული ხელნაკეთი ძეხვი, როგორც წესი, არა მარტო გემრიელი და სასარგებლოა, არამედ ძალიან სასარგებლოა, განსაკუთრებით სოფლების მცხოვრებლებისთვის და პატარა დასახლებებისთვის, რომლებიც იზრდებიან ცხოველებს და ფრინველებს. მომზადება ძეხვი სახლში არ არის ისეთი რთული, როგორც ეს შეიძლება, როგორც ჩანს, ერთი შეხედვით, რა თქმა უნდა, თუ დაიცვას გარკვეული სამზარეულო ტექნიკა და რეცეპტი. სამზარეულოს გარდა, შევსების პროდუქტებთან ერთად, თქვენ ასევე უნდა გაწმენდილი გატაცებები (შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე) და სპეციალური ხორცი ხორცის საფლავისთვის (გაიყიდება მაღაზიებში). ასევე შესაფერისია სპეციალური ბუნებრივი ცილის ქურთუკი სახლის დამზადებული ძეხვებისთვის.

რა არის ძეხვი დამზადებული?

როგორც წესი, ძეხვეული ხორციდან მოხარშულია, თუმცა გარკვეულ კლასებში ისინი იყენებენ სასაცილო, კარტოფილი და სუბპროდუქტები, სისხლი და მარცვლეული. ღვიძლის ძეხვის მომზადებისთვის გამოიყენება ნედლეულის მრავალფეროვანი გამოყენება (ღვიძლი, ფილტვები, ნაწიბუროვანი, გული, თირკმლები, ფილტვები), არასასურველი შებოლილი, ნახევრად შებოლილი და მოხარშული ხელნაკეთი ძეხვი. ასევე გამოიყენება ხორცის გადარჩენის დროს მიღებული ნედლეული (ეს პროდუქტი მოითხოვს ხანგრძლივი მონელებისას).

ძეხვეული ღვიძლი

ასე რომ, ღვიძლის ღორის სახლში ღვიძლის ძეხვი (მარტივი რეცეპტი).

შემადგენლობა:

• ღორის ღვიძლის დაახლოებით 2.5-3 კგ;
• 2.5 კგ ღორის ქონი (ინტერიერი);
• 1-2 tablespoons მარილი;
• 20 გრამი შავი პილპილი;
• 1-2 tablespoons მშრალი სანელებლები (თქვენი გემოვნების);
• გაწმენდა და გარეცხილი gut.

მომზადება:

პირველ რიგში, მოამზადე ღვიძლი: ამოიღეთ ნაღვლის სადინარში, დაამატეთ იგი მდუღარე წყალში და დაასხით მას, სანამ არ არის მზად, და შემდეგ გაგრილებას. ზემოთ მოხარშული ღვიძლი მოდით გაიაროს ხორცის grinder ერთად ჯარიმა გრილი nozzle ერთად ცხიმი. ჩვენ დავამატებთ მარილს, წიწაკა და სხვა სანელებლებს. ყველა კარგად არის ხელები. თუ ჩაყრის ძალიან მშრალი, დავამატოთ ცოტა ბულიონი ან კარაქი for პლასტიურობა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ პერსონალის ამ შიგთავსით guts მეშვეობით ხორცის grinder გამოყენებით სპეციალური nozzle. შევსების პროცესში ჩვენ ვხარობთ ძეხვი რამდენიმე ადგილას შეფის twine, დაახლოებით თანაბარი ინტერვალებით (კარგია ერთად გავაკეთოთ ერთად). მზა ძეხვეული გაყინული ჩანგლით, დამზადებულია დაბალ მდუღარე წყალში 10-20 წუთის განმავლობაში და გაცივდა თხევად. ამის შემდეგ წაიღეთ და ხანდახან გათიშეთ, ისე, რომ შუშის სითხე. ძეხვი მზად არის გამოყენებისთვის. სასურველია, ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი ან შემწვარი. შეინახეთ მაცივარში, მაგრამ არა საყინულე ნაწილში, სასურველია არა უმეტეს 2 კვირის განმავლობაში, სასურველია - პერგამენტის ქაღალდზე.

ძეხვი სისხლი

ხელნაკეთი სისხლის ძეხვი ასევე ძალიან გემრიელია. სისხლის ძეხვი მზადდება დეფიბრირებული ღორისგან, ხბოს ან მსხვილფეხა რქოსანი სისხლისაგან ღორის, ცხიმისა და ზოგიერთი სუბპროდუქტების (გული, ღვიძლი, ენა და სხვა), ტყავი, მშრალი სანელებლები და მარილი. ზოგიერთი რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს მარცვლებს: წიწიბურა, ქერი ან მარგალიტი ქერი. სისხლი დაუყოვნებლივ გაანადგურებს მას შემდეგ, რაც ცხელ მდგომარეობაშია, პატარა თოლიით დაარტყა. დარჩენილი ხორცის პროდუქტები და ღორის ბეკონი წინასწარ მოხარშული და ადგილზეა. არ ცხიმოვანი ცხიმი შეიძლება და არ მოხდეს. ღორის ტყავები დაემატა მინსორს, რათა უფრო მჭიდროდ იმოქმედოს, რომლებიც პირველ ადგილზეა და შემდეგ მოხარშული. ამავე მიზნით, თხრიანად დაემატება თავის ტვინის და რბილი ნაწილები. მომზადებული მოხარშული ხორცი ერთად მოყავისფრო და მარილის შემადგენლობაში შედის დეფიბრინირებულ სისხლში და შევსებულია ნატრიუმის ამ ნაზავით. შევსება არ უნდა იყოს ძალიან ხშირი, რათა თავიდან იქნას აცილებული სამზარეულო. შეავსეთ სავსე ძეხვევები 1-3 საათის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება პუნქციით - თუ ნათელი გამჭვირვალე წვენი მიედინება პუნქციით, ძეხვი მზად არის. მზად დამუშავებული ძეხვი გარეცხილი სუფთა თბილი მოხარშული წყალი და ხელსახოცი ერთად ხელსახოცი, შემდეგ გამხმარი on შეჩერების, და ზოგჯერ დამატებით ექვემდებარება ცივი მოწევა. სისხლი ძეხვეული ინახება ძალიან მოკლე.

ძეხვი ძეხვეული

ძეხვეული ხელნაკეთი სალამი ასევე გამოდის გემრიელი. ხორცი შეიძლება გამოყენებული იქნას საქონლის ხორცი, ხბოს, ღორის და კი ცხვრის, მაგრამ აუცილებლად უნდა შემოწმდეს ვეტერინარული კონტროლი. მოხარშული ხორცი შეიძლება მოხდეს ხორცის საფქვავზე ან ხელით დაჭრილი. ჩვეულებრივ, 40-50 გრამი მარილი, მშრალი სანელებლები და კონიაკის ან კონიაკის 25-30 მლ 1 კგ ხორცზე + 100 გრამი ბეკონი. ნივრის არასასურველია. პრესაში შეგიძლიათ ძეხვეული შეავსოთ. ჭაბურღილის დრო დამოკიდებულია სისქეზე (დაახლოებით 40 დღით უკანონო სარდაფში ჭერის ქვეშ). რეცეპტები ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი შეიძლება იყოს განსხვავებული. როგორც წესი, ეს არ არის ამდენი მარილი და სანელებლები, როგორც ნედლეული ან შებოლილი ძეხვეული. შემდეგ შევსების ერთად ხორცი ჩაყრის ძეხვი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი ბევრი ცხიმი.