ისევე როგორც ნებისმიერი კლასიკური, Carbonara სოუსი დაკარგა ნამდვილობა საზღვრები და თანდათან გახდა უფრო და უფრო შეცვლილია ყოველწლიურად. ახლა, გარდა ამისა, კლასიკური იტალიური ვარიაცია, შეგიძლიათ ათობით სხვა რეცეპტები შექმნილია, რათა ეს სოუსი კი tastier და კიდევ უფრო საყვარელი შორის ქაშაყი.
Carbonara სოუსი: კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- pancetta - 150 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი. + 2 ეროლი;
- პარმეზანი - 55 გ;
- არაჟანი - 85 გ;
- ოხრახუში მწვანილი.
მომზადება
ჩვენ ვიწყებთ საფუძველს ჩვენი სოუსით, რომელიც შედგება იტალიური ლონდ-პანცეტასგან, უნდა მოჭრილიყო საშუალო ზომის ჩაყრაში და წიწაკა მცირე რაოდენობით ნავთობში, სანამ დამახასიათებელი ყვავი. ეს პროცესი არაუმეტეს 5 წუთს მიიღებს.
შემდეგი, კვერცხები ცომის კვერცხი და არაჟანი, გულუხვად სეზონი ნარევი და შეავსებს გახეხილი ყველი. როგორც უკანასკნელმა შეიძლება მოქმედებდეს მწვავე პეკორინო რომანო ან უფრო ნაცნობი პარმეზანი.
ჩვენ დავამატებთ ახლად მწიფე მაკარონი ფინჯანში პანცეტასთან ერთად მცირე ზომის წყლით, სადაც მოხარშული. ამ უკანასკნელში მეიალი რჩება ჩვენი სოუსით. შეურიეთ ყველაფერი კარგად, დაასხით პასტა წინასწარ მომზადებული კვერცხი ნარევი და დაიწყოს ავურიოთ სწრაფად ისე, რომ კვერცხი არ curl.
როგორც კი სოუსი მოიცავს პასტს, სწრაფად ჩაიყრება თბილ ფირფიტებზე, გაახარეთ ყველით გულუხვად და ემსახურება.
Carbonara სოუსი - რეცეპტი კრემი
შემადგენლობა:
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ცხიმიანი კრემი - 65 მლ;
- ნივრის კბილი - 1 ც.
- თეთრი ხახვი - 30 გ;
- ბეკონი - 48 გ;
- გახეხილი პარმეზანი - 70 გ.
მომზადება
ცხიმიანი შემწვარი ფენების ბეკონით, სანამ ცხიმი არ არის, მაშინ მოდით გადავწყოთ on ხახვი 5 წუთის ამ ცხიმის და უკვე დაამატეთ ნიორი ნიორი მას და დაველოდოთ მეორე ნახევარ წუთში.
სცემეს კვერცხის კრემი და 2/3 ყველი, დაამატეთ გაცივებული ხახვი შემწვარი, ისე, რომ ცილის არ curl. როდესაც მაკარონი მზად არის, გადააცილეთ მას კანდიდერში, მაგრამ დატოვონ მცირე რაოდენობით წყალი, სწრაფად დაასხით სოუსით სოუსით და ინტენსიურად გააგრძელეთ დაბინძურება მინიმალურ ცეცხლზე. კრემისებრი ნახშირბადის სოუსი მზად არის ჩვენი მარტივი რეცეპტისთვის, როგორც კი ეს სქელია.
გოგრა სოუსი პასტა ნახშირბადისთვის - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- გოგრა - 980 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 32 მლ;
- pancetta - 230 გ;
- თეთრი ხახვი - 45 გ;
- ცხიმიანი კრემი - 65 მლ;
- კარაქი - 30 გ;
- ახალი სვეტი - 6-10 ფოთოლი.
მომზადება
პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, ღუმელში ჩაყრილ ბუჩქზე, სანამ ის მზად არის, მას შემდეგ რაც გამოყოფილია კანიდან და ბლენდერთან შერეულია და ავსებს ზეითუნის ზეთი, კრემის და 240 მლ წყალი, რომელშიც პასტა მოხარშული იყო.
ჩვენ fry ნაჭერი pancetta, ელოდება იმ მომენტში, როდესაც fat იქნება დაიხრჩო. ამოღებული შემწვარი pancetta ცალკე ფირფიტაზე, შემორჩენილია grease, ფრაის ხახვი 7-8 წუთი, შემდეგ კი ნიორი კიდევ 40 წამი.
ტომე მარილი რამდენიმე წუთში კარაქით ტოვებს.
შეურიეთ პასტა გოგრის სოუსით, გახეხეთ ხახვითა და ბეკონით, შემწვარი სუფრით და გახეხილი პარმეზანის ყველით.
სპაგეტი კარბონალის ლუდის სოუსით - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ბეკონი - 160 გ;
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
- თეთრი ხახვი - 45 გ;
- ალუბლის პომიდორი - 2 ელემენტი;
- მუქი მსუქანი - 240 მლ;
- გახეხილი პარმეზანი - 90 გ.
მომზადება
დაჭრილი ბეკონი frying, ელოდება fat უნდა thawed, და შემდეგ 6-7 წუთის დამატებაა თხელი ნახევარი რგოლები ხახვი და დაველოდოთ მათ არბილებენ. როგორც კი ეს მოხდება და ბეკონი ხდება crispy, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ალუბლის პომიდორი და დაასხით ლუდი შევიდა პან. როდესაც თხევადი მდუღარეა, ის შეიძლება ხანძრის შემდეგ რამდენიმე წუთში ჩატარდეს, ხოლო შემდეგ კვერცხებს იშლება: კვერცხები მუდმივად whipped, თანდათანობით ცხელი ლუდის სოუსით. მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი ცხელია, შეურიეთ მას პასტა და ყველით.