სხვადასხვა ეროვნულ კულინარიულ ტრადიციებს ამდენი კერძი აქვს, რაც ჩვენს ქვეყანას აქვს საფუძველი. საკმაოდ პოპულარულია კავკასიური სამზარეულო, მაგალითად, ხარჩო , აჯიკა და, რა თქმა უნდა, დოლმა. ეს გემრიელი კერძია ხორცი, ბოსტნეული და ბრინჯის შევსება, ყურძნის ფოთლებთან ერთად. ისინი კერპს აძლევენ მსუბუქ პიკანტურ სიხარულს, რაც კერძი რულებს არანაკლებ საინტერესოდ ხდის კერძით. გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ დოლმა ახალი ყურძნის ფოთლებიდან.
დოლომის ზაფხული
რა თქმა უნდა, გემრიელი დოლომის გაკეთება, თქვენ უნდა გაატაროთ დრო და გაატაროთ ძალისხმევა, მაგრამ მერწმუნეთ, შედეგი ღირს! მთავარია - სწორად მოამზადოს ფოთლები. ისინი შეიძლება მიღებულ იქნას ორივე ყურძნისა და ღვინის ჯიშის ყურძნიდან, მთავარია ველური არ არის, ისინი ძალიან რთულია. აირჩიეთ მცირე ფოთლები - პალმის ზომა, ნათელი მწვანე ფერის, ხვრელების და ლაქების გარეშე. ჩვენ შეწყვიტე ქერქის ისე, რომ ფურცელი არ შეიძლება დაზიანდეს, შეგიძლიათ გაჭრა მას მაკრატელი. ასე რომ, ახალი ყურძნის ფოთლების დოლმა, რეცეპტი არის ძირითადი.
შემადგენლობა:
- ყურძნის ფოთლები - 50-80 ცალი;
- ყვითელი გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 1 მინა;
- ხბოს ან ცხვრის - 0.6 კგ;
- ხახვი თეთრი სალათი - 2 ცალი.
- მწიფე არ არის ძალიან წყლიანი მკვებავი პომიდორი - 5 ცალი.
- 1 დიდი სტაფილო;
- ოხრახუში, ქინძი, რეჰანი - 3-4 სპირტი;
- ახლად დაფქული წიწაკა (ნარევი) - ¼ tsp;
- მარილი, საერთო ქვა - 1 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი, რომელსაც არ აქვს გამოხატული სუნი - 50 მლ.
მომზადება
პირველი თქვენ უნდა ჩაყრის. ჩემი ხორცი და გამხმარი ერთად ხელსახოცი, ჩვენ გაიაროს ხორცის grinder დიდი nozzle. ყურადღება მიაქციეთ - ხორცმა არ უნდა იყოს მთლიანად ცხიმი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დოლმა მშრალი და უგემოვნო გახდება. აქედან გამომდინარე, კარგია პატარა ქათმის ცხიმის შემცველი ხორცი, თუ ხორცის ნაჭერი სრულიად მჭლეა. ჩვენ სუფთა ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი პატარა კუბურები და simmer ცხელ ზეთი cauldron ან frying პან სანამ softness - ეს არის დაახლოებით 10-12 წუთი. იმავდროულად, დახრილი და გარეცხილი თბილი წყლით ბრინჯი, ჩემი პომიდორი და სამი მათგანი grater ან purring (ჩვენ ვიყენებთ ბლენდერი, კვების პროცესორი, chopper, ხორცის grinder). სანიშნეს ტომატის პიურე ბოსტნეული, მარილი, წიწაკა, კიდევ 3 წუთი, შეურიეთ ჩაყრა: ხორცი, ბრინჯი, ფრაი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. მიუხედავად იმისა, რომ შევსება არის მაგარი, ჩვენ გაუმკლავდეთ ფოთლები. მათ უნდა გაიკეცონ აუზი, დაასხით ცივი წყალი და დაველოდოთ დაახლოებით ერთ საათში საათის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ფოთლები და შეცვალეთ წყალი - ახლა დავასხით ფოთლები მდუღარე წყალში. ველოდებით 7 წუთს და გამოვტოვეთ ისინი. ფოთლები მუქი, გაცილებით უფრო ელასტიური გახდება, მაგრამ უფრო ადვილად გაანადგურებენ, ამიტომ მათთან ერთად ვმუშაობთ. ყოველი ფოთლის კიდეზე, ცოტა შევსება და კონვერტში ჩაყარეთ. ჩვენ ვამზადებთ დოლმას პან ან cauldron - ქვედა არის გაფორმებულია ფოთლები, ჩვენ ქმნის მკაცრად კონვერტები მათ. შეავსეთ მათ ოდნავ დამარილებული მდუღარე წყალი და მზარეული დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ მდუღარე. ჩვენ ვმსახურობთ დოლმას საწებელით: ნიორი, პომიდორი ან უბრალოდ არაჟანი - ასევე ძალიან გემრიელია.
დოლმას სპესი
უფრო საინტერესოა დოლომის გემოვნება აზერბაიჯანულ სტილში: რეცეპტი მოიცავს ცხარე მწვანილს, ფიჭოს კაკალს, მაგრამ ბოსტნეულს არ აყენებს.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი არ არის steamed - 120-150 გ;
- საშუალო ცხიმის შემცველობა - 0.5 კგ;
- ხახვი მრგვალი თეთრი - 2 ცალი.
- ფოთლები, ყურძენი - 400 გ;
- მჭლე ნავთობი დახვეწილი - 30-40 მლ;
- გამხმარი მწვანილი (პიტნის, ქონდარი, ოგრეანო, რეჰანი) - 1 სტადიის. კოვზი სლაიდებით;
- ოხრახუში - 1 პატარა მწვადი;
- კედარის კაკალი - 1 მუჭა;
- ნიორი - 4 საშუალო ზომის კბილი;
- იოდირებული მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ლიმონის წვენი ახლად გაჟღენთილია - 50 მლ;
- ახლად დაფქული წიწაკა (ნაზავი) - კოვზის წვერი;
- ხორცის ბულიონი - დაახლოებით 1 ლიტრი.
მომზადება
Rinse ბრინჯი, საზ minced ცხვრის, სუფთა და fry in მცენარეული ზეთი to brownish ჩრდილში წვრილად დაჭრილი ხახვი. თასიში ჩაასხით frying, minced ხორცი, ბრინჯი, დაჭრილი ნიორი (შეგიძლიათ grate ეს), calcined მშრალი frying პან კაკალი, მარილი, წიწაკა, დაასხით ლიმონის წვენი, სეზონის გამხმარი მწვანილი და დაჭრილი ოხრახუში. აღვივებს. ჩვენ გადაიტანეთ შევსება ზღვარზე, სადაც petiole იყო.
ბევრი აინტერესებს, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ ახალი ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის. ჩვენ ცარიელი პლასტმასის ბოთლები ვამზადებთ. ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ მუქი პლასტმასის. ჩამოიბანეთ და საფუძვლიანად მშრალი. შემდეგ გამორთეთ 10 მილის ცალი ფოთლები, ჩაასხით ისინი ბოთლებში, მჭიდროდ გამკაცრდებიან ხიდები და სარდაფში. გამოიყენე ფოთლები ზაფხულამდე - ისინი რჩება სუფთა და სურნელოვანი. უბრალოდ დაჭრილი ბოთლი და ამონაწერი ფოთლები dolma.