მაშინაც კი, პირი, რომელიც შორს არის სამზარეულო, ადვილად ვხვდები, რომ ეს იქნება სოუსით, რომელიც დაფუძნებულია ბალზამიზმზე. ბალასმანი ნამდვილი მეფეა ვაგნებში, თუმცა, მკაცრად ლაპარაკი არ არის. ძმარი არის არაჟანი ნიგვინის ფერმენტაციის პროდუქტი და ბალასონი არის ყურძნის წვენი, რომელიც სიროფია, ღვინის ძმარით დამატებით. ბალასკამი წლების განმავლობაში დგას ხის კასრებში (ტრადიციული - მინიმუმ 12 წელი). მან მიიღო სახელი მისი სამკურნალო, ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები. შუა საუკუნეებში იგი გადაიყვანეს როგორც ბალზამი, დამუშავებული ჭრილობები და ასევე ჭირისგან. ამ კეთილშობილი თხევადი ერთი წვეთი შეიძლება მალე გარდაქმნას და გამდიდრდეს ნებისმიერი კერძი - სალათები, ხორცი და თევზი, დესერტიდან.
ბალახოვანი სოუსი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძმარი balsamic - 1/3 სტატია;
- ზეითუნის ზეთი (ცივი დაჭრილი) - 2/3;
- შალოგები - 1 ც.
- თაფლი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 2 სტადიის. კოვზები;
- მდოგვი (ცხარე) - 1,5 ც.
- წიწაკა შავი (ახლად დაფქული) - 1/2 ტონა;
- მარილი (პატარა) - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
როგორ მოვამზადოთ balsamic სოუსი? წვრილად დაჭრილი ხახვი გახეხილია ბალახით. თანდათანობით წარმოიდგინეთ ზეითუნის ზეთი, ყველა დროის გაღვივება whisk. ჩვენ დავამატებთ თაფლი, მდოგვი, ლიმონის წვენი. სოლტი, წიწაკა, მიქსი. რამოდენიმე საათის განმავლობაში ჩვენ დავტკბეთ. მზა ბალახოვანი სოუსი შეიძლება რამდენიმე დღეში შეინახოს მაცივარში. მისი რბილი გემო კარგად არის ისეთი დელიკატური ბოსტნეულით, როგორიც asparagus.
ნაღების სოუსით ბალახოვანი ძმარი
ტრადიციული balsamic აქვს ძალიან მდიდარი მოწითალო ყავისფერი ფერი, ამიტომ უმჯობესია დაამატოთ თეთრი თეთრი თეთრი საწებელი, რომელიც მზადდება თეთრი ღვინის ძმარი. ეს balsamic არის რბილი და ნაკლებად ტკბილი, ვიდრე კლასიკური. იგი კარგად მუშაობს კრემის და ეს სოუსი შესანიშნავია სპაგეტით ქათმის და ბოსტნეულით.
შემადგენლობა:- ზეითუნის ზეთი (ცივი დაჭრილი) - 2 სტადიის. კოვზები;
- კარაქი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ხახვი - 1/2 ცალი;
- balsamic ძმარი - 2 სტადიის. კოვზები;
- კრემი (ცხიმის შემცველობის არანაკლებ 30%) - 1 ცალი;
- პარმეზანი - 50 გ.
მომზადება
ხახვი grinder ბლენდერი და fry ეს ნარევი ზეთისხილის და კარაქი სანამ ოქროს. სანიშნეს კრემი, მოუტანს boil. ჩვენ დაასხით balsamic ძმარი და ამოიღონ იგი ცეცხლი. სანიშნეს გახეხილი პარმეზანს და აურიეთ სოუსი სანამ ყველი მთლიანად დაიშალა.
ბალახოვანი კრემი სოუსით
ეს არის ნამდვილი გურმანებისთვის სოუსი. აქვს დახვეწილი დახვეწილი გემოვნება და მდიდარი, მდიდარი არომატი, ბალზამიანი კრემი საკმაოდ მრავალფეროვანია. ეს კარგად შეესაბამება როგორც ცივი appetizers და სალათები, და ცხელი კერძები ხორცი და თევზი, და კიდევ desserts და ხილი.
შემადგენლობა:
- ძმარი balsamic - 1 სტადიის.
მომზადება
ჩადება balsamic კრემი სოუსით სახლში არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ მოვხარშოთ balsamic ნახევარი ან მესამე მოცულობა. და მთელი საიდუმლო აირჩიოს უფლება ძმარი. ტრადიციული პირობაა წარმოებული სასაქონლო ნიშნით "აცეტო ბალამინიკო ტრადიციონიდი მოდეას" (მოდეას პროვინცია) და "აცტო ბალშამიო ტრადიციულდირეგიო ემილია" (ემილია-რომნაგას პროვინცია). რა თქმა უნდა, ასეთი ბალზამი არ არის იაფი. არაფრისთვის არაა, რომ საუკუნეების მანძილზე მეფეთა და მაღალი კეთილდღეობის პრივილეგია იყო.
ასე რომ, სავსეა ბალზამიანი ძმარი სოუსით. ჩვენ გავზოვით ხის ჯოხის სიღრმე და შენიშვნა შევასრულოთ. მეორე ნიშანია პირველადი დონის მესამე ადგილი. ჩვენ მივუგზავნით balsamic to ღუმელი, მოუტანს მას boil და boil მას დაბალი სითბოს, პერიოდულად საზომი დონეზე.
შეამოწმეთ თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, კოვზიში დავამატეთ კოვზი და ამაღლება. თუ "კოვზი" გადაჭიმულია, რომ კოვზი სანტიმეტრზე და ნახევარში და შემდეგ წყვეტს - ჩვენი ბალზამი ნაღების სოუსი უბრალოდ სრულყოფილია.