ბოზბაშის ცხვრისგან კერძი ფართოდ გამოიყენება ბევრ კავკასიელ ხალხზე, კერძოდ, აზერბაიჯანსა და სომხეთში. ეს არის შევსება ოდნავ მჟავე წვნიანი, მომზადებული საფუძველზე ბულიონი საწყისი mutton.
როგორ საზ bozbash?
სხვა შევსების სუპები bozbash გამოირჩევა სავალდებულო ყოფნა სიაში ინგრედიენტები თურქეთის ბარდა (chickpeas, nakhut) და chestnuts (თუმცა, ეს უკანასკნელი საკმაოდ დასაშვებია და არ არის ცუდი შეცვალოს კარტოფილი). უნდა აღინიშნოს bozbash- ის მომზადების ისეთი დამახასიათებელი ტექნოლოგიური მეთოდი, როგორც უკვე შემწვარი ხახის ხორცის დამატებითი შემწვარი ან უმი ხორცის წინასწარი შემწვარი. სეზონის, რეგიონისა და პირადი შეღავათების გათვალისწინებით, ინგრედიენტების კომპლექტი შეიძლება განსხვავდებოდეს ფართოდ საკმარისად. Bozbash შეიძლება შეიცავდეს turnips, სტაფილო, zucchini, eggplants, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, ვაშლი, არაჟანი ქლიავი (მათ შორის ალუბლის ქლიავის), სიმებიანი ლობიო და სხვადასხვა გამხმარი ხილი. ბოზბასს უხვად აქვს გაჯერებული მშრალი სანელებლები და არომატული მცენარეები, რომლებიც დამახასიათებელია კავკასიურ კულინარიულ ტრადიციებზე (გარდა ოხრახუში და კამათელი კალიანტრო, ტარხუნა, რეჰანი, პიპენმი და მრავალი სხვა).
აზერბაიჯანული სუპი
ბოსზაში ჩვეულებრივ მოხარშულია აზერბაიჯანში ორი ჯიშისგან: ქაფტა-ბოზბაშის (ხორბლის ხორცისგან დამზადებული ხორცით) ან ბროკად-ბოზბაში (დიდი ცხვრის ხორცისგან). ალტერნატიულ ალტერნატიულ ვარიანტს წარმოადგენს ბალიკ-ბოზბაშის (ხორცის ნაცვლად თევზი ამ სუპის შესაქმნელად). ასე რომ, სუპი bozbash, რეცეპტი არის აზერბაიჯანული, კერძოდ brocade-bozbash.
შემადგენლობა:
- გრამი 600-800 ხორცის ახალგაზრდა ცხვრის (შესაძლებელია ძვლების, შედარებით ცხიმი, კარგია, რომ გამოიყენოთ ფეხი ან ნეკნები, სისქე);
- 100 გრამი გამხმარი chickpeas;
- 4-6 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 1 ჭიქა გამხმარი შმიტი;
- 1-2 ხახვი + რამდენიმე მწვანე ბუმბული;
- 1-2 ნაყოფი კომშის ნაყოფი;
- 2 ტკბილი წიწაკა;
- 30 გრ ბუნებრივი კარაქი;
- წიწაკის 8-10 ბარდა;
- კარნალის 4 კბილი;
- დაფნის 5 ფოთოლი;
- 1 ჩაის კოვზი სუმაკი (ნიადაგი ბარბერი);
- ზაფრონის pinch;
- 4 კბილი ნიორი;
- მწვანილი გემოვნებით (კამა, ოხრახუში, ქინძი, რეჰანი).
მომზადება:
როგორ სწორად მომზადება bozbash? Chickpeas წინასწარ soak მინიმუმ 5-6 საათი, და უკეთესი - ღამით. პირველ რიგში, უმჯობესია მიირთვათ ქათმის შემცველობა მდუღარე წყალში. დილით ვსვამთ მდუღარე ქოქოსას მდუღარე წყალი და მზარეული, სანამ თითქმის მზადდება, ორჯერ იცვლება წყალი (3-4 წუთში პირველი და მეორე დუღილის შემდეგ). ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ შეასუსტოს შესაძლო უსიამოვნო შედეგები, რომლებიც წარმოიქმნება ლობიოს გამოყენების შემდეგ. ჩვენ დავჭრათ ცხვრები 4-5 დაახლოებით თანაბარი მსხვილი ნაწილებით და მსუბუქად დაასხით იგი ცრემლსადენის ცხიმზე, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქია. როგორ საზ bozbash, როდესაც ხორცი შემწვარი, და chickpeas თითქმის მზად არის? გადააჭარეთ ხორცს მსხვილფეხა კედელზე შემწვარი ციტრუსის ან კერამიკული ქოთანში, დაამატეთ chickpeas, ხახვი (მთელი), დაფქული, წიწაკა, კბილი და წყლის სწორი რაოდენობა (სასურველია მდუღარე წყალი), დაფარავს და გაატარეთ preheated ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში (დაახლოებით 180 ° C) -200 ° C). გარკვეული დროის შემდეგ, ჩვენ ამონაწერი წვნიანი ხახვი და ფოთლები laurushka (გადაყარეთ ის). ჩვენ დავამატებთ saucepan peeled,
როგორ ემსახურება bozbash სწორად?
კარგად, შეგიძლიათ ემსახურება სურნელოვანი და პიკანტური ბროკად-ბოზბას მაგიდასთან. უმჯობესია გამოიყენოთ წვნიანი ჭიქები. ცალკე დააყენა მაგიდა, სუმაკი, ხმელი პიტნა, ახალი მწვანილი, ცხელი წითელი წიწაკა, პიტ პური და ჭიქა კარგი ხილის არაყი.