რა არის კერძი საიდუმლოებით მოცული სახელით "ფრიკასეზე"? ყველაფერი მარტივია - ეს მხოლოდ თეთრი ხორცის ხორცია კრემის სოუსით და სხვადასხვა სეზონური ბოსტნეულის გარდა. შეგიძლიათ უყუროთ მათ გარეშე, მთავარია, რომ ხორცი ჰქონდეს. როგორც ძირითადი ნივთიერება, შეგიძლიათ მიიღოთ კურდღელი ან ფრინველი, მზარეული საწყისი ზოლიანი ნაწილები ან კარკასის ნაწილი. მოდით ვცადოთ, რომ ქათმის ფრჩხილასი გააკეთოს, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ ფრინველი ყველასთვის აბსოლუტურად ხელმისაწვდომია და როგორც ბაზარზე, ისე სუპერმარკეტში იყიდება. როგორ საზ fricassee საწყისი ქათამი - ჩვენ გეტყვით ცოტა მოგვიანებით, გაზიარების რამდენიმე რეცეპტები, რომ თქვენ წარმატებით ვრცელდება ტიპიური დღე და სადღესასწაულო.
ფისკასის ქათმის ნაღები
დელიკატური ქათმის ხორცი კრემის საშუალებით იძლევა კერპს დელიკატური გემოთი. არ არის გამორიცხული, რომ კერძი მოვიდა ფრანგული სამზარეულოთი, რომელიც ცნობილია თავისი ელეგანტურობისთვის. Fricassee ეხლა ქათმის შეიძლება მოხარშული ბოსტნეული - ნებისმიერი რომ თქვენი სახე დაეცემა, ნებისმიერი რომ იმყოფებიან მომენტში თაროებზე. მაგრამ კლასიკური ვერსია, რომელიც ჩვენ გთავაზობთ, შეიცავს მხოლოდ ქათმის ხორცი და ნაღები. და შეავსეთ თეთრი ღვინო ინგრედიენტები, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ სასიამოვნო გემო, მაგრამ მაქვს დელიკატური არომატი.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1,5-2 კგ;
- კარაქი - 4 სტადიის. კოვზები;
- ფქვილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- მარილი, შავი პილპილი, წითელი - გემოვნებით;
- ღვინის თეთრი მშრალი - 1 მინა;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- ქათმის ბულიონი - 1 მინა;
- ნიორი - 1 clove;
- როზმარი, ოხრახუში მწვანილი - გემოვნებით;
- yolk ნედლი - 2 ცალი;
- კრემი - 4 სტადიის. კოვზები;
- ლიმონის წვენი - 2 tsp.
მომზადება
ჩვენ დავჭრათ ქათამი, რუბლს დავუმატებთ მარილს, სანელებლებს და ცომს. შემდეგ sprinkle ერთად ფქვილი, დააყენა დაფნის ფოთოლი, rosemary, ოხრახუში და დაჭრილი ნიორი. თეთრი ღვინით და ბულით დავასხათ, დავხურეთ სახურავი და გააგზავნეთ ღუმელში 45 წუთი. სამზარეულო ტემპერატურა 180 გრადუსი.
ჩვენ მოვამზადეთ მომზადებული ქათმის კერძი, დაფნის ფოთლები და ოხრახუში. საჭმლის სოუსით 5 წუთი ძლიერი ცეცხლისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ whisk yolks, კრემი და ლიმონის წვენი, დაასხით ნაზი დაასხით და გამოიყურება yolks არ curl. მშრალი კარგად, მარილი, წამოაყენონ უკან ქათმის ცალი, თბილი ეს, არ შემოტანა boil და ყველაფერი - ჩვენი fricassee ქათმის კრემი მზად არის. ჩვენ შეგვიძლია ვემსახუროთ ბოსტნეულით ან გარნირით.
ფრჩხილი ქათმის ფილე
ამ რეცეპტში, მოდი, ნაცვლად ფეხები ან ფრთები, გამოიყენოს რეცეპტი ქათმის fricasse მისი loin ან მკერდის. და დავუმატებთ ბოსტნეულს, ხახვს, სტაფილოებს, ბულგარულ წიწაკაებს, მაშინ კერძი გამოიყურება უფრო მოსავლელად. კრემი შეცვლის ერთად მსუბუქი ვარიანტი - არაჟანი. ეს რეცეპტი უნდა მოვიდეს გემოვნების დიეტაზე.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე (ან მკერდის) - 0,5 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი.
- არაჟანი - 250 გ;
- მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
- მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება
ბოსტნეული გაიწმინდა კანიდან, შემდეგ დაჭრილი ხახვი შევიდა პატარა კუბურები, რუბლს შეადგენს სტაფილო on grater, წიწაკა მოჭრილი შევიდა კუბურები ან straws. ქათმის ფილე არის კარგად გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩვენ დავასხით მცენარეული ზეთი მწვავე frying პან, სითბოს იგი, წამოაყენონ ბოსტნეული, დაამატეთ ფილე, მარილი და stew დაახლოებით 20 წუთი ქვეშ lid. თუ თხევადი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი - რამდენიმე tablespoons. როდესაც ბოსტნეული და ხორცი თითქმის მზად არის, დაამატეთ არაჟანი, მწვანილი და დატოვონ სახურავი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი - ჩვენი fricassee ქათმის მკერდი (ან ფილე) მზად არის. შეგიძლიათ ბრინჯის ან კარტოფილით ემსახუროთ.