ჩორბა (Ciorbă) - პირველი ცხელი კერძი, შურპა ტიპის სუპი; საერთო სახელი სერბეთის, ბულგარეთის, რუმინეთის, მოლდოვის, თურქეთის, ალბანეთის და მაკედონის ცხელი სქელი სუპები. როგორც წესი, ასეთი სუფრის თხევადი ნაწილის წილი (მეოთხედიდან ნახევარამდე) არის მოხარშული კვაზი (ჩვეულებრივ, ხორბლის ქატოდან არის დამზადებული, მაგრამ შეგიძლიათ ჩვეულებრივი გამოყენება). თუმცა, ყველას არ მოსწონს ეს გზა ინდივიდუალური პრეფერენციებისა და საჭმლის მომნელებელი თვისებების გამო. ასევე ცნობილია მოლდოვის ქოქოსის ვარიანტები კვასის გარეშე, რომელსაც ადვილად შეიძლება ჩაანაცვლოს ნატურალური ძმარი ან ლიმონის წვენი (ჩვენ მათ შესახებ ვამბობთ). ასე რომ, ხშირად მოამზადებენ ქალაქებს.
მოლდოვის რქის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ხორციდან. ჭორავაში აუცილებლად შედის ხახვი, სტაფილო, თუ შესაძლებელია - ოხრახუში და ნიახური, პომიდორი ან ტომატის პასტა, ასევე სხვადასხვა პიკანტური სურნელოვანი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ბაზილიკი, ლიუბოვოკი, ქინძი, ტარხუნა). როგორც გადაჯგუფება და სეზონური კომპონენტები იყენებენ ლობიოს (მათ შორის, pods), კარტოფილი, ტკბილი წიწაკა, კომბოსტო, ბრინჯი, და ცოტა ხნის წინ - და სიმინდი (ახალგაზრდა ან დაკონსერვებული).
ჩორბში წვნიანი ახალი, არც თუ ისე შემწვარი, თუ შესაძლებელია ბოსტნეული. ეს მეთოდი სამზარეულო ფუნდამენტურად უფრო ჯანმრთელი. ეს პრინციპი chorba უკეთესი განსხვავდება უკრაინის borsch და სხვა სუპები შევსების ტიპის.
მოლდოვის chorba ერთად ლობიო საწყისი veal ან ახალგაზრდა ცხვრის
შემადგენლობა:
- ხბოს ან ცხვრის (შეიძლება ძვლებში) - დაახლოებით 500 გ;
- ხახვი - 1-2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ორაგული rhizome - 1-2 ცალი;
- ახალგაზრდა სიმებიანი ლობიო - დაახლოებით 20 ცალი.
- კარტოფილი - 2-5 ცალი;
- თეთრი კომბოსტო - 1/4 თავი;
- პომიდორი საშუალო ზომის მწიფე მკვრივი წითელი - 2-3 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა (სასურველია წითელი) ან გოგოშარა - 2 ც.
- ნიორი - 2-4 კბილი;
- მშრალი სანელებლები ბულიონისთვის (დაფნის ფოთლები, წიწაკა, კბილი და ა.შ.);
- მწვანილი განსხვავებულია (ბაზილიკის უყვარს ოხრახუში, კამა და ა.შ.);
- ლიმონი - 1-2 ცალი;
- წითელი ცხელი წიწაკა;
- მარილი.
მომზადება
ხორცი, დაჭრილი (ან დაჭრილი) პატარა ნაჭრებით, ჩვენ დავხუჭეთ პანკებით, ხახვიანი (მთლიანი), დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ბარდა. შეავსეთ ყველა წყალი და მოვხარშოთ კილინგი, შემდეგ შეამციროთ ცეცხლი და მზარეული, ხმამაღლა მოხსენით ხმაური და ცხიმი, თითქმის მზადყოფნაში (ანუ 40 წუთში). შუა პროცესში, ჩვენ დავამატებთ სტაფილო, დაჭრილი შედარებით დიდი.
ამ დროს ჩვენ ვამზადებთ დანარჩენ პროდუქტებს. ლობიო პუდში, ამოიღეთ რჩევები და გაჭრა ყოველი 3 ნაწილად. სპეციფიური დროის შემდეგ ხორცის ბულიონიდან ამოღებულ ხორცის ბულიდან ამოღება (და გადაყარეთ), გარდა ხორცისა და სტაფილო. ახლა ჩვენ კარტოფილი, დაჭრილი და დაჭრილი ლობიო შევიდა ბანკში. საზ 10-15 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო და ტკბილი წიწაკა. ჩვენ კიდევ 8-10 წუთით ვამზადებთ. ჩვენ პომიდორი, დაჭრილი, და საზ კიდევ 2-3 წუთი.
ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული kvass, მაგრამ ჩვენ გავაკეთებთ სხვაგვარად. ჩაასხით დასრულებული chorbu შევიდა ღრმა ფირფიტები ან წვნიანი ჭიქა, დაამატეთ დაჭრილი წვრილად მწვანილი და დაჭრილი ნიორი. ძალიან სასურველია გამოიყენოს რეჰანი და lovage. სეზონი წითელი წიწაკა. თითოეულ ფირფიტაში დაამატეთ 1 სტაფილო. კოვზი ლიმონის წვენი. შესაძლებელია გემოვნების გემო chorbu ბუნებრივი ხილის ძმარი - ძალიან
ასევე შეგიძლიათ მომზადდეს გემრიელი chorbu ღორის ან ნებისმიერი ფრინველის ხორცი. მომზადების პროცესი და ინგრედიენტების პროპორციები თითქმის იგივეა. საღამოს გაჟღენთილი ახალგაზრდა მწვანე ლობიოს ნაცვლად, მშრალი ლობიოს (თეთრი ან ფერადი) გამოყენებით და ცალკე მზადდება მზადყოფნაში, შემდეგ კი დაამატე chorbus- ს საბოლოო ეტაპზე სამზარეულოში.