უსიამოვნო ხორცის ჭუჭყის აპათიზატორი - თათრული ბეფეტეკი - ჩვენს დროში მზადდება ნედლეულისგან და შეავსოთ ნედლეულის კვერცხი. ეს კერძი არაფერს აკეთებს თათურ სამზარეულოსთან, პირიქით, ორიგინალური რეცეპტი გამოიფინა და პოპულარიზადა მთელი ევროპის მასშტაბით. თუ გსურთ ასეთი უკიდურესი snack, მაშინ გაითვალისწინოთ შემდეგი რეცეპტები.
თათრული ბეფეტეკი - რეცეპტი
დავიწყოთ საფრანგეთის რეცეპტის ერთ-ერთი ტრადიციული ვარიაცია, რომელშიც ძროხის სათვალე არის დაჭრილი, ხახვი და პიკელებული კიტრი.
შემადგენლობა:
- ძარცვის სათვალე - 340 გ;
- მწვანე ოხრახუში - 4 ფილიალი;
- კაფსრები - 5 გ;
- shallot - 3 ცალი;
- ცხვირსახოცები - 8 ცალი.
- კვერცხი yolks - 2 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 25 მლ;
- დიჯონ მდოდი - 15 გ;
- კეტჩუპი - 15 გ;
- Worcestershire სოუსი - 10 მლ;
- კონიაკი - 5 მლ;
- სოუსით Tabasco - გემოვნებით.
მომზადება
იმის მიხედვით, თუ რა გინდა იხილოთ მომზადებული კერძი, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ძროხის სათუთი თხრილა ხორცი, და შეიძლება გაყოფილი იყოთ ჭიქა თხუთმეტი სანტიმეტრის სისქით. ძროხის სათესლელის მომზადების შემდეგ, განათავსეთ იგი მაცივარში და აიღეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. დაჭრილი capers, შალოტი და gherkins როგორც პატარა, რაც შეიძლება. Whisk კარაქი, მდოგვი, კეტჩუპი, ვესტერი, კონიაკი და ტაბასკო სინათლის საწვავით. სეზონი კერძი და დაამატეთ მარილი და ხახვი. პერსონალის ერთი კვერცხი yolk for bunch, აურიეთ კარგად და ემსახურება ბინა კერძი ერთად ფოლადის ბეჭედი. სტეკის ზედა ნაწილში გააკეთეთ პატარა გოგი და მოათავსეთ კვერცხის გული.
თათრული ბეფეტეკი უნგრეთში
თათრული ბეფეტეკის კიდევ ერთი ვარიაცია უნგრულია, რომელიც ფრანგულს ჰგავს, მაგრამ კიდევ უფრო გამოხატული გემოვნება გამოირჩევა ანიჭის დამატებით.
შემადგენლობა:
- ძარცვის სათვალე - 365 გ;
- კვერცხი yolks - 2 ცალი;
- დიჯონ მდოგვი, კეტჩუპი - 2 სტადიის. კოვზები;
- Worcestershire სოუსი - 7 მლ;
- ანჩისების ფილტრაცია - 2 ცალი.
- ყურძნის ზეთი - 45 მლ;
- ცხელი სოუსი - გემოვნებით;
- კაპეები - 30 გ;
- ხახვი - 45 გ;
- ცხვირსახოცები - 35 გ;
- ოხრახუში მწვანილი.
მომზადება
წაიღეთ ძროხის სატენდერო ზოლი და შეინახეთ ცივში სანამ ემსახურება დროულად. Whisk yolks ერთად საწებელი და ქათმის ფილე of anchovies. დამატება ყურძნის ზეთი. დაჭრილი capers წვრილად, ხახვი, ოხრახუში და cornichons. ჩამოყალიბდეს თათრული სტეიკი ნედლეული ხორციდან მინის ან ფოლადის ბეჭდით. ცენტრში მიიღოს Groove და დაასხით შევიდა yolks whipped ერთად საწებელი.