ჭრის ჭრის ძირითადი ელემენტია ის, რომ შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს. ცხიმი, სამზარეულოში, შეგიძლიათ თითქმის მთლიანად დაიხრჩო და შეგიძლიათ დატოვოთ თხელი და დნობის პირით ფენით. ორივე ეს ვარიანტი ადვილად მიღწევადია, თუ ბეკონით გამოყავთ, კვერცხის ღუმელში გამომცხვარი, ვიდრე გადავწყვიტეთ რეცეპტების გაკეთება.
მარცვლეული ყუმბარშია
კიდევ ერთი პირობა სათანადოდ მოხარშული brisket არის crusty ქერქი. მას შემდეგ, რაც ღორის ყველი საკმაოდ სქელი ფენითაა, არასათანადო საცხობიდან გამომდინარე, ის უბრალოდ შეიძლება გახდეს რეზინი. ამ მასალაში აღწერილი ტექნოლოგიის შემდეგ შესაძლებელია თავიდან აცილება.
შემადგენლობა:
ამისთვის pickling:
- ღორის მუცელი - 1.2 კგ;
- ლერწმის შაქარი - 45 გ;
- მარილი - 45 გ.
სოუსით:
- სოიოს სოუსი - 55 მლ;
- თაფლი - 15 მლ;
- ცხელი სოუსი - 15 მლ;
- სეზამის ზეთი - 5 მლ.
მომზადება
სანამ მოამზადე სისქე კვერცხის ღუმელში, შეურიეთ შაქრის ლერწამი მარილით და წაიღეთ ნარევი ხორცით. გადაათრიეთ ხორცი ფილმის ფურცლით და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ეს მარტივი პროცედურა არა მხოლოდ შესანიშნავად ხსნის ხორცს, არამედ ასევე ჭარბი ტენიანობისგან, რომელიც უზრუნველყოფს crisp ქერქის. როდესაც pickling დრო მოდის ბოლომდე, rinse და მშრალი brisket. თუ კანის ნაჭერი გამოიყურება სქელი - გაჭრა მას მთელ ზედაპირზე. დააყენა ნაჭერი on grate, განთავსდება მეტი საცხობი ფურცელი და მოიცავს ერთად კილიტა. სცხეთ საათნახევარი 180 გრადუსზე.
შეუთავსეთ სოუსით ინგრედიენტები და გაათბეთ მათ საშუალო სითბოს სანამ სქელი. ხორცის ზედაპირის ხორცით ხორცით სოუსით და დააბრუნეთ ღუმელში, მაგრამ 220 გრადუსზე. Bake ბეკონის კიდევ 25 წუთი, გარდამტეხ და ხელახლა smearing სოუსი შუა მომზადება.
ძროხის ბრიზამი, ცხიმიანი ღუმელში - რეცეპტი
Bake in ღუმელი შეგიძლიათ არა მარტო ღორის, არამედ ძროხის brisket. ეს უკანასკნელი თავისუფალია ცხიმისა და სქელი კანისგან, ამიტომ მზადდება სრულიად უჭირს და სწრაფად საკმარისია.
შემადგენლობა:
- ძროხის სისქე - 720 გ;
- მუქი ლუდი - 355 მლ;
- Worcestershire სოუსი - 15 მლ;
- გამხმარი ხახვი, წიწაკა - 1 ტაბლეტი;
- კარაქი - 15 გ.
მომზადება
ღორის მსგავსად, საქონლის უმთავრესი მარცვლეულია, თუმცა არა ჭარბი ტენიანობის მოხსნის მიზნით, არამედ უბრალოდ გააძლიეროს გემო. იყიდება marinade, დააკავშიროთ მუქი ლუდი hive, დაამატეთ ხმელი ხახვი ერთად წიწაკა და მდნარი კარაქი. სცადეთ და გაატაროთ მარიონეტული მეთოდი თქვენი შეხედულებისამებრ. ქვედა სისქე 12 საათის განმავლობაში. დაასხით ხორცი და მშრალი და მშრალი ფენით პან ყავისფერი. შემდეგ, გადაიტანოთ ცალი კილიტა და bake at 200 გრადუსი საათი და ნახევარი.
ღორის მუცლის ღუმელში
დაბრუნების ღორის მუცლის, ჩვენ გთავაზობთ კიდევ ერთი რეცეპტი, ამისთვის ცალი არ არის ძალიან მაღალი ცხიმის შემცველობა. იმისათვის, რომ ხორცის კარგად გამომცხვარი, და დარჩენილი ცხიმი - რბილი, ჩვენ მოამზადებს brisket ორი
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 2.3 კგ;
- ნეკერჩხლის სიროფი - 45 მლ;
- სოიოს სოუსი - 45 მლ.
მომზადება
გულუხვად მიირთვათ ხორცი მარილისა და წიწაკის ნარევით, გადაიღეთ ფილმით და ღამით დატოვონ. მეორე დღეს, ფუნჯი ზედაპირიდან სანელებლების ნაშთები გახეხეთ, გადააფაროთ მკერდის კანი და დატოვე ღუმელში. რამდენი ცქრიალა სისქეში ღუმელში კილიტა განისაზღვრება მისი წონათ, ჩვენი ცალი საკმარისია, რომ საათში ნახევარი საათის განმავლობაში 150 გრადუსამდე წასვლა. გაიზეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და დატოვონ ხორცი კიდევ ერთ საათში. დასასრულს სამზარეულო, ამოიღონ კილიტა, grease ზედაპირზე brisket ერთად ნარევი სიროფი და სოიოს, და შემდეგ დატოვონ ყავისფერი.