ახალი სახლის ყველი paneer ინდური სამზარეულოს განუყოფელი ატრიბუტი. ეგზოტიკური სახელწოდების მიუხედავად, მისი მომზადება რთულია. და დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მიიღოს paneer სახლში. ეს ყველი არის უნივერსალური, გემრიელი და თავისთავად, და როგორც დანამატი სუპები და ბოსტნეულის კერძები. ტკბილეული მზადდება და სალათებს ემატება, შეიძლება მოხარშული და შემწვარი.
როგორ საზ ყველი paneer?
შემადგენლობა:
- რძე - 1 ლიტრი.
იყიდება ripening:
- ლიმონის წვენი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ან ლიმონმჟავას - 1 ჩაის კოვზი;
- ან იოგურტი "ცოცხალი" -150 მლ;
- ან კეფირი - 150 მლ;
- ან შრატი - 250 მლ.
მომზადება
რძის ჩავარდება შესაფერისი პან (ჩვენ მას რეზერვში, ასე რომ არ გაქცევას) და განათავსეთ საშუალო ცეცხლი. როდესაც ის იწყებს ზრდას, ჩვენ დავამატებთ ფერმენტულ კომპონენტს და აქ არის გარკვეული subtleties:
- ციტრუსის მჟავა ადრე უნდა გაიწმინდოს თბილ წყალში, რომლის თანახმადაც წყლის მდუღარე კოვზი ერთი კოვზი. ჩვენ დავხუჭოთ რძე თხელ თხრილში, მუდმივად აღვივებს, სანამ მთლიანად კოგულაცია არ არის. ნუ overdo ეს მჟავა! მისი ჭარბი მიაყენებს ცუდად ჩამოყალიბებულ paneer მარცვლეული;
- ბუნებრივი იოგურტის დახმარებით შეგიძლიათ მიიღოთ სქელი და რბილი ყველი. იოგურტი უნდა გაიზარდოს მცირე რაოდენობით თბილი რძეში, შემდეგ კი გადაისხა სოუსით;
- თუ კეფირი აირჩევთ, მნიშვნელოვანია, რომ ეს არის ოთახის ტემპერატურა;
- რძის შესამცირებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შრატი, რომელიც წინა "kneading" - დან დატოვებს. მაგრამ ამავე დროს ის უნდა იყოს დაცული თბილი ადგილისთვის მინიმუმ 24 საათი (და სასურველია ორი);
- თუ რძე დაემატა turmeric, ყველი გახდება ყვითელი და აღმოჩნდება უფრო crumbly.
როგორც კი ხაჭო გამოყოფს გამჭვირვალე მოყვითალო-მწვანე შრატისგან, ამოიღეთ პანკი ცეცხლიდან. იმ შემთხვევაში, თუ pvereer გამოვა ძალიან მკაცრი. სამწუხაროდ, შენახვის რძე ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ფერმენტის გამო კონსერვანტების გამო, რომელიც დაემატა შელფის სიცოცხლის გაგრძელებას. თუ შრატი რბილად რჩება, შვრია დატოვეთ რამოდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ მკვრივი კატის ფენების ზედაპირზე შეიქმნება.
ჩვენ ვხუმრობთ პანიერს კოლორადში, რომელიც დაფარულია ორმაგი ფენით. თუ გსურთ მიიღოთ მყარი ყველი, ჩვენ გვაკავშირებს gauze და მოათავსეთ კოტეჯი ყველის ქვეშ პრესაში. აღარ არის შენარჩუნებული ისე, რომ ეს ხდება denser. რბილი panier მისაღებად, მხოლოდ გამკაცრდეს gauze და შესუსტებას ჭარბი ტენიანობის თქვენი ხელებით.
პროცესში წარმოქმნილი შრატი არ არის ნარჩენების პროდუქტები. ეს შეიძლება დაემატოს ცომი, მოხარშული მასზე, ან გამოიყენება რძის მომდევნო რძეში.
შემწვარი panier
მთავარი დამზადებული ყველი paneer არ დნება ყველა და არ დაკარგავს ფორმის როდესაც frying. კალთაში, კარაქით და სანელებლებით, ის ძალიან უჩვეულო გემოა. როგორ საზ მყარი შემწვარი panier, არ არის რთული ვხვდები. ჩვენ დაჭრილი შევიდა ნაჭერი ან პატარა კუბურები, ჩვენ გააფართოვოს წელს seasonings - და frying პან. რბილი ყველით ყველაფერი გარკვეულწილად განსხვავებულია, ამიტომ უფრო დეტალურად ვიცხოვრებთ.
შემადგენლობა:
- paneer (რბილი) - 200 გ;
- ნემსი (ნაღების კარაქი) - 1 ჩაის კოვზი;
- კალი-1/2 ჩაის კოვზი;
- ადგილზე შავი პილპილი - 1 ჩუმად;
- turmeric - 1/4 tsp.
- ოხრახუში - 1/2 სხივი;
- არაჟანი (ხელნაკეთი) - 1 სტადიის. კოვზი;
- მარილი - 1/4 tsp.
მომზადება
ნავთობი "ნიგვ" შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი. Fry ეს cumin, მეტი დიდი ცეცხლი, აღვივებს მუდმივად, სანამ ოქროს ყავისფერი, სანამ სუნელი აძლევს ყველა მისი არომატი ზეთი. დაამატეთ პანერი, მარილი და წიწაკა. ჩვენ აურიეთ და ფრაის რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამოღება სითბო, დაამატეთ არაჟანი, წიწაკა. დაასხით დაჭრილი ოხრახუში. ინდოეთში, ისინი ურჩევნიათ ქინძი მწვანეთა, მაგრამ ჩვენ ართულებს მიღება, ამიტომ ჩვენ კმაყოფილი ვართ, რაც გვაქვს.
პიკანის მომზადება ისპანახით ("Palak panir")
შემადგენლობა:
- ისპანახი - 700 გ;
- პანერი - 250 გ;
- არაჟანი - 1/4;
- ნავთობი "ghee" - 2 სტადიის. კოვზები;
- ხახვი - 1 ცალი;
- დარიჩინი - 1/4 ჩაის კოვზი;
- კარდამო (ნიადაგი) - 1/4 ტონა;
- კოჭა (ნიადაგი) - 1 ჩაის კოვზი;
- ნიორი -3 კბილი;
- პომიდორი - 3 ცალი.
- წიწაკის ფხვნილი - 1/5 ტ.
- იოგურტი - 3 სტადიის. კოვზები;
- ნარევი "გრემის ბეკონი" - 1/5 ტაბლეტი;
- ქინძი - 1 bunch;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
სუფრის, წვრილად დაჭრილი და ჩაისხილი წყალში 3 tablespoons წყალი, ჩვენ ამოღება ცეცხლიდან, როგორც კი იგი შეიცვლის ფერი. მდნარი კარაქის ფრიდრიკზე მოხარშული წვრილად წვრილად დაჭრილი ხახვი, კოჭა და დარიჩინი. ამის შემდეგ, ჩვენ დავჭრათ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ტომატის ნაჭერი ხახვი. ცეცხლს მინიმუმამდე დავთმობთ. დაამატეთ იოგურტი, დარჩენილი სანელებლები და ისპანახი. Stew დახურული სახურავი ქვეშ 20 წუთი და ამოიღონ ფირფიტა. როდესაც ნარევი გაცივდა ოდნავ, ცხიმის მტვერიდან ბლევარში ჩააგდოს და დაუმატეთ ციტრუს პანში პატარა ცეცხლი. სანიშნეს არაჟანი, diced ყველი და Stew კიდევ 5 წუთი. მზა პანკანი pannir sprinkled ერთად cilantro.