Profiteroles არის ფრანგული სამზარეულოს პოპულარული და ცნობილი კერძი, რომელიც არის ორიგინალური საკონდიტრო ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია კუსტარული ცომისგან სხვადასხვა ფითხით. მოდით გაირკვეს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქათმის პროფიროლები და უგემრიელესი და რბილი ნამცხვრები.
რეცეპტი profiteroles ერთად custard
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- კარაქი - 100 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
- მოხარშული წყალი - 250 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
კრემი:
- რძე - 250 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - 150 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- ვანილინი, ლიმონის კანი - გემოვნებით.
იყიდება ჭიქურა:
- მუქი შოკოლადი - 50 გ;
- კრემი - 20 მლ.
მომზადება
ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, ღუმელი გამოვყავით და დავტოვებთ დაახლოებით 180 გრადუსამდე. შემდეგი, ჩვენ მივმართოთ cooking custard. ამისათვის ჩვენ გაცივებთ კარაქს, დავჭრათ იგი შემთხვევითი ცალი და დაასხით წყალში. შემდეგ გაზომეთ საჭირო რაოდენობის ფქვილი მინის და ყურადღებით sift იგი. წყლის ზეთი დააყენა წყლის აბანო და reheated to boil თხევადი და სრული დაშლის ნავთობის. ახლა, თასის მოხსნის გარეშე წყლის აბაზანა, დაასხით ფქვილი და ავურიოთ გლუვი ცომი სიმსივნის გარეშე. შემდეგ ნაზად წაშალეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან და დატოვონ ოდნავ, დაახლოებით 5 წუთი. ამის შემდეგ, ჩვენ შესვენება შევიდა ცომი პირველი ერთი კვერცხი, აურიეთ იგი, ისე, რომ იგი მთლიანად დასაშლელად და შემდეგ დაამატოთ მეორე და ასე შემდეგ. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ძალიან ბლანტი, სქელი და ფორმის მასა.
ამის შემდეგ წაიღეთ მაგიდის კოვზი და გაავრცელა მისი ცომი მცირე ზომის მაჩვიებით, რომელიც გაცხელებული საცხობი უჯრით. ახლა ჩვენ ვგზავნით სამუშაოებს ცხელი ღუმელში და 30 წუთი ჩაწერეთ. ამ დროს ღუმელი კარი არ გავხსნით, ისე, რომ ნამცხვრები "არ დაეცემა". შემდეგი ყურადღებით ამოიღეთ profiteroles, გადაიტანეთ მათ ბინა დიდი კერძი და დატოვონ გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე.
და ამ დროს, მოდით იზრუნოს მომზადება custard თქვენთან ერთად. ამისათვის ფქვილი დავრჩეთ, დავამატეთ შაქარი და დაარღვიოს ქათმის კვერცხები. ყველა შერეული კარგად whisk ან მიქსერის. შემდეგ დაასხით თბილი რძე და აურიეთ მასობრივი ფორმა. კომფორტისთვის, შეგიძლიათ პირველ რიგში რძე, გრილი დაახლოებით 40 გრადუსი, და შემდეგ დაამატოთ ეს კვერცხის ნარევი - ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს მომზადება კრემი.
შემდეგი, დააყენა კერძები ღუმელი და, მუდმივად აღვივებს, მოვხარშოთ მინიმალური ცეცხლი "pant." როგორც კი პატარა ბუშტები საჰაერო იწყება და გამოჩნდება ზედაპირზე creme, იზრდება ძალიან ბოლოში, ცეცხლი შეიძლება გამორთული off. ზემოთ whipped კრემი საფუძვლიანად ერთად მიქსერის ერთად შეარბილა კარაქი, დაამატეთ ვანილი ან სხვა არომატის გემოვნების როგორც სასურველი.
ჩვენი მომდევნო ამოცანაა შეავსოთ პროფილორი კრემის საშუალებით. თუ არ მოსწონს ჭარბი ნამცხვრების უხეში ვერსია, მაშინ შეავსეთ საკონდიტრო ჩანთა კრემი და დაამატეთ თითოეული ნამცხვარი, რაც პატარა ხვრელს ბოლოში. დასრულებული პროფიროლები კუსტთან ერთად იკეტება ფირფიტაზე და ემსახურება ცხელი ჩაის ან ყავით.
თუ სასურველი, შეგიძლიათ დაასხით ნამცხვრები შოკოლადის ჭიქურაზე. ამისათვის, დაასხით კრემი შევიდა scoop, დააყენა მათ სუსტი ცეცხლი და ჩააგდოს შოკოლადი იქ. საფუძვლიანად აღვივებს ყველაფერს, გაბრუნება ფილები და მოიტანს fondant to გლუვი და ერთიანი სახელმწიფო. ჩვენ ვამზადებთ ჭიქას თავზე თითოეული ტორტი დახმარებით კულინარია ფუნჯი. ემსახურეთ მოგება, დაუყოვნებლივ და თქვენ შეგიძლიათ დაელოდოთ ცოტა ხნით სანამ ცომი გაჯერებული ნაღები და გაცილებით რბილი და ტენდერი გახდება.