Სალმონ კარპაკიო

კარპაკიოს საკულტო კერძი (კარპაციო, ეტლი.) პირველად გამოიგონა და მომზადდა ჯუზეპე ჩიპრიანი 1950 წელს. სახელი შეირჩევა იტალიის რენესანსის მხატვართან ვტიორ კარპაციოს პატივსაცემად.

ტრადიციული carpaccio არის თხელი დაჭრილი ნაჭერი ნედლეული ახალგაზრდა ძროხის seasoned ერთად ზეითუნის ზეთი, ხილის ძმარი და / ან ლიმონის წვენი (Cipriani თავდაპირველი რეცეპტი შეიცავდა სხვა ინგრედიენტები). ტრადიციულად, ძროხის კარპაკიო არის ცივი snack ერთად პარმეზანს ყველი, rucola, რეჰანი, პომიდორი და მაგიდის ღვინო.

დღეისათვის ტერმინი "კარპაკიო" გამოიყენება თითქმის თხრილი დაჭრილი თითქმის ყველა კერძით და ხშირად თერმულად დაუმუშავებელი პროდუქტებით. წინასწარ ხორცსა და თევზს მორწყვისთვის განკუთვნილია მაცივრის მაცივარი, ზოგჯერ კი დამწვარია.

ძალიან გემრიელი კარპაკიო არის მოპოვებული ორაგული, ანუ, თითქმის ნებისმიერი ორაგული თევზი. Salmonids აქვს შესანიშნავი გემო და შეიცავდეს მრავალი ნივთიერებების, სასარგებლო და კიდევ საჭირო ადამიანის სხეულის.

Salmon carpaccio - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ორაგულის ფილე, ხელოვნურად გაიზარდა (ეს მნიშვნელოვანია) - დაახლოებით 300 გ;
• პარმეზანის ყველი (ან სხვა მძიმე ყველი) - 100-120 გ;
• პომიდორი წითელი მწიფე - 2 ცალი. საშუალო ზომა;
• იყიდება marinade:
• ძმარი, ყურძენი - 2-3 ც.
• ზეითუნის ზეთი დამატებითი ღვინო - 1-3 ქ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი (ან ცაცხვი) - 1-2 სტადიის. კოვზები;
• სუფთა წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.
• მწვანილი (არგუულა, რეჰანი, ქინძი);
• მარილი.

მომზადება

რა თქმა უნდა, ჩვენ მხოლოდ სუფთა პროდუქტს ვიყენებთ. თევზი აუცილებლად უნდა გაიაროს ვეტერინარული კონტროლი.

ორაგულის კარპაკის მომზადება არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებსა და დროს. პირველი ჩვენ თევზის მომზადებას ვამზადებთ. ჩვენ შევსება ნაჭერი ფილე ან საკვები ფილმი და ჩვენ გავააქტიუროთ საყინულე ერთი საათი ან ორი - ამის შემდეგ თევზი არის მოსახერხებელი შემცირება, გარდა ამისა, ეფექტი დაბალი ტემპერატურა, გარკვეულწილად, დამატებითი სადეზინფექციო.

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ძმარი და ლიმონის წვენი. ნახევარი ცხარე წიწაკა მარილით. დაამატე მარინადში - მოათავსეთ 10 წუთი, შემდეგ დაასხით ის სტრიქონის საშუალებით და ორსართულიანი საჭმლის ქვედა ნაწარმის ქვედა ნაწარმი (პროდუქციის გაანგარიშება 2 ვენტილაციისთვის) სილიკონის ფუნჯით.

მკვეთრი დანადით, თევზს თხელი ფირფიტების მაქსიმალურად მოჭრა და ერთ ფენად ლამაზად ასახული. პომიდორი ჩვენ დავჭრათ ნაჭერი და გავრცელებული მხრიდან. ზემოთ გულუხვად ნაცხის თევზის marinade. ჩვენ დაჭრილი ყველი როგორც თხელი რაც შეიძლება, სასურველია ერთად დანა figured wavy blade. ჩვენ ყველის ფირფიტები გამოვხატეთ თევზით და დაამზადეთ მწვანილი. სანამ ემსახურება, მოდით carpaccio of ორაგული დარჩენა 15-20 წუთი, ისე, რომ თევზი შეიძლება წარმატებით marinate.

ასეთი გემრიელი კერძი შესანიშნავია რომანტიული საღამოებისთვის.

ორაგული კარპაკიოს შეუძლია თითქმის ნებისმიერი ღვინო, ჯინი, არაყი, ლუდი.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ორაგულის როლი carpaccio- სთვის. Carpaccio, დაჭრილი ეხლა fillet შემოვიდა შევიდა roll, გამოიყურება დიდი. ამ ვერსიაში, შეწყვიტა საკმაოდ დიდი, მაგრამ არა ძალიან სქელი ნაჭერი ფილე, დაფარავს მას (ორივე მხარეს) ერთად marinade ერთად დაჭრილი მწვანილი კამა და ქინძი, გახვეული რულონები. შემდეგ - შევიდა ფილმი და დააყენა მას საყინულე, და საბოლოო ეტაპზე ჩვენ გაჭრა და ლამაზად ქმნის out სპირალებს, კიდევ ერთხელ smeared ერთად marinade, ჩვენ დავამატებთ ყველი, პომიდორი და მწვანილი. როგორ მოვამზადოთ carpaccio ეხლა ველური ორაგული დაიჭირეს მტკნარი წყლის რეზერვუარები? კარპაციოს მომზადება ველური ორაგული თევზისგან, ჯერ უნდა იყოს დაცული: გაჟღენთილი, მარილი, მარწყვი ან მოწევა.

2 კგ-მდე არომატიზებული ორაგობა მშრალია 9-13 დღის განმავლობაში ან ცივ ცივ მჟავას 6-13 დღის განმავლობაში, ხოლო ცხელ მარილს 5-9 დღის განმავლობაში. მსხვილი ნაჭრები ფილეით - 5-9 დღის განმავლობაში. მარილის ოდენობა თევზის დაახლოებით 20% უნდა იყოს. თევზის გაჩერებამდე თევზი უნდა იყოს გაყინული. თანამედროვე მაცივარში, საყინულეში ტემპერატურა დაახლოებით -18 გრადუსს შეადგენს. ამ ტემპერატურაზე 2 კგ-მდე თევზი საკმარისია 2 დღის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ დაიცვას თავი მაქსიმალურად, ყოველთვის მოიცავს ინგრედიენტები marinade ძმარი, ნიორი და ცხელი წითელი წიწაკა.