კეშის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე დელიკატური და სურნელოვანია. ძველ დღეებში რუსეთში, კუსებისგან დამზადებული კერძების გარეშე, არც ერთ დღესასწაული არ ყოფილა. გარდა ამისა, ეს თამაში რუსულ ხარჯებში უზარმაზარი რაოდენობით თამაშობდა და კვერცხის ნადირობა თავისუფალი იყო. ახლა, მწყერი უფრო მეტია, ვიდრე რაღაც დახვეწილი და არა მთლიანად ხელმისაწვდომი ყველასთვის, ვისაც სურს. მაგრამ, მაშინაც კი, ისინი დარჩებიან ერთ-ერთი კერძები, რომლებიც ხშირად გვხვდება მაგიდაზე ბევრ სახლებში. მიუხედავად ამისა, რეცეპტები მომზადება კერძი საწყისი quails არ არის რთული.
როგორ მოვამზადოთ მწყერი?
შემადგენლობა:
- მწყერი - 4 ცალი.
- ნიორი - 5 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები;
- მარილი, წიწაკა.
მომზადება
დამწყებთათვის, პატარა მწყერის კარკასები, ისე, რომ არ გააფუჭოს თხელი კანი. შემდეგ ჩამოიბანეთ კარგად და მშრალი თამაში. მოამზადე მარინედი: ნიქარის დაჭრილი პატარა თასი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. ჩაასხით ბოსტნეულის ზეთი და წვენით ნიორით. გაემგზავრეთ კუდები გარეთ და შიგნით მოხარშული მარინადით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც მწყერი იცვლება, გადაიტანეთ მათ კილიტაში და საცხობი ფურცელზე ჩაუვარეთ. Bake ზე 200 გრადუსი დაახლოებით ერთ საათში. საათის ბოლოს, გაიყვანე კუდები, ფრთხილად ვითარდება კილიტა, ისე, რომ წვენი არ ამოძრავებს და დააბრუნებს ღუმელში, სანამ არ არის მზად. მეორე საცხობი დროს, პერიოდულად წყალი მწყემსავით წვენს.
Stuffed მწყერი - რეცეპტი
ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ცნობილი კერძებია "ცარში". მთავარია გვახსოვდეს, რომ კვერცხები უნდა შეირჩეს და მოხდეს ორ კაცზე თითო კაცზე. ეს არის საკმარისი იმისათვის, რომ ვაფასებ მწყემსების დახვეწილ გემოვნებას და, ამავე დროს, არ oversaturated.
შემადგენლობა:
- მწყერი - 4 ცალი.
- ვაშლი (მჟავე) - 1 ცალი;
- ბეკონი (ნაჭრები) - 150 გ;
- ქათმის ღვიძლი - 200 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 1 სტადიის. კოვზი;
- წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- თაფლი - 1 ჩაის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი, წიწაკა.
მომზადება
მწყერი კარგად გამოიყურება და მშრალი. მომზადება marinade: mix სოიოს სოუსით, ზეითუნის ზეთი, წიწაკა და თაფლი. კარგად chop quails ერთად marinade, შემაჯამებელი საკვები ფილმი და გაემგზავრება საათში მაცივარი. ქათმის ღვიძლი წვრილად დაჭრილი და ფრაის პანში დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი, წიწაკა და მარილი. საშუალო სითბოს, დაასხით ეს ყველაფერი კიდევ 5 წუთი. კუდი იკვებება ღვიძლისაგან და შიგთავსით ბეკონის ნაჭრებით. განათავსეთ ისინი საცხობი თაროზე, რომელიც კბილებს მკერდზე ატარებს. კარგად გაცხელებული ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსი ტემპერატურაზე.
რეცეპტი შემწვარი მწყერი
შემადგენლობა:
- მწყერი - 4 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 100 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- ნიორი - 6 ცალი;
- მარილი, წიწაკა.
მომზადება
მტვერზე ოდნავ მზე, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მშრალი. კედლის გასწვრივ ორი ღირსების შეჭრა. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი მარილი და პილპილი. ჩაასხით მტკნარის ნარევი, შემდეგ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაასხით კარკასები და წაშალეთ ისინი. თუ გსურთ ცოტა მეტი წიწაკა. Preheat ზეითუნის ზეთი frying პან, და როდესაც იგი იწყებს ბუშტი, დაამატეთ ნაღების. მაღალ ცეცხლსასროლი იარაღით, ყოველ ჯერზე 7-8 წუთი მწყერის მწყობრიდან გამოდის. მწყერი უნდა იყოს კარგად გამომცხვარი ქერქით. როდესაც ხედავთ, რომ თამაში მზად არის, გაჭრა ხახვი ნახევარ რგოლებში და დაამატოთ მწყერი. შემცირება სითბოს საშუალო და simmer ქვეშ სახურავი 20 წუთის განმავლობაში.