ყველაზე კლასიკური რეცეპტების მსგავსად, სასივიებს დიდი რაოდენობით აქვს ვარიაციები, თუმცა მისი კომპოზიცია დაახლოებით მუდმივად რჩება: ნიადაგის ნიახების სიმრავლე, დარიჩინი, დარიჩინი, ჭიქა, ნიორი და ძმარი. სატის სახელწოდება არის ამ თხილის სოუსით დამზადებული კერძები, როგორც წესი, ფრინველი (ქათამი და თურქეთი) არის ჩაყრილი, მაგრამ თევზისა და ხორცის საჭმლის პარამეტრები არ არის გამორიცხული. ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს საწივი.
როგორ გამოვიყენოთ საცავი ქართულად ქათმისგან?
შემადგენლობა:
- კაკალი - 3 1/2 ელემენტი;
- ქათმის ბულიონი - 2.5 ლიტრი;
- მწვანე ქინძი - 1 1/2 ქ.
- ნიორი კბილი - 10 ცალი.
- ხახვი - 95 გ;
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - 55 მლ;
- ქათმის ბარძაყები - 1.2 კგ;
- წიწაკა - 3 ც.
- ადგილზე ქინძი, დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
- ნიადაგის ნაყინი - 1 ჩაის კოვზი;
- ზაფრონის pinch;
- კვერცხი yolks - 2 ცალი;
- წითელი ღვინის ძმარი - 35 მლ.
მომზადება
სანამ სწორად მოამზადე საცივი ქათმისგან, უნდა გააკეთოთ თხილის კარაქი. ამისათვის შეავსეთ კაკალი ნახევარი ჭიქა ბულიონი, დაამატეთ ნახევარი ნიორი და ხახვი, ცოტა ხახვი და ცხელი წიწაკა. Whisk ყველაფერი ერთგვაროვანი პასტა. ქათმის მშრალი და sprinkle ზღვის მარილი. Fry ფრინველის სანამ browning, დაამატეთ დარჩენილი ხახვი ნიორი და წიწაკა, სანელებლები, აურიეთ, გაემგზავრება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ფრინველის თხილის პასტა და დაასხით დარჩენილი ბულიონი. შეამციროს სითბოს ქვეშ კერძები საშუალო, შემდეგ დატოვონ ფრინველის Stew დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ გაამწვავოს სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ ფქვილი, მაგრამ ჩვენ შეცვლის მას წყვილი კვერცხი yolks. Whisk yolks ერთად კაკალი სქელი სოუსით და დაბრუნდეს პან როდესაც კერძი boils, შეამციროს სითბო, სეზონი მარილი და ძმარი, შემდეგ კი ამოღება სითბო.
როგორ გამოვიყენოთ საცავი თურქეთში ქართული სახლში?
შემადგენლობა:
- თურქეთი - 1,8 კგ;
- კარაქი - 45 გ;
- ხახვი - 65 გ;
- ნიორი კბილი - 4 ცალი.
- ფქვილი - 5 გ;
- ქათმის ბულიონი - 360 მლ;
- ღვინის ძმარი - 35 მლ;
- ადგილზე nutmeg, დარიჩინი - 1/4 tsp;
- დაფნის ფოთოლი - 1 pc.
- ზაფრონის pinch;
- კაკალი - 1 სტადიის.
მომზადება
რუბლს ინახავით მდნარი კარაქით და მარილით და 1 საათის განმავლობაში 200 გრადუსით. ყოველ 20 წუთში, ფრინველის დაკმაყოფილება მდნარი კარაქით, ხოლო შუა სამზარეულოში მეორე მხარეს. შეამოწმეთ მზადყოფნა ფეხის დაჭერით მკვეთრი დანათი: წმინდა წვენი ნიშნავს იმას, რომ ხორცი შეიძლება ამოიღონ ღუმელში.
სანამ გააკეთებ sazivi სოუსი, whisk კაკალი შევიდა პასტა. Fry ცალი ხახვი და ნიორი ერთად, sprinkle ყველა ფქვილი და დაასხით ბულიონი. სანიშნეს სანელებლები, თხილის კარაქი და ნება სოუსი thicken. ემსახურება გამომცხვარი ფრინველის.