კალმახი არის გემრიელი ორაგული თევზი, საიდანაც შესაძლებელია ხიზილალა, მათ შორის ჰუმანური გზები. ორაგული თევზის ხიზილავი ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული და სასარგებლო დელიკატურია. ხიხლის კალმახი, დამარილებული და დაკონსერვებული, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში. ზოგიერთი ადამიანი (განსაკუთრებით მეთევზეები) საშუალება აქვთ დაიჭიროთ კალმახი და სახლში ახალი ხიზილალის ხსნა, თუ როგორ გავაკეთოთ ეს უფლება, ამ სტატიაში ვამბობთ.
ზოგიერთ რაიონში, არალარდირებული კალმახი ხიზილატი შეიძლება მოიძებნოს საცალო ჯაჭვებში და თევზის ბაზრებზე. ამ შემთხვევაში, დარწმუნდით ხარისხის კვერცხის: კვერცხი არ უნდა crumpled, წვიმა და წებოვანი, აქვს დამახასიათებელი შემორჩენილი სუნი. კაშხალი უნდა შეფუთული იყოს კონტეინერში, როგორც მჭიდროდ.
შევსების წინ, ამოიღეთ თხელი ფილმები (yastyeks). თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ღრუში sieve და rinse იგი ცივი წყალი (ქვეშ სუსტი თვითმფრინავი, სასურველია ერთად sprinkler), მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი ყველა (ვინც დაჭერა კალმახი ნაკლებად სავარაუდოა ამის გაკეთება). ზოგიერთი ურჩევნია კვერცხის შემწვარი კვერცხით მდუღარე წყალში კვერცხის უკეთესი გამოყოფისათვის, თუ გვინდა მოხარშული ხიზილალა - წინ, კვერცხი იქნება მოხარშული და დაკარგავს როგორც გამოყენებაში, გემოვნებასა და გემოს. სწორად დამარილებული ხიზილალის ხიდი უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო ბუნებრივი სუნი სუფთა თევზი (ჩვენ მაშინ დავამუშავებთ მას კარაქით და ლიმონის წვენით). მარილი ხიზილალის შეიძლება იყოს მშრალი და მარილწყალში (saline გადაწყვეტა).
რამდენად სწრაფად შეარჩიო კალმახი ხიზილალა?
შემადგენლობა:
- ხბოს ხიზილალა - დაახლოებით 1 კგ;
- მარილი - 1-2 tablespoons. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი (საუკეთესო ზეთისხილის პირველი ცივი დაჭერით) - 1-2 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
მომზადებული კალმახი ხიზილალა (ფილმების გარეშე), მარილი და ნაზად აურიეთ. ნახევარი საათის შემდეგ დავამატებთ მცენარეულ ზეთს და კიდევ ერთხელ ნაზად აურიეთ. ხიზილალა მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა მინა ქილებში და შეინახოს იგი მაცივარში (მხოლოდ საყინულეში) 3 კვირამდე, მხოლოდ წვენი, რომელიც გაჟღენთილია დროს, უნდა დაიწიოს. მოხმარების წინ, ლიმონის ან ლაიმის წვენასთან ერთად კვერცხის დაწვა.
როგორ შეაგროვოს ახალი კალმახი კვერცხი მარილწყალში?
შემადგენლობა:
- კალმახი ხიზილალა - 1 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- საერთო მარილი.
პირობითი კომპონენტები:
- სანელებლები თქვენი გემოვნების მიხედვით (თხილის თესლი, კამა, ქინძი, კარავი, დაფის ფოთოლი, კბილი, სურნელოვანი და წითელი ცხელი წიწაკა და სხვ.)
- მცენარეული ზეთი;
- ლიმონის წვენი.
მომზადება
მოხარშულ (ცხელი) წყალში დავფარავთ მარილს, რომ ნედლი ქათმის კვერცხი (ან ნედლეულის კარტოფილის) მოფენილია. თუ გსურთ, დაამატეთ სანელებლები. Tuzluk მზად არის, მინიმუმ 30 გრადუსამდე დავამატებთ, ჩვენ გვყავს ხიზილაკი (კვერცხის ფილმებისგან გათავისუფლებული) სატანკოში. კონტეინერი უნდა იყოს მინის, კერამიკული ან მინანქრის გარეშე ხარვეზები. 15-30 წუთი დაველოდებით, ყურადღებით ამოიღებთ ხიზილალით და წვავს თხელი ფენით. როდესაც სითხის გადინება შეგიძლიათ, პატარა ქილებში კვერცხები დაასხით, დაამატეთ ცოტა ზეთი და ნაზად აურიეთ ან დაუყოვნებლივ ემსახურება მაგიდას, კარაქით და ლიმონის წვენით.
ზოგიერთი მარილწყალში ან მარილს "მშრალი" შაქრის ფხვნილი 1: 3 თანაფარდობით. რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ, მაგრამ შაქრის გარეშე ელჩი უფრო ბუნებრივია.
შორეული აღმოსავლეთის სტილში როგორ აიღე კალმახი?
შემადგენლობა:
- კალმახი ხიზილალა (მცირე რაოდენობით);
- ნიორი - 1 -2 კბილი;
- სოიოს სოუსი ხარისხი;
- სეზამის ზეთი;
- წიწაკა პიკანტური წითელი;
- წვენი ლიმონის ან ცაცხვი.
მომზადება
ნიორი პრესის საშუალებით გაიყიდება. ჩვენ დავამატებთ ცოტა ზეთი ცაცხვის წვენი და სოიოს სოუსი (დაახლოებით თანაბარი აქციები). სეზონი ცხელი წითელი წიწაკა. მოდით დაველოდოთ 8-16 წუთი - სოუსი გახდება ნათელი. მცირე ზომის ხიზილალა, რომელიც ფილმებისგან გაათავისუფლეს, თასში და სოუსში ვსვამთ. 5-8 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა და ისიამოვნოთ. ეს არ არის ცუდი, კვერცხები ემზადებიან პიკელებული ასაფაგით და მოხარშული ბრინჯით .
ალკოჰოლური სასმელებიდან ხბოს ხიზილალით კარგია არაყი, თეთრი ან ვარდისფერი ღვინო, ჯინი, აკვატივი, ძლიერი ბრინჯი სასმელები, კენკროვანი და მწარე ძლიერი ტკივილები.