საგაზაფხულო და ზაფხული უკავშირდება ბევრს ხანდახან შარშან ქაბაბზე ხანძრის დროს. ამავე დროს, თითოეული ოჯახი, რა თქმა უნდა, თავისი გზაა, ერთი შეხედვით, უბრალო კერძი, ხორცი და მისი კრეფა. ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ შევიკრიბოთ ყველა ამ ნაწილის დახვეწა ამ კერძიდან, დაწყებული ხორცის შეძენით და დამთავრებული მზა კერძით. აქ თქვენ ვერ იპოვით პასუხებს კითხვაზე, თუ როგორ უნდა შეაგროვოთ ხორცი მარიონეტში ან სხვა "მავნე რჩევისთვის", მაგრამ მხოლოდ რეკომენდაციები, თუ როგორ უნდა მოახდინოთ პროდუქტი სწორად და პატივისცემით, რათა მიიღოთ უგემრიელესი კერძი-ქაბაბი, რომელიც გჭირდებათ შეგიძლიათ სცადოთ.
რომელი ხორცი უკეთესია აირჩიოს shish ქაბაბი? ხორცით შერჩეული ხორცით შერჩეული სამზარეულო ქაბაბი დამზადებულია სსრკ-ში მოდის ღორის, ხბოს, ფრინველის ან თევზის კერძით, ტრადიციული სასმელ ქაბაბი მზადდება მხოლოდ ცხვრისგან, ლეონიდან ან ბარძაყისგან. სხვა დანარჩენი ხორციდან მზადდება სასურველი სამზარეულო, მაგრამ არ იქნება ნამდვილი. მაგალითად, ღორის კაკვები, ძროხის სათვალეები, ასევე კურდღელი და თამაში განკუთვნილია კერძი ქაბაბი, ხოლო ამ უკანასკნელის ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ლუდი, ღვინო ან სოდა წყალი, რომელიც არბილებს მშრალი და მძიმე ხორცით.
როგორ აირჩიოს ხორცი shish ქაბაბი?
ეს ძალიან მარტივია: ახალი ცხიმი რამდენიმე ცხიმოვანი ფენა იდეალურია დამწყებთათვის, რადგანაც ცხიმი, სამზარეულოში მდუღარეა, მომზადდება ქაბაბი ნაზი და გაჯანსაღებელია. ზოგადად, იგივე წესები ვრცელდება როგორც ხარისხის პროდუქტის მარტივი არჩევანის შემთხვევაში. კარგი ხორცი არის მშრალი შეხება, მაგრამ აქვს პრიალა ზედაპირზე. შაშხანის ქაბაბზე უკეთესია, რომ არ მოხდეს მუქი ხორცი, რომელიც ძველი ცხოველისთვის დამახასიათებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი იქნება მკაცრი. უმჯობესია მთლიანი, დიდი ნაწილის აღება, ასე რომ მოხერხებული იქნება დაჭრილი და დაჭრილი.
როგორ გაჭრა ხორცი ხიბლი?
ასე რომ, რა ხორცი არის უკეთესი, რათა shish ქაბაბი, ჩვენ უკვე figured out, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ასევე მისი სწორი ჭრის და slicing. მაგრამ არ ინერვიულოთ, slicing არ არის მარტივი საკითხია. კისრის ქაბაბის ხორცი არ არის ძალიან დიდი, მაგრამ ასევე არ არის წვრილი, იდეალურია 4x4 სმ-ის კვადრატის კვადრატი, რომელიც სასურველია სიგრძის გასწვრივ სიგრძის გასწვრივ, ვიდრე ბოჭკოზე, ისე, რომ ხორცმა თანაბრად მოხარშული. ანალოგიურად, ამოიღეთ ვენები და ძალიან დიდი ცხიმი ხორცისგან.
მარილიანი ხორცი ცხვარი ქაბაბი
ტრადიციული shish ქაბაბი ეხლა ცხვრის ბაზარზე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნარევი სანელებლები. როგორც წესი, ის მოიცავს: ცირა , სუმაკი, ქონდარი, ქინძი, შავი ან სურნელოვანი წიწაკა. ჩვენ იძინებს ხორცით სანელებლებით, დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და პომიდორი, შეურიეთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაასხით ღვინოში ან ბროწეულის წვენით.
თუ თქვენ არ იცით, თუ როგორ სწორად გაატაროთ ხორცი ცხიმიანი ქაბაბიდან ღორისგან, გამოიყენეთ უნივერსალური რეცეპტი სოდა წყლით. უბრალოდ ხორცით დაასხით წყალი ხორცით და დავამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი. მარილი და პილპილი ასევე დაემატება გემოვნებას. უფრო რთული marinade მოიცავს გამოყენების ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მაგალითად, ayran ან kefir. გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა chili, როზმარი, ნიორი და ახალი ხახვი.
შის ქაბაბი ქათმის მზარეულიდან, იგივე სუმაკის გარდა, ქინძი, როზმარინი, მდოგვი და ბაზილი.
თევზისა და ზღვის პროდუქტებიდან შის ქაბაბი გამოირჩევა მხოლოდ მარილისა და წიწაკის შემცვამდე, შემდეგ კი ლიმონის წვენთან ერთად დაასხით.
კრეფის დრო 2 საათიდან 24 საათამდეა შესაძლებელი, რის შემდეგაც ხორცი სრიალებს და ყლაპვისა და ელექტრომანზეა შემწვარი.
მსახურობდა ხორცი ბოსტნეულით, ტყემალი, ტომატის სოუსი, ქინძი და პური.