ჩვენ ვისურვებდით, ვისაუბროთ იმაზე, თუ რამდენი ვიტამინები შეიცავს დღევანდელ პროდუქტებს - გლეხებს, გენმოდიფიცირებულ ნივთიერებებს, ქიმიურ დანამატებს, სასუქებს, სათბურის გაშენებას და ბევრად უფრო მეტს. სამწუხაროდ, ხშირად ვყიდულობთ პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს ვიტამინებს, ვიდრე პოტენციურად აქვთ. მაგრამ ბევრად უფრო ხშირად ვიტამინები და ნუტრიენტები საკვები ჩვენ განადგურება თავს. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ ბევრად უფრო ფიქრობენ სურსათის გემოზე, ვიდრე შენარჩუნების ყველაზე მნიშვნელოვანი - ვიტამინის კომპოზიცია.
კითხვა, თუ როგორ უნდა შეინარჩუნოს ვიტამინები საკვები, საბედნიეროდ, ძალიან მნიშვნელოვანია. ყოველივე ამის შემდეგ, გამდიდრება თქვენი დიეტა ვიტამინებით, გამოდის, არ არის რთული.
პროდუქციის კლასიფიკაცია
პირველ რიგში, საჭიროა ვიცოდეთ ვიტამინების საკვების მიღების წესების შესახებ მათი კლასიფიკაცია. არსებობს გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტები და მალფუჭებადი პროდუქტები. პირველი ჯგუფი მოიცავს მინიმუმ წყლის შემცველ პროდუქტებს:
- ფქვილი;
- მაკარონი;
- მარცვლეული;
- შაქარი;
- მცენარეული ზეთი.
მეორეში, მაღალი წყლის შემცველობა:
- ბოსტნეული;
- ხილი;
- კენკრა
- ხორცი;
- კვერცხი;
- რძე.
უფრო მეტი წყალი პროდუქტი, სწრაფად ეს გაფუჭდა. აქედან გამომდინარე, შეიძლება დადგინდეს, რომ "წვიმიანი დღისთვის" დაკრძალული სარდაფებისა და სარდაფების სახით შეგიძლიათ გააკეთოთ პირველი ჯგუფის პროდუქცია, მაგრამ არა მეორე.
პროდუქტებში მუდმივად არსებობს ფიზიკური, ბიოლოგიური, ქიმიური პროცესები, რის შედეგადაც მათი დაზიანება. პიკელურობა, დაცვა, კრეფა, გაყინვა, საშრობი ნელი ეს რეაქციები, მაგრამ მაინც არ იძლევა გარანტიას მარადიულ უსაფრთხოებას საკვები.
მაცივარი
მაცივარში კვების ვიტამინების შენარჩუნება ბევრად უფრო სწორია, ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე. მაცივარში სამი დღის შენახვის შემდეგ, ვიტამინის 30% დაკარგულია, ოთახის ტემპერატურაზე - 50%. საუკეთესო შენახვის ტემპერატურა დაახლოებით 0 0.
სინათლე
უფრო მაღალია ტენიანობა, რაც უფრო დიდი რაოდენობით წყლის შემცველი პროდუქტი ინახება და უარესია გრძელვადიანი შენახვის პროდუქცია (დაბალი წყლის შემცველობა).
მაღალი ტენიანობა (80% -დან) ხორცი, ყველი, ბოსტნეული, ხილი, თევზი, კვერცხი, ფქვილი, შაქარი, მარცვლეული, დაბალი ტენიანობა - არაუმეტეს 75%.
მსუბუქი და საჰაერო
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი კვების შენარჩუნებით ვიტამინების საკვები არის ნათელი. სინათლის ჟანგვის პროცესში ხდება მრავალი ცხიმიანი, მრავალფეროვანი პროდუქტების ფერი, გემო, სუნი, "გამწვანება" და "ბრწყინვალება".
ყველაზე მგრძნობიარეა მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული და ზეთები (ისინი ინახება მუქი ბოთლებში).
გარდა ამისა, საჭიროა ჟანგბთან შეხება ნავთობებში - თხევადი ზეთებისა და კარაქის კარაქისთვის დამაგრებული ბოთლი. ბოსტნეული უნდა იყოს ინახება პლასტიკური ჩანთები (გამოვლენილი) მაცივარში.